Być może najbardziej romantyczną nazwą we włoskim świecie żywności jest Fiore Sardo, co oznacza „Kwiat Sardynii”. Ozdabia sardyńskie stoły od wielu setek lat. Jest przygotowywany tylko na wyspie i wyłącznie z mleka owczego. Teraz napiszemy dla Ciebie portret tego niesamowitego sera z kolorami słów.
Historia
Skala historii sore fiore jest naprawdę niesamowita. Możemy to powiedzieć urodził się na Sardynii (Sardegna), gdy pierwsi ludzie osiedlili się na wyspie. Zajmowali się hodowlą owiec, aby uzyskać nie tylko mięso, wełnę i skórę, ale także mleko, którego długoterminowe przechowywanie odbyło się poprzez przygotowanie sera.
Narodziny produktu należą do epoki brązu - okresu historii, który zakończył się 1000 lat przed narodzinami Chrystusa.
Według jednej wersji ser otrzymał swoją nazwę od metody zsiadłego mleka przy użyciu substancji z kwiatu ostu, które później zastąpiono podpuszczką.
Późniejsze badania ujawniły, że początkowo ser dojrzewał w postaci drewna gruszy lub kasztanowca, na dole którego ścięto piwonia. Ponadto każdy rolnik mógł użyć innych kwiatów, aby wyróżnić swój produkt na rynku. Niektórzy historycy są skłonni do tego powodu pojawienia się nazwy „Fiore Sardo”.
Diodorus Siculus w 59 rpne, opisując rzymską inwazję na Sardynię, zauważył, że ser był jednym z głównych pokarmów ludzi ukrywających się przed najeźdźcami w górach.
Po VI wieku, dzięki masowej produkcji sardyńskich produktów mlecznych, fiore sardo stało się towarem z mieszkańcami Genui i Pizy. W jednym z listów gubernator Sardynii z dumą informuje, że „załadował cały galeon (statek morski) serem do handlu międzynarodowego”.
Różne źródła wskazują, że w IX wieku fiore sardo było jedynym serem znanym i eksportowanym z wyspy. Był szczególnie ceniony przez kupców z Neapolu i Livorno. W XIX wieku ser zaczął być stosowany w Ligurii (Liguria) do przygotowania sosu pesto (pesto).
W połowie XX wieku jego produkcja została objęta kontrolą. W 1996 r. Unia Europejska przyznała Fiore sardo kategorii DOP, podkreślając tym samym historyczne, gastronomiczne znaczenie i tradycyjne metody przygotowywania.
Technologia
Fiore sardo powstaje w całej Sardynii. Do jego produkcji wykorzystuje się wyłącznie surowce sardyńskiej rasy owiec hodowanych i wypasanych na wyspie. Mleko z jednego lub dwóch udojów jest peklowane w temperaturze 33-35 stopni za pomocą podpuszczki jagnięciny w dużych kotłach miedzianych.
15 minut po rozpoczęciu procesu pojawia się skrzep skrzepu, który jest łamany na małe granulki za pomocą tradycyjnego narzędzia. Masę pozostawia się na 5 minut, po czym ser jest wyjmowany w stalowych formach. Aby lepiej odsączyć serwatkę, ciasto jest kilkakrotnie przewracane i wykonywane są tradycyjne procedury zwane Sardynii piccàu i arremundàu.
Przed rozpoczęciem pracy z ambasadorem opal skórę sera (nie gotowaną, jak pecorino), krótko zanurzając w gorącej wodzie. Pomaga to utworzyć ciasną i gładką skórkę. Następnie przyszły fiore umieszcza się w solance na 36–48 godzin.
Kolejnym procesem wyróżniającym technologię produkcji fiore sardo jest palenie przez 10-15 dni w specjalnych pokojach. Dym pochodzi z powoli tlących się gałęzi i liści roślin, charakterystycznych tylko dla Sardynii (muszą używać mirtów). To nadaje produktowi specyficzny zapach i żółtą skórkę.
Następnie głowy są przenoszone do piwnic w celu dojrzewania. Często pokoje te są zbudowane z granitu, co gwarantuje wysoką wilgotność, niską temperaturę i dobrą wentylację. Podczas starzenia ser wyciera się mieszanką oliwy z oliwek i octu winnego. Minimalny okres dojrzewania wynosi 3 miesiące; produkowany jest również dojrzały, sześciomiesięczny sore fiore.
Charakterystyka i zastosowanie w gotowaniu
Fiore sardo - twardy owczy ser. Ma zaokrąglony kształt, podobny do beczki z bardzo wypukłymi bokami, o średnicy 12-20 cm i wysokości 12-15 cm. Masa głowicy waha się od 1,5 do 4 kg. Skórka - od żółtego do ciemnobrązowego w zależności od wieku. Powierzchnia jest tłusta w dotyku dzięki mieszance nakładanej na ser podczas starzenia. Serowy od białego do jasnożółtego koloru bez otworów.
Sardyński kwiat ma charakterystyczny smak z nutami mleka i suszonych owoców. Młody ser jest lekko pikantny, dojrzały - bogaty w aromaty ziół używanych do wędzenia.
Na niektórych stronach, w tym zagranicznych, można znaleźć informacje, że Fiore Sardo to drugie imię sera Pecorino Sardo. Nie wierz własnym oczom, są to dwa różne produkty. Łączy je tylko rodzaj surowca, obszar produkcji i kategoria DOP.
Fiore sardo jest tak oryginalne i oryginalne, że nadaje się zarówno do tradycyjnych potraw, jak i do tworzenia nowych przepisów. Zachowuje aromat i teksturę przez długi czas, nawet gdy nie ma go w lodówce.
Młody ser jest krojony w plastry lub kostki i podawany na stole samodzielnie. Pasuje do roślin strączkowych i świeżego, chrupiącego chleba. Jest stosowany jako aperitif do czerwonych win Sardynii, takich jak Cannonau (Cannonau di Sardegna).
Dojrzałe fiolki stosuje się w postaci tartej do makaronów, płatków, smażonych ziemniaków. Pasuje do świeżych pomidorów i cebuli. Na Sardynii posypuje się je chlebem Frattau z sosem pomidorowym, oliwą z oliwek i gotowanym jajkiem. Ser doskonale osłania aromat czerwonych win, takich jak Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) i białych win, takich jak Vernaccia di Oristano, z gorzkim posmakiem, który doskonale równoważy lekką kwaskowość sardyńskiego kwiatu.
Tradycyjną słodyczą Sardynii jest sos arrubiolus - smażone kulki z serem fiore. I nie możemy się podzielić z wami tym cudownym przepisem.
Sos arrubiolus - pączki sardyńskie
Aby przygotować ten deser, będziesz potrzebować:
- 300 g fiore sardo;
- 150 g semoliny;
- 2 jajka
- 200 g + 50 g sproszkowanego cukru;
- Skórka z jednej cytryny i jednej pomarańczy;
- Szczypta szafranu i soli;
- Olej roślinny do smażenia.
Zetrzyj ser na grubej tarce i dodaj do 100 g semoliny. Wmieszać jajka, skórkę, 200 g cukru pudru, szafran i sól. Wszystko dobrze wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnego ciasta. Ściśnij małe kawałki powstałej masy i zwiń je w kulki. Rzuć je w pozostałą semolinę i smaż na rozgrzanym oleju, aż uzyska złoty kolor. Gotowe pączki należy położyć na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Podawaj je, spryskując proszkiem lub podlewając miodem. Sos arrubiolus - doskonała i oryginalna wersja deseru na herbatę na świątecznym stole.
Zawartość kalorii i korzyści
Zawartość kalorii w sore fiore jest znacząca i wynosi 411 kcal na 100 g produktu. Na jego wartość odżywczą składają się:
- Białko 28 g;
- Tłuszcz 33 g;
- Węglowodany 0 g.
Ze względu na zwiększoną zawartość tłuszczu codzienna porcja sera dla zdrowej osoby wynosi nie więcej niż 50 g. Jego stosowanie przez osoby z cukrzycą, wysokim poziomem cholesterolu i chorobami układu krążenia należy uzgodnić z lekarzem.
Fiore jako produkt z mleka owczego jest źródłem łatwo przyswajalnych białek - cennych składników do budowy niezbędnych związków.
Ser dostarczy organizmowi wapń i fosfor, które są odpowiedzialne za wytrzymałość kości, zębów, napięcia mięśniowego i przewodzenia impulsów nerwowych.
Zawartość sodu i potasu w porcjach jest optymalna, aby nie powodować skutków ubocznych, ale zapewnić pełne funkcjonowanie układu nerwowego i sercowo-naczyniowego.
Produkt jest bogaty w witaminy B1, B2, A i PP - pomagają w zdrowym funkcjonowaniu większości układów i narządów ludzkiego ciała.
Cena za kg we Włoszech i Rosji
Aby kupić fiore sardo we Włoszech, nie trzeba odwiedzać Sardynii. Możesz to zrobić z dowolnego miejsca w regionie. Ten ser jest dość drogim produktem. Jego cena waha się od 19 do 26 euro za 1 kg.
W Rosji nie będziesz w stanie oficjalnie zdobyć fiore, bez względu na to, ile wysiłku w to włożysz.
Portret cudownego sardyńskiego kwiatu jest gotowy. Mamy nadzieję, że przynajmniej raz będziesz miał okazję cieszyć się jego aromatem. Kochajcie bezinteresownie, żyjcie otwarcie, podróżujcie kulturowo i pamiętajcie: „Co to imię oznacza? Fiore pachnie jak fiore, przynajmniej nazwij to pecorino, przynajmniej nie!”
