Historia restauracji Sailinn sięga 1988 roku, kiedy Giampiero Colli nabył ten zakład. Nadążając za duchem czasu, pokonując trudności i dążąc do doskonałości, miejsce to odniosło sukces wśród wyrafinowanych turystów i mieszkańców, koneserów kuchni włoskiej. Fascynacja Giampiero tym światem zmieniła go z kucharza w odnoszącego sukcesy restauratora.
Wywiad z restauratorem i szefem kuchni Giampiero Colli
Nasza rozmowa odbyła się w przytulnej atmosferze jego restauracji, znajdującej się w małym miasteczku Alassio na liguryjskim wybrzeżu Włoch. Giampiero Colli, właściciel i szef kuchni tego eleganckiego lokalu, był w stanie stworzyć miejsce, którego popularność wykracza daleko poza granice miasta. W wywiadzie podzielił się z naszymi czytelnikami sekretami sukcesu.
- Jak to się wszystko zaczęło?- Zacząłem od specjalistycznej szkoły, po której w wieku 23 lat kupiłem własną restaurację i jestem restauratorem od 27 lat.
- Twoi rodzice wciągnęli cię w tę sferę działalności?- Nie, to hobby, które miałem od dzieciństwa, to zarówno praca, jak i ulubiona rozrywka.
- Co jest najważniejsze w twojej pracy?- Poważne podejście do biznesu.
- Dlaczego Twój wybór otwarcia restauracji padł na Alassio?- Urodziłem się i mieszkałem tu całe życie, a biorąc pod uwagę, że miasto jest turystą, jednym z motywów życia, a przyszłością było otwarcie działalności komercyjnej związanej z turystyką. Nawiasem mówiąc, rosyjskojęzyczni turyści są częstymi gośćmi w naszej restauracji, a my oferujemy menu w języku rosyjskim.
- Twoja restauracja jest popularna daleko poza Alassio, czy spodziewałeś się takiego sukcesu?- Zaangażowanie w działalność gospodarczą zawsze było wskaźnikiem sukcesu w mojej karierze, i w tym celu postawiłem całkiem sporo. Jak wiesz dużo pracy, wcześniej czy później uzyskasz pożądany rezultat.
- Czy ktoś pomógł ci w stworzeniu twojej restauracji?- Nie, wszystko zrobiłem sam.
- Jakie cechy powinni mieć Twoi pracownicy?- Punktualność, powaga i czystość.
- Design jest często mylony z atmosferą, co Twoim zdaniem jest ważniejsze?- Z mojego punktu widzenia - atmosfera.
- Jakie relacje powinny być między restauratorem a klientami?- przyjaźń. Aby klient nie czuł się lekceważony, ja sam biorę udział w serwisie.
- Jedzenie dla Włochów jest praktycznie religią, dlaczego kształtuje się to podejście?- Tradycyjnie kuchnia włoska jest dla nas najważniejsza, a tak bliski związek z jedzeniem wynika z faktu, że dla Włochów kuchnia jest fundamentalna, stanowi podstawę fundamentów i szanujemy ją.
- Czy kuchnia włoska jest inna w każdym regionie?- Tak jest. Oferujemy typowe dania liguryjskie, ale z międzynarodowym trendem.
- Typowe dania z Ligurii?- Liguryjski królik (Coniglio alla Ligure), ryby Liguryjskie (pesce alla Ligure), pesto, spaghetti z owocami morza Liguryjskie (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- Najpopularniejsze danie w Twojej restauracji?- Summer Fritto (Fritto Estivo), spaghetti z Lamparą (spaghetti alla Lampara).
- Jakie potrawy lubisz jako szef kuchni?- Wszystkie pierwsze dania.
- Jak ważne jest wybranie wina do dania?„Bardzo ważne”
„Czy ukończyłeś szkołę sommeliera?”- Tak, we Włoszech. Osobista znajomość win to dla mnie wielkie hobby, zwłaszcza szampana.
- Czy Twoja restauracja jest bardziej popularna ze względu na kuchnię czy listę win?- Myślę, że bardziej prawdopodobne z powodu kuchni. Ale mamy ogromny wybór win i innych napojów alkoholowych.
- Czy planujesz rozwijać się jako restaurator?- Tak, moim marzeniem jest otwarcie restauracji w Monako, ale w tym celu muszę znaleźć inwestorów.
- Co poleciłbyś osobie, która chce otworzyć restaurację?- Trzeba dużo poświęcić, ale nikt nie chce się poświęcić; tylko ofiary, i oczywiście wiedza i talent, nie można zostać restauratorem w ciągu dnia, ten rodzaj działalności jest bardzo złożony.
- Czy istnieje złota zasada, na której opiera się sukces restauratora?- Zawsze musimy szukać nowych sposobów rozwoju i nigdy się nie poddawać. Albo zrób wszystko, aby stać się najlepszym, albo staniesz się jednym z wielu.
Adres:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italia.
Tel: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
