Ser Ricotta jest kluczowym składnikiem wielu włoskich potraw. Zyskał popularność ze względu na niską zawartość tłuszczu i stosunkowo niski koszt. Czy wiesz, że możesz gotować we własnej kuchni? Potrzebnych jest tylko kilka składników, a świeży włoski ser będzie na Twoim stole! Zaprezentujemy prosty przepis na ricottę w domu, a także metody jej dalszego wykorzystania.
Przepis na domowej roboty ricotta
Mleko, sok z cytryny, sól i pół godziny czasu to wszystko, czego potrzeba, aby przygotować świeżą domowej roboty ricottę. Będziesz mile zaskoczony, jakie to proste!
Niezbędne składniki i przybory kuchenne
Więc w przypadku domowej roboty ricottą musimy zmierzyć:
- 2,25 litra pełnego mleka;
- 80 ml soku z cytryny (około 2 średnich cytryn) lub 80 ml octu winnego lub 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego;
- 1 łyżeczka soli (opcjonalnie).
Wymagane są również następujące przybory kuchenne:
- 4-litrowa emaliowana (!) Patelnia;
- Termometr elektroniczny;
- Miarki;
- Gaza;
- Miska do filtrowania;
- Durszlak;
- Przedpłużek
Po zakończeniu procesu gotowania otrzymamy około 600 ml sera.
Etapy gotowania
Przede wszystkim wlej mleko na patelnię i umieść na średnim ogniu. Monitorujemy proces nagrzewania za pomocą elektronicznego termometru. Gdy temperatura osiągnie 93 stopnie, mleko zaczyna rosnąć i szybować. Czas więc usunąć go z ognia, aby uniknąć problemów zwanych „mlekiem uciekł”.
Następnie dodaj sól (jeśli wolisz słonawy produkt) i czynnik zakwaszający. W naszym przypadku wlej sok z cytryny do mleka i delikatnie wymieszaj.
Zostawiamy mieszaninę w spokoju na 10 minut, aby przejść potrzebną reakcję i otrzymujemy płatki sera. Z czasem zobaczysz wyraźne oddzielenie białej masy twarogowej od słomkowo-żółtej serwatki. Aby uzyskać niezawodność, zanurz łyżkę cedzakową w naszej mieszance.
Jeśli zauważysz, że nie całe mleko jest zsiadłe (część płynna jest nieprzezroczysta, mleczna), dodaj jedną łyżkę soku z cytryny i poczekaj kilka minut.
Następnie pokrywamy durszlak gazą i usuwamy duże zsiadłe skrzepy z patelni łyżką cedzakową. Pomoże to uniknąć odprysków surowicy. Usuwając duże grudki, możemy przefiltrować resztę masy przez sito.
Czas spływu surowicy wynosi od 10 minut do godziny. Możesz zapytać, dlaczego tak duża różnica? Wzależy to od twoich preferencji: po 10 minutach ricotta staje się bardziej wilgotna, po godzinie produkt staje się bardziej suchy. Jeśli po godzinie trzymania wydawało ci się, że ser jest zbyt suchy, sytuację można poprawić, dodając niewielką ilość serwatki.
Możesz natychmiast zastosować świeżą ricottę lub jeść w razie potrzeby, trzymając ją w lodówce nie dłużej niż tydzień.
Nie spiesz się, aby nalać powstałej surowicy, ponieważ możemy uzyskać z niej jeszcze więcej ricott.
Druga partia ricottą
- Pozostaw surowicę na 12 godzin w temperaturze pokojowej w emaliowanym naczyniu, aby uzyskać niezbędną kwasowość. Po pewnym czasie umieść pojemnik w ogniu, zainstaluj termometr i rozpocznij ogrzewanie do 93 stopni, nie zapominając o zamieszaniu.
- Zdejmij serwatkę z ognia, przykryj patelnię pokrywką i poczekaj, aż białka serwatki się zwijają. Cząstki twarogu będą wyglądać jak śnieżnobiałe chmury unoszące się w całkowicie przezroczystej, żółtawej cieczy.
- Ostrożnie wlej masę na durszlak pokryty kilkoma warstwami gazy. Cząstki Ricotta tym razem będą mniejsze, a zatem spuszczenie płynu zajmie 2-3 godziny. Uwaga! Nie próbuj zbierać osadu z gazy dla lepszego spływu. W rezultacie przełamujesz porowatość masy, a proces będzie trwał znacznie dłużej.
- Ostrożnie wyjmij ricottę z gąbki i ciesz się rezultatem. W twoich rękach jest prawdziwy włoski ser serwatkowy.
Możesz przechowywać go z pierwszą partią nie dłużej niż tydzień.
I znowu, nie wylewaj pozostałej cieczy. Służy do przygotowania ciabatty, babeczek, ciasta na ciasta. Wystarczy zastąpić wodę zapisaną w przepisie serwatką. Sprawi, że smak pieczenia będzie bardziej delikatny.
Zalecenia dotyczące wyboru mleka
- Po pierwsze, zaleca się stosowanie pełnego mleka. Jeśli nie ma sposobu, aby go kupić, wystarczy nawet 2,5%, więc ricotta będzie mniej tłusta.
- Po drugie, w żadnym wypadku nie wybiera się całkowicie odtłuszczonego i ultra-pasteryzowanego mleka. Gatunki te nie są zsiadłe.
Ricotta gotowana na kalorii
Wartość odżywcza uzyskanego produktu będzie całkowicie zależeć od wybranego rodzaju mleka.
Oto przybliżone wartości kaloryczne ricotty z pełnego mleka na 100 g produktu:
- Wartość odżywcza 174 kcal;
- Białka 11,4 g;
- Tłuszcze 13 g;
- Węglowodany 2,8 g;
- Cholesterol 50,8 mg.
Jak stosować Ricotta
Różnice w stosowaniu ricotty są niezliczone. Możesz rozprowadzić go na chrupiącym chlebie, użyć jako sałatki jako sosu, dodać do makaronu, pizzy i jeść z warzywami i owocami.
Aby nie zgubić się na wiele sposobów korzystania z ricottą, przedstawimy Ci przepis na pyszne włoskie ciasto.
Włoskie Ciasto Ricotta
Do podstaw potrzebujesz:
- 250 ml mąki ogólnego przeznaczenia;
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia;
- 50 g cukru;
- 35 ml schłodzonej margaryny;
- 1 jajko
- Wanilina na czubku noża.
Elementy farszu:
- 3 jajka
- 100 g cukru;
- 750 g ricottą;
- Chipsy czekoladowe i ekstrakt waniliowy do smaku.
Do wypełnienia: ubić jajka, cukier i ekstrakt waniliowy, wymieszać ser i chipsy czekoladowe i odstawić na chwilę.
Dla podstaw: mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem, dodać margarynę, jajka, wanilinę i zagnieść gęste ciasto. Podziel go na 2 kulki, zawiń w celofan i włóż do lodówki na 30 minut.
W tym czasie rozgrzej piekarnik do 165 stopni i posmaruj masę (najlepiej okrągłą 22 cm) masłem. Rozwałkuj jedną kulkę ciasta do grubości 1 mm i włóż do formy. Wypełnij powstały kosz wypełnieniem. Aby zrobić pokrywkę ciasta, należy rozwałkować drugą kulkę ciasta, pokroić warstwę na paski i pięknie ukształtować nasze przyszłe ciasto. Przykryj formę folią i gotuj przez 25-30 minut. Usuń folię i piecz przez kolejne 30 minut. Gotowość ciasta zależy od czystego, suchego szpikulca lub wykałaczki.
Ciasto jest gotowe - bliscy są zachwyceni!
Teraz już wiesz, że na chwilę poczuć się włoskim szefem kuchni nie wymaga dużo pracy i kosztów. Śmiało, gotuj z przyjemnością i entuzjazmem! I pamiętaj: „Jeśli nie pojedziesz do Włoch, wtedy Włochy pójdą do ciebie!”
