Stracchino to miękki włoski ser, typowy produkt regionu Lombardii. Znany również jako Crescenza. Nie tylko w Rosji nie ma szerokiej popularności, ale na całym świecie występuje tendencja do ograniczania produkcji z powodu rosnącej konkurencji. Ale kim on jest - ten niezasłużenie zapomniany Włoch? Jako babka z Kołoboka przeszukaliśmy wnętrzności sieci i zebraliśmy najbardziej kompletne informacje na temat Strakkino. A jeśli chcesz wiedzieć wszystko o tym serze, poświęć czas na przeczytanie naszego artykułu.
Wersja pochodzenia
Istnieją dwie różne wersje wyglądu Strakkino. Ale fakt, że miejscem narodzin sera jest Lombardia.
Pierwsze założenie jest znane na całym świecie i jest przekazywane ustnie, od strony do strony. Według niego, początki produkcji strakkino sięgają IX wieku. Ser zaczął być wytwarzany z mleka krów, które pochodziło z pastwiska letniego na pastwiska górskie i były zmęczone przejściem. Stąd prawdopodobnie nazwa nazywała się Stracchino, co oznacza „zmęczony”. Uważa się, że po wysiłku fizycznym mleko krowie miało wysoką zawartość tłuszczu i utrzymanie produktu w miesiącach jesienno-zimowych nie było trudne.
Druga wersja nie ma wsparcia, ale żyje bezpiecznie w ogromie Włoch. Mówi się, że francuscy mnisi, którzy założyli opactwo na południu Mediolanu, nauczyli wieśniaków przekierowywania wody, aby uniknąć stagnacji i bagien - głównego źródła malarii. Ponadto przekazano metody stałych niezamarzających przepływów, które zapobiegają zamarzaniu pól, co pozwoliło dodatkowo kosić trawę w zimie. Dlatego zimą krowy karmione są sianem, gnijącym i ubogim w składniki odżywcze. W ten sposób mleko uzyskane od tych zwierząt miało niską zawartość tłuszczu i nie miało praktycznie żadnej wartości witaminowej - ser był „zmęczony, zmęczony”.
Dziś, dzięki szerokiej gamie specjalnego wyposażenia, ser produkowany jest przez cały rok. Chociaż we Włoszech nadal można znaleźć tradycyjnych producentów zajmujących się produkcją sera Strakkino wyłącznie jesienią i zimą.
Strakkino jest przodkiem wielu miękkich serów. Na przykład:
- Gorgonzola (Gorgonzola) została uzyskana w wyniku błędu w przygotowaniu strakkino;
- Taleggio (Taleggio) był pierwotnie znany jako „Strakkino z Val Taleggio (ValTaleggio).
Technologia produkcji
Tradycyjnie strakkino jest produkowane w regionach Lombardii, Toskanii (Toscana) i Veneto (Vèneto) z mleka krowiego. Ale dziś istnieją odmiany sera uzyskane z mleka bawołów i kóz.
Technologia produkcji składa się z następujących kroków:
- Podgrzewanie mleka do 30-32 stopni i zwijanie podpuszczki przez 20-40 minut (niektóre fabryki stosują spontaniczne fałdowanie pod wpływem bakterii kwasu mlekowego);
- Rozrywanie skrzepu twarogowego na cząstki wielkości orzecha laskowego;
- Filtrowanie z serwatki i przetrzymywanie w formach przez około półtora dnia w pomieszczeniach o wilgotności 90% i temperaturze 20 stopni (parametry klimatyczne są ściśle kontrolowane, w przeciwnym razie ser straci swój kształt). Na tym etapie ser jest pokryty jasnobiałą powłoką;
- Ekspozycja w temperaturze 6-10 stopni i wilgotności 75% przez 20 dni. W tym czasie Strakkino nabiera charakterystycznego smaku i aromatu.
Serowate główki mają kształt równoległościanu z kwadratową podstawą (bok 20–22 cm), o wadze około 1 kg.
W przeciwieństwie do sera Taleggio
Taleggio jest synem sera Strakkino. Oba są produktami pochodzenia lombardzkiego i mają podobną wartość odżywczą. Ale jeśli są tak bliskimi krewnymi, to jak możesz ich nie pomylić?
Rozważ różnicę między tymi produktami:
- Strakkino - ser miękki, skorupa jest nieobecna lub bardzo cienka biała, zawartość sodu w 50 g sera pokrywa 10% dziennej diety, dojrzewa nie dłużej niż 20 dni;
- Taleggio - półmiękki ser o chronionej nazwie pochodzenia (DOP), cienka skórka od różowego do pomarańczowego, zawartość sodu w 50 g sera pokrywa 21% dziennej porcji, dojrzewa 1-2 miesiące z okresowym zanurzeniem w soli fizjologicznej.
Jak jeść i jak zastąpić strakkino
Przepisy na stosowanie strakkino oparte są na charakterystyce jego konsystencji, smaku i aromatu. Ser ma miękką kremową konsystencję o jednolitej, maślanej konsystencji. Smak jest miękki, kremowy z lekką kwasowością, lekko cierpki.
Często Strakkino jest spożywane samodzielnie, na chlebie. Można go łączyć ze świeżą rukolą, owocami, dżemem, miodem, salami. Idealnie cieniuj smak białego wina o owocowym aromacie. W kompozycji znajduje się więcej niż jeden przepis ze strakkino. Ser dodaje się do pizzy, risotto, pallenta, makaronu, sałatek i sosów.
Przedstaw swoją uwagę na popularne włoskie przepisy z miękkim serem:
- Deser lodowy: pokrój strakkino i owoce, dopraw wszystko kremem i zamroź;
- Wklej: makaron doprawiony strakkino, suszonymi pomidorami i przyprawami do smaku;
- Włoski Popcorn Serowy: Przed podaniem gorący popcorn posypuje startym strakkino.
Jak zastąpić strakkino w przepisach? Odpowiedź jest prosta: każdy dostępny miękki lub twaróg. W najtrudniejszych przypadkach substytutem może być zwykły ser śmietankowy o kremowym smaku.
Zawartość kalorii i korzyści
100 g porcji Strakkino wpływa na Twój organizm:
- 262 kcal;
- 14,6 g białka;
- 21,5 g tłuszczu (z czego 70% jest nasyconych);
- 2,5 g węglowodanów.
Strakkino, podobnie jak wszystkie sery, ma wysoką kaloryczność, dlatego należy go spożywać z umiarem. Sugerują to zalecenia lekarzy jedz go 1-2 razy w tygodniu, nie więcej niż 100 g, jako główne źródło białka w jednym posiłku. Białka odgrywają ważną rolę we wzroście i prawidłowym funkcjonowaniu masy mięśniowej, co jest szczególnie ważne dla sportowców.
Nie zapominaj, że Strakkino jest źródłem soli. Należy to wziąć pod uwagę przy zmniejszaniu ilości soli podczas gotowania potraw z tym serem. Sód jest ważnym elementem prowadzącym impulsy nerwowe, ale gromadząc się w ciele, może powodować wzrost ciśnienia krwi.
Ważnym faktem jest to, że Strakkino jest doskonałym źródłem witamin z grupy B i minerałów. Porcja 100 g sera zapewnia ciału:
- 43% dziennego zapotrzebowania na wapń (bierze udział w tworzeniu tkanki kostnej i zapobiega rozwojowi osteoporozy);
- 38% - fosfor (utrzymuje integralność zęba);
- 60% - witamina B12 (reguluje funkcję ośrodkowego układu nerwowego).
Cena za 1 kg we Włoszech i Rosji
We Włoszech można kupić ser Strakkino w cenie około 10 euro za 1 kg.
Na półkach krajowych supermarketów w odległości spaceru bardzo trudno jest znaleźć Strakkino, ale sklepy internetowe oferują zakup tego rodzaju sera (wyprodukowanego w Rosji) w cenie 160 rubli za 100 g.
To wszystko, co warto wiedzieć o Strakkino na świecie. Przeczytaj, śnij, podróżuj i pamiętaj: „Strakkino z owsianką to nie nasze jedzenie. Ale pyszne!”
