Nie ma bardziej odpowiedniego skojarzenia dla sera dla smakoszy ze słowem „delikatność” niż ser Mascarpone. Ten łagodny Włoch podbił serca wielu ludzi na całym świecie. A jeśli nie miałeś jeszcze czasu, aby go wypróbować, to po przeczytaniu naszego artykułu prawdopodobnie nie pozostaniesz obojętny na to.
Historia
W porównaniu ze starymi włoskimi serami mascarpone jest dość młody. Chociaż dokładna data jego urodzenia nie jest znana, przypuszcza się, że ser pojawił się pod koniec XVI - na początku XVII wieku. Chociaż niektórzy uczeni przypisują to wcześniejszemu wyglądowi - XII wiek. Miejsce narodzin mascarpone to Lombardia, północny region Włoch o bogatym dziedzictwie rolniczym. Uważa się, że jego formuła została wynaleziona do usuwania śmietany mlecznej, bogatej w tłuszcz i białko, późną jesienią. Jest to czas niskich temperatur, najbardziej odpowiedni do przechowywania sera.
Dlaczego mascarpone nosi takie imię? Istnieje kilka sugestii:
- Pierwsza wersja mówi, że pewien hiszpański szlachcic, po spróbowaniu sera, wykrzyknął: „Mas que bueno!”, Co dosłownie brzmi „więcej niż dobrze”. To wyrażenie nadało nazwę mascarpone.
- Według drugiej hipotezy, uznanej za najbardziej prawdopodobną, uważa się, że słowo „mascarpone” pochodzi od mascarpia, co w dialekcie mieszkańców Lombardii oznacza „ricotta”. Technologia tych serów jest bardzo bliska.
- Trzecim założeniem jest to, że pierwotna nazwa mascarpone brzmiała „mascherpa” - termin na produkt mleczny wytwarzany z serwatki uzyskanej z serów strakkino.
- Dziennikarz Gianni Brera twierdzi, że mascarpone po raz pierwszy ugotowano w Cascina Mascherpa, położonej między Mediolanem (Milano) a Pavią, skąd wzięła swoją nazwę.
Ciekawe fakty
Napoleon, przebywając w Lodi w 1796 r., Wypróbował mascarpone i był tak entuzjastyczny, że poprosił go jeszcze kilka razy. Po powrocie do Francji napisał ser z Włoch.
Zakłada się, że słynny rozpaczliwy szef kuchni Francois Vatel popełnił samobójstwo, ponieważ nie dostarczyli mascarpone, aby przygotować deser, który chciał ugotować na królewskim stole.
Jak oni to robią? Technologia produkcji
Obecnie mascarpone jest produkowany w różnych regionach Włoch. W przeciwieństwie do innych serów, nie jest wytwarzany z mleka, ale ze śmietany. Aby je uzyskać, mleko pozostawia się samemu w temperaturze 10-12 stopni na cały dzień. W tym czasie następuje niewielka fermentacja.
Za pomocą wirowania śmietana jest oddzielana od mleka i umieszczana w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Następnie doprowadza się je do temperatury 90–95 stopni i zakwasza przez dodanie kwasu cytrynowego lub winowego. W wyniku tego następuje fałdowanie białka. Po zakończeniu procesu krzepnięcia skrzep jest homogenizowany i wysyłany do linii pakowania. Przed pojawieniem się specjalnych urządzeń etap ten został przeprowadzony ręcznie. Aby spuścić surowicę, osad przeniesiono do chłodnego miejsca na płótnie na co najmniej 24 godziny.
Ciepły pakowany mascarpone przenosi się do chłodni, gdzie stopniowo schładzając uzyskuje niezbędną kremową konsystencję.
Zwykle mascarpone jest produkowany w plastikowych pojemnikach o różnych pojemnościach. Najczęściej kupowane są za objętości 250 i 500 ml.
Co jeść i jak gotować
Mascarpone to miękki, mlecznobiały ser o delikatnej fakturze. Smak jest słodkawy, maślany. Ze względu na swoje właściwości ten produkt sprawdził się w wielu przepisach. Służy zarówno do potraw słodkich, jak i pikantnych.
Mascarpone dobrze komponuje się z anchois, musztardą i pikantnymi przyprawami. Szczególnie kontrastuje z pieczonymi warzywami. Łyżkę sera można zastąpić śmietaną do ulubionej zupy. Włoscy szefowie kuchni używają mascarpone do robienia sosów do pizzy, omletów i makaronów.
Ser spożywany jest niezależnie w połączeniu z owocami, kawą lub białym chlebem. Robi kremy do ciast i ciast, budyni i musów. Najsłynniejszy deser jest oczywiście uważany za tiramisu. Wśród napojów alkoholowych każdy likier jest idealny do mascarpone.
Ale czy wiesz, że gotowanie mascarpone jest tak proste, że wiele osób samodzielnie robi to w domu?
Mascarpone w domu
Aby przygotować około 300 ml mascarpone, potrzebujesz:
- 450 ml ciężkiej śmietany (30%);
- 1 łyżka soku z cytryny (1/2 średniej cytryny);
- Rondel
- Termometr elektroniczny;
- Durszlak i gaza.
W rondlu rozgrzej śmietanę do 88 stopni. Dodaj sok z cytryny i mieszając nie wyjmuj pojemnika z ognia na kolejne 5 minut. W takim przypadku temperatura nie powinna przekraczać 90 stopni. Zatrzymaj ogrzewanie i pozwól masie ostygnąć do temperatury pokojowej (30-45 minut).
Włóż ściereczkę do durszlaka, złóż na kilka warstw i wlej zawartość patelni. Umieścić w lodówce, aby uzyskać całkowity drenaż na 8-12 godzin. Przenieś powstały mascarpone do plastikowego pojemnika, a będziesz mógł użyć serum do swojego ulubionego wypieku. Pamiętaj, że musisz przechowywać włoski ser przez nie więcej niż tydzień.
Zawartość kalorii i korzyści
Zawartość kalorii w 100 g mascarpone wynosi 455 kcal. Może wahać się w zależności od zawartości tłuszczu w śmietanie stosowanej przez producenta. Wartość odżywcza sera składa się z następujących składników:
- Białka 7,6 g;
- Tłuszcze 47 g;
- Węglowodany 0,3 g.
Jak widać z bilansu składników, kaloryczność mascarpone opiera się głównie na tłuszczach. Dlatego nie powinni angażować się w osoby z nadwagą, nadciśnieniem i wysokim poziomem cholesterolu.
Aby spalić energię otrzymaną ze 100 g sera, dorosły dorosły człowiek potrzebuje około 1 godziny, aby przejść po schodach z pełną paczką zakupów lub szybko biegać po domu przez pół godziny.
W 2 łyżkach mascarpone zawiera około 40 mg cholesterolu, co stanowi 13% dziennej normy. Dlatego w zdrowej diecie dzienna porcja sera nie powinna przekraczać 30 g.
Podobnie jak inne rodzaje sera mascarpone jest źródłem białka i wapnia, choć w znacznie mniejszym stopniu w porównaniu z twardymi odmianami. Porcja produktu (30 g) zapewnia około 4% dziennego spożycia wapnia, który odgrywa ważną rolę w zdrowiu kości, mięśni oraz w przekazywaniu impulsów nerwowych.
Większość serów zawiera dużo soli, co zwiększa ryzyko chorób serca i udarów mózgu. Nie można tego powiedzieć o mascarpone. W dziennej porcji jest tylko 1% dziennego spożycia sodu. Niewielka ilość soli jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.
Główną witaminą obecną w serze jest witamina A. Jego zawartość w porcji mascarpone wynosi około 700 mcg (10% DN). Wspiera zdrowe oczy, poprawia skórę, zęby i kości.
Wskazówka: aby w pełni wykorzystać mascarpone, poszukaj produktu o najniższej zawartości tłuszczu!
Cena we Włoszech i Rosji
Kupno mascarpone we Włoszech nie będzie dla ciebie trudne. Ze względu na powszechną produkcję sera można go znaleźć w każdym sklepie spożywczym w cenie od 4 do 8 euro za 500 g.
W tej chwili włoski mascarpone w Rosji podlega sankcjom, więc będziesz musiał zadowolić się rosyjskimi lub białoruskimi produktami w cenie od 360 do 500 rubli za 500 g.
To uzupełnia naszą znajomość najbardziej miękkiego sera na świecie. Podróż do Włoch, aby doświadczyć prawdziwej włoskiej delikatności, czyż to nie świetny pomysł? Żyj spokojnie, kochaj słodko, podróżuj wygodnie i pamiętaj: „Cierpliwość i praca zmienią wszystko oprócz mascarpone. Nie może być bardziej miękkiego sera!”
