Kategoria: Włoskie sery

Montasio (Montasio) - typowy przedstawiciel włoskiej rodziny serów alpejskich. Nie może się pochwalić szeroką sławą w Rosji, ale mimo to ma wysoką jakość. Jego historia obejmuje kilka stuleci, a technologia starannie zachowuje wielowiekowe tradycje. Wszystkie te osiągnięcia pozwoliły serowi wkroczyć w szeregi produktów kategorii DOP.

Jak ciężko jest żyć w cieniu słynnego krewnego, Grana Padano, twardego włoskiego sera i młodszego brata Parmigiano Reggiano w niepełnym wymiarze czasu, wie z pierwszej ręki. Wiele osób często myli go z parmezanem, niektórzy uważają, że jest to analog niskiej jakości, a ktoś nigdy o nim nie słyszał.

Zamknij oczy i mów szeptem: „Parmezan!” A teraz siedzisz już w cieniu winorośli, pijesz swoje ulubione wino i delektujesz się smakiem sera. Naprawdę magiczne słowo! Nie mniej zachwycający jest właściciel tej nazwy - ser Parmigiano Reggiano. Opowiemy o tym, gdzie się urodził, jak doszło do naszych dni, w jakich przepisach jest stosowany, o składzie i korzyściach zdrowotnych parmezanu.

Być może najbardziej romantyczną nazwą we włoskim świecie żywności jest Fiore Sardo, co oznacza „Kwiat Sardynii”. Ozdabia sardyńskie stoły od wielu setek lat. Jest przygotowywany tylko na wyspie i wyłącznie z mleka owczego. Teraz napiszemy dla Ciebie portret tego niesamowitego sera z kolorami słów.

Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - jeden z najbardziej znanych i popularnych włoskich serów. Mozzarella to miękki, młody ser, który można i powinien być spożywany bezpośrednio po produkcji. Nie ma nic do porównania ze świeżą mozzarellą o przyjemnym, delikatnym smaku mleka bawolego! Po spróbowaniu prawdziwej mozzarelli nigdy nie możesz jej odmówić.

Pecorino! Nawet nazwa wydaje się zawierać kawałek Włoch! Tym razem nie chodzi o ser, ale o całą rodzinę włoskiego sera z owczego mleka. Poprzednikiem jego imienia było słowo pecora, co znaczy „owca”. Aż 8 odmian pecorino (Pecorino) sklasyfikowanych jako DOP. Oczywiście poznanie dużej rodziny nie jest łatwym zadaniem.

Ricotta to tradycyjny włoski ser serwatkowy. W świecie kulinarnym z doświadczenia wynika niepisana zasada: „Nie wyrzucaj niczego, czego nie potrzebujesz!” Ricotta jest klasycznym przykładem. Przygotuj go z serwatki pozostałej z przygotowania innych odmian. Stąd nazwa sera ricotta, co oznacza „ponownie ugotowane”.

Ser Gorgonzola (Gorgonzola) to włoski krewny słynnego francuskiego Roqueforta. Łączy ich nie tylko mniej więcej równy wiek (są uważane za najstarsze sery z pleśnią), ale także romantyczne legendy ich narodzin. Zanurzmy się w majestatyczny świat niebieskich serów i poznajmy lepiej dzięki szlachetnej Gorgonzoli.

Stracchino to miękki włoski ser, typowy produkt regionu Lombardii. Znany również jako Crescenza. Nie tylko w Rosji nie ma szerokiej popularności, ale na całym świecie występuje tendencja do ograniczania produkcji z powodu rosnącej konkurencji. Ale kim on jest - ten niezasłużenie zapomniany Włoch?

Skamortsa nie jest zbyt przyjemnym słowem dla rosyjskiego ucha. A jeśli dowiesz się, że pochodzi od włoskiej capa mozza, co oznacza „odcięta głowa”, wtedy fantazja z pewnością zabierze nas do jakiejś jaskini z orkami. Ale tak naprawdę wszystko nie jest takie złe. Scamorza to włoski ser z kategorii Pasta Filata.

Fontina (Fontina) - to nie jest nazwa temperamentnego Włocha, ale nazwa następnego sera starszego. Urodził się w regionie Valle d'Aosta i przetrwał do dziś prawie bez zmian. Ser ma wyraźnie inny smak niż jego alpejskie odpowiedniki. Nie będziemy intrygować przez długi czas i zaoferujemy ci lepsze poznanie go.

Montasio (Montasio) - typowy przedstawiciel włoskiej rodziny serów alpejskich. Nie może się pochwalić szeroką sławą w Rosji, ale mimo to ma wysoką jakość. Jego historia obejmuje kilka stuleci, a technologia starannie zachowuje wielowiekowe tradycje. Wszystkie te osiągnięcia pozwoliły serowi wkroczyć w szeregi produktów kategorii DOP.

Nie ma bardziej odpowiedniego skojarzenia dla sera dla smakoszy ze słowem „delikatność” niż ser Mascarpone. Ten łagodny Włoch podbił serca wielu ludzi na całym świecie. A jeśli nie miałeś jeszcze czasu, aby go wypróbować, to po przeczytaniu naszego artykułu prawdopodobnie nie pozostaniesz obojętny na to. Historia W porównaniu do starożytnych włoskich serów mascarpone jest dość młody.

Caciocavallo (Caciocavallo) - typowy włoski południowiec i kategoria serów Pasta Filata (Pasta Filata). Nazwa dosłownie tłumaczy się jako „ser jeździecki” i wytwarzają go w formie torby. I chociaż cachocavallo odgrywa ważną rolę w tradycji kulinarnej Włoch, swój przepis zawdzięcza innemu krajowi.

„Smaki są inne!” - mówi angielskie przysłowie. Włoski produkt, który będzie omawiany, potwierdza, że ​​jest niezrównany. A jeśli poczujesz dyskomfort z powodu spleśniałych serów, to na widok Casu marzu zostaniesz omdlony. Ojczyzną sera Kasu Marzu jest wyspa Sardynia (Sardegna).

Provolone (Provolone) - twardy ser włoski o niskiej zawartości tłuszczu. Należy do kategorii „Paste Filate” (Paste Filate). Provolone ma swoją własną skórkę nie tylko pod względem smaku i aromatu, ale także w szerokiej gamie form. Ser można znaleźć w postaci gruszki, napiętej kiełbasy, stożka, melona lub obranej mandarynki.

„Robiola!” - Włosi dumnie to powiedzą. „Nie słyszałem ...” - drapiąc się po głowie, Rosjanin odpowie. I nie będzie to zaskakujące. Robiola (Robiola) - miękki ser, niezbyt powszechny wśród zwykłych konsumentów krajowych. Non progredi est regredi, nasi drodzy czytelnicy. Aby nie trafić czasami w twarz przed naszymi włoskimi braćmi, zanurzmy się na chwilę w świat pełnych informacji o tym zagranicznym produkcie.

Ser Ricotta jest kluczowym składnikiem wielu włoskich potraw. Zyskał popularność ze względu na niską zawartość tłuszczu i stosunkowo niski koszt. Czy wiesz, że możesz gotować we własnej kuchni? Potrzebnych jest tylko kilka składników, a świeży włoski ser będzie na Twoim stole!

Burrata (Burrata) - włoski ser, który jest cudownym połączeniem mozzarelli i śmietany. Jego nazwa pochodzi od słowa burro, co oznacza „masło”. Każda kula to worek mozzarelli wypełniony nadzieniem. I choć burrat nie może się pochwalić bogatą historią, ma jednak w rezerwie wiele interesujących faktów, o których powiemy teraz.

Ser można nazwać prawie jednym z najbardziej niezbędnych i zawsze odpowiednich produktów, które z pewnością muszą znajdować się w każdej lodówce. Jest niezmiennie podstawą sałatek, przystawek i deserów, tak uwielbianą nie tylko w ojczyźnie Włoch, ale także na Ukrainie, w Rosji i na Białorusi. Sery zdecydowanie zajęły swoje miejsce na liście najwybitniejszych i najbardziej znanych potraw włoskiej kuchni narodowej.