Montasio (Montasio) - typowy przedstawiciel włoskiej rodziny serów alpejskich. Nie może się pochwalić szeroką sławą w Rosji, ale mimo to ma wysoką jakość. Jego historia obejmuje kilka stuleci, a technologia starannie zachowuje wielowiekowe tradycje. Wszystkie te osiągnięcia pozwoliły serowi wkroczyć w szeregi produktów kategorii DOP. Sugerujemy uzupełnienie braków w wiedzy na temat instalacji najbardziej potrzebnymi informacjami.
Historia
Montazio urodził się na początku drugiego tysiąclecia jako produkt długotrwałego przechowywania. Jego przepis został opracowany przez benedyktyńskich mnichów około 1200 na terytorium Moggio Udinese w celu pozbycia się nadmiaru mleka. Ma swoją nazwę na cześć góry Jôf di Montasio, w pobliżu której się urodził.
Wkrótce po opracowaniu technologia produkcji sera rozpowszechniła się w całym regionie Friuli-Wenecja Julijska. Pierwszymi dokumentami opisującymi ser Montazio były cenniki żywności w mieście Udine z 22 sierpnia 1773 r. W nich koszt instalacji był znacznie wyższy niż ceny innych rodzajów sera - 19 Soldo za funt. Od tego czasu produkt został wymieniony we wszystkich dokumentach rynkowych północno-wschodnich Włoch.
Już w 1880 r. Pojawiły się pierwsze współpracujące zakłady mleczarskie do produkcji Montazio. 16 marca 1987 r. Włoskie Ministerstwo Rolnictwa i Leśnictwa przyjęło dekret, zgodnie z którym produkcja sera podlegała ścisłej kontroli i zarządzaniu.
W czerwcu 1996 r. Montazio zostało sklasyfikowane jako produkt o chronionej nazwie pochodzenia (DOP).
Technologia
Pomimo postępu produkcji technologia przygotowania montazio pozostała prawie niezmieniona. Obecnie ser produkowany jest w 2 regionach Włoch: Friuli-Venezia Giulia i Veneto (Veneto).
Mleko krowie zamienia się w ser przy użyciu łagodnych metod, które nie niszczą naturalnej mikroflory mleka. Klasyczna technologia polega na wykorzystaniu mleka do porannej i wieczornej produkcji mleka. Surowce wieczorne pozostawia się do fermentacji, a następnie dodaje się do nich świeże poranne mleko. Tę mieszaninę umieszcza się w kotłach miedzianych, wylewa się ferment otrzymany z żołądków nowonarodzonych cieląt i ogrzewa do temperatury 32-34 stopni.
Po około 20-25 minutach tworzy się galaretowata masa, która jest łamana specjalnym narzędziem zwanym lirą. Otrzymane granulki powinny mieć wielkość ziarna ryżu.
Następny jest etap ogrzewania. Temperaturę masy zwiększa się, ciągle mieszając, do 44-46 stopni. Po około 25 minutach skrzep jest usuwany i umieszczany w formach z nazwą, producentem i datą produkcji. Po odsączeniu nadmiaru surowicy (po 24 godzinach) głowy umieszcza się w solance (roztwór soli w wodzie) na 2 dni. Następnie ser przechodzi przez etap solenia na sucho i trafia do specjalnych pomieszczeń do dojrzewania.
Charakterystyka i odmiany
Montazio to półtwardy ser wytwarzany wyłącznie z mleka krowiego zebranego na obszarze produkcji. Średnia waga bramek to 6-8 kg. Forma jest cylindryczna o średnicy 30–35 cm i wysokości 8 cm, a zawartość tłuszczu w suchej masie wynosi co najmniej 40%.
Tekstura sera jest zwarta, biała lub jasnożółta, z równomiernie rozmieszczonymi otworami. Skórka jest początkowo gładka i elastyczna, jasnobrązowa, z wiekiem staje się ziarnista, łamliwa i ciemniejsza, jak cała masa serowa.
Montazio jest dostępny w trzech odmianach:
- Fresk Montasio - ser dojrzewający od 2 do 4 miesięcy. Smak jest miękki, kremowy, harmonijny, przypomina alpejskie mleko;
- Montasio mezzano - ser dojrzewa od 5 do 10 miesięcy. Smak jest bardziej pełny, jasny;
- Montasio stagionato - ser dojrzewający dłużej niż 10 miesięcy. Smak jest jak najbardziej maślany z lekką nutą ostrości. Oczy dojrzałego montazio zwykle znikają. Ser dojrzewa przez ponad 18 miesięcy, zwany Stravecchio. Ma wyśmienity, pikantny smak. Czasami ta wersja jest wyróżniana jako czwarta odmiana.
Montazio można odróżnić od innych serów ukośnym napisem „Montasio” na ścianach bocznych.
Z czym jeść
Montazio jest niezwykle wszechstronny w kuchni. Jego użycie zależy od wieku sera.
Fresk i Mezzano są stosowane samodzielnie lub jako część kanapek. Są dodawane do sałatek, solonego strudla, ciast i innych wypieków. Sery dobrze komponują się ze świeżymi warzywami i świetnie nadają się do przygotowywania potraw mięsnych, makaronów i polenty.
Świeży montazio stosuje się jako aperitif do białych win (Pinot bianco, Chardonnay). Montazio w średnim wieku nie ma sobie równych w harmonii z winami czerwonymi (Merlot).
Montasio Stagionato jest często stosowany w postaci tartej. Przyprawiane są makaronem, zupami, ravioli i ravioli. Lepiej jest łączyć go z gęstymi, czerwonymi winami (Raboso del Piav).
Nie zapomnij zmniejszyć ilości soli, jeśli planujesz dodać montaż do naczynia.
I jak zawsze nie można obejść się bez oryginalnej receptury z najprostszych składników.
Tortino z serem Montazio
Składniki tortino (1 porcja), które wyglądają jak rosyjski gruby naleśnik, są dość proste:
- Montazio 200 g;
- Średnia cebula 1 szt .;
- Ziemniak 1 szt .;
- Masło i olej roślinny do smażenia;
- Sól i pieprz do smaku.
Ziemniaki ugotować w skórce. Następnie posiekaj cebulę w paski i usmaż na patelni z niewielką ilością masła i oleju roślinnego. Obierz ziemniaki, zetrzyj je grubo lub pokrój w paski i umieść je na patelni na cebuli. Dodaj sól, pieprz i pozwól składnikom wymieniać smaki pod pokrywką. Następnie równomiernie rozprowadź grubo tarty montaż i pozostaw na małym ogniu, aż ser pokryje się piękną, złotą skórką. Podawaj to tortino ze świeżymi lub pieczonymi warzywami.
Zawartość kalorii i korzystne właściwości
Montazio odnosi się do serów o dość wysokiej zawartości tłuszczu. Jego kaloryczność sięga 396 kcal na 100 g sera. Wartość odżywcza produktu zależy od:
- Białka 26 g;
- Tłuszcze 32 g;
- Węglowodany 0 g.
Stosowanie montazio powinno być skoordynowane z lekarzami z nadwagą, cukrzycą i poważnymi chorobami sercowo-naczyniowymi. Wynika to z wysokiej zawartości tłuszczu i stosunkowo wysokiej zawartości cholesterolu (100 mg na 100 g). Nie bądź gorliwy w jedzeniu sera i tych, którzy cierpią na wysokie ciśnienie krwi z powodu jego zasolenia (2,3 g sodu na 100 g).
Zalecana dawka sera dla dorosłego zdrowego człowieka nie powinna przekraczać 50 g dziennie.
Jeśli wykluczymy małe wady nieodłączne od wielu produktów mlecznych, wówczas na twarzy będą oczywiste zalety montażu. Porcja sera 50 g zapewni Twojemu ciału:
- 15% poziomów białka w białkach - głównych budulcach ludzkiego ciała;
- 47% poziomu wapnia jest składnikiem zdrowych kości, zębów i mięśni;
- 43% fosforu MD, który utrzymuje integralność tkanki zęba przez całe życie;
- 10% DN cynku jest pierwiastkiem zaangażowanym w pracę wszystkich układów funkcjonalnych organizmu;
- 20% witaminy A jest najważniejszym czynnikiem utrzymującym ostrość widzenia i koloryt skóry;
- 15% witaminy B2, która bierze udział w pracy aparatu wzrokowego, układu trawiennego i odpowiada za elastyczność i zdrowy wygląd skóry.
Cena we Włoszech i Rosji
Aby kupić oryginalne montazio bez długich poszukiwań, musisz udać się do północnych Włoch. Cena sera w domu waha się od 10 do 17 euro za 1 kg. Im starsza odmiana, tym droższy koszt.
Dzisiejsze okoliczności polityczne nie pozwalają na zakup montażu kategorii DOP w Rosji. Jednak Nasi producenci oferują produkt o nazwie „Mantova”, ustawiony jako twardy ser przy użyciu technologii włoskiego montazio. Możesz kupić taką podpowiedź do oryginału w cenie około 2000 rubli za 1 kg.
Pobieranie informacji o instalacji zakończyło się pomyślnie. Degustacja prawdziwego górskiego sera, podziwiając widok na Alpy, jest doskonałą opcją na relaksującą przerwę. Żyj spokojnie, jedz lekko, podróżuj w pełni i pamiętaj: „Podbili Alpy - wielka sprawa, możesz bezpiecznie jeść Montazio!”
