Zgadzam się, że wszystkie włoskie desery są związane z określonymi miejscami. Na przykład tiramisu pachnie jak droga restauracja, gelato jest nierozerwalnie związane z letnią kawiarnią, a panna cotta jest fanem hałaśliwej imprezy. Nasz przysmak dziś pachnie zapachami wiejskiego domu i ciepłem dłoni mojej babci. Nazywa się Crostata, włoski placek na bazie ciasta kruchego i dodatków. Jej przepis w republice powstał tak dawno, że jest uważana za najstarszą w swojej kategorii potraw. Z naszego artykułu dowiesz się, czym jest crostat i jak go ugotować w domu.
Kto jest autorem - zakonnica czy syrenka?
Pochodzenie crostata wiąże się z bardzo piękną legendą. Mówi się, że mieszkańcy Napoli postanowili podziękować syrenie Parthenop za jej słodkie pieśni, przynosząc wspaniałe prezenty: mąka jest symbolem siły i bogactwa; twarożek - żmudna praca; jaja - odnowienie życia; pszenica w mleku jest symbiozą dwóch światów; woda kwiatowa - obfitość natury; cukier i przyprawy jako obraz słodkiego śpiewu. Syrenka złożyła prezenty u stóp bogów, którzy zwrócili je w postaci słodkiego ciasta.
Inna i bardziej realistyczna wersja twierdzi, że zakonnica wynalazła krostat w starożytnym klasztorze San Gregorio Armeno. Kobieta kojarzyła ciasto ze zmartwychwstaniem Jezusa Chrystusa. Stąd wziął się zwyczaj pieczenia i jedzenia w Wielki Piątek.
Kolejny epizod z życia Crostata związany jest z rodziną Bourbon. Kiedyś załoga markiza de Rubis, podróżując po Neapolu, wpadła do dziury, uszkadzając koło. Była noc, więc nieszczęśnicy musieli poprosić o schronienie w rodzinie rolników. Przywitali nagłych gości słodkim ciastem. Markiz był zachwycony deserem i przyjął przepis na królewski stół.
„Przytulne” pieczenie nie tylko podbiło smaki, ale także uniemożliwiło. Wszyscy wiedzieli, że królowa Austrii Maria Teresa, żona króla Ferdynanda II z Bourbon, nigdy się nie uśmiecha. W świąteczny dzień Zmartwychwstania Chrystusa szlachetna dama uległa prośbom męża i skosztowała słodkich wypieków. Na jej twarzy pojawił się uśmiech. Incydent został również udekorowany dowcipem dowcipnego władcy. Zauważył: „Moja żona uśmiechnęła się od kratownika. Teraz muszę poczekać na kolejną Wielkanoc, aby znów się śmiać!”
Odmiany
Istnieją nieskończone odmiany zarówno słodkiego, jak i słonego crostatu. Jednocześnie te pierwsze działają jak desery, a drugie mogą służyć jako danie główne.
W słodkich smakołykach przeciery owocowe są najczęściej stosowane jako nadzienia: morela, wiśnia, brzoskwinia, jagoda, śliwka, pigwa. Czasami najpierw piecze się pustą bazę, którą następnie wypełnia budyń zwieńczony plasterkami świeżych owoców - ta wersja nazywa się crostata di frutta.
Jednym z nowoczesnych rodzajów deserów jest crostata alla nutella (ciasto wypełnione słynną pastą czekoladowo-orzechową).
W środkowych Włoszech crostata di ricotta jest szczególnie popularna. Nadzienie do niego wykonane jest z ricottą z cukrem i skórką z cytryny. Chociaż wariant jest możliwy, uzupełniony kakao i rodzynkami.
Składniki solonego crostatu mogą obejmować wstępnie ugotowane mięso, ryby i warzywa. Książka kucharska Opera dell'arte del cucinare zawiera wersję ciasta z mięsem kraba i krewetek.
Domowy przepis
Nie ma jednego przepisu na robienie crostatów. Ale spośród całej różnorodności wyodrębnimy dla Ciebie najlepsze opcje dokonywania cudów w kuchni.
Oferujemy dwie wersje bazy do ciasta: klasyczne i chude lub wegetariańskie. Ten ostatni nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak jajka i masło.
Klasyczny przepis podstawowy
Tak więc, w przypadku klasycznego crostatu potrzebujemy:
- Mąka pszenna - 300 g;
- Cukier - 120 g;
- Masło - 150 g;
- Jajko kurze - 1 szt .;
- Żółtko - 1 szt .;
- Sól jest szczypta.
Przygotowanie bazy rozpoczyna się od przesiewania mąki i zmieszania jej z solą i cukrem. Pokrój masło na małe kostki i połącz z masą z mąki cukrowej. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż utworzą się duże okruchy. Następnie wbijamy jajko i żółtko w środek przyszłego testu i zacieramy, aż do uzyskania zwartej tekstury. Tworzymy kulkę, owijamy ją folią spożywczą i wysyłamy do lodówki na pół godziny.
Okrągłe naczynie do pieczenia (średnica około 24 cm) smarujemy masłem. Rozwałkowujemy gotowe ciasto do grubości około 5 mm, ostrożnie owijamy go na wałku i przenosimy do formy. Rozdrabniamy podstawę i walcujemy ją wałkiem do ciasta wzdłuż krawędzi ścian, aby odciąć nadmiar.
Aby ciasto było dobrze upieczone, ostrożnie, ale często przekłuj spód podstawy widelcem. Rozdajemy wypełnienie, opcje, które przedstawimy poniżej. Z resztek ciasta tworzymy paski o szerokości około 1 cm i dekorujemy ciasto wzorem w postaci komórki.
Klasyczny crostat pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 30–35 minut.
Baza chuda lub wegetariańska
Ciesz się pysznym włoskim ciastem, nie tylko regularnym słodyczą, ale także wegetarianami, a także chrześcijanami na czczo. A jeśli określenie wypełnienia jest dość proste, należy na pewno poznać podstawowy przepis.
Niezbędne składniki:
- Mąka pszenna - 400 g;
- Olej roślinny - 70 ml;
- Cukier - 80 g;
- Zimna woda - 140-150 ml;
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
- Sól - szczypta;
- Skórka z jednej cytryny.
Na powierzchni roboczej łączymy mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia i skórkę z cytryny. Dodaj olej i dokładnie ugniataj, stopniowo wprowadzając zimną wodę. Ciasto jest zwarte, ale miękkie i sprężyste. Utworzona piłka jest owijana folią i wysyłana do lodówki na 30 minut.
Ponadto proces gotowania chudych crostata nie różni się od klasycznej wersji.
Po wybraniu przepisu na podstawy musisz zdecydować o wypełnieniu. Na deser jest ich dużo. Jeśli wolisz prostotę i zwięzłość, możesz zatrzymać się na dowolnym owocu, przecierze jagodowym lub dżemu. Dla fanów kulinarnych eksperymentów opiszemy najbardziej ekstrawaganckie i popularne wersje.
Z truskawkami i budyniem
Włoski crostat z truskawkami musi być gotowany w parze z kremem. Do niego potrzebujemy:
- Żółtka jaj - 4 szt .;
- Mąka - 40 g;
- Cukier - 100 g;
- Mleko - 400 ml;
- Waniliowa kapsuła.
Ta ilość śmietany zajmie około 500 g świeżych truskawek.
Robimy nadzienie, gdy ciasto jest odpowiednie w lodówce. Ubij żółtka cukrem. Dodaj mąkę, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu z wanilią przez około 5 minut. Usuwamy przyprawę i stopniowo wlewamy mleko, nie usuwając patelni z ognia. Kontynuujemy proces, aż krem zgęstnieje. Aby nie tworzyć grudek, masę należy stale mieszać trzepaczką.
Schłodzoną śmietanę rozprowadza się na surowo w pojemniku i piecze w 180 stopniach 30 minut. Podczas przygotowywania ciasta myjemy truskawki i kroimy je na talerze o grubości około 5 mm.
Na upieczonym crostacie rozłóż truskawki w kółko (nie poziomo, ale delikatnie wkładając podstawę talerza do śmietany). Rezultatem jest pozór kwitnącego kwiatu.
Aby utrzymać ciasta dłużej, możesz przykryć je cienką warstwą żelatyny. Po prostu przygotuj roztwór żelatyny, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, i rozprowadź go na powierzchni jagód silikonową szczotką. Ważne jest, aby trostat truskawkowy przechowywać w lodówce.
Z wiśnią
Na pierwszy rzut oka prosty crostat z wiśniami w przygotowaniu wymaga dużo cierpliwości. Wypełnienie zawiera następujące składniki:
- Świeża wiśnia - 1 kg;
- Dżem wiśniowy - 350 g;
- Cukier - 100 g;
- Skórka z jednej cytryny.
Na początku przygotowujemy wiśnie: myjemy, kroimy na pół i usuwamy kamień. Wymieszaj jagody z cukrem na patelni z grubym dnem i gotuj, aż płyn zostanie prawie całkowicie usunięty (około pół godziny).
Najpierw połóż dżem na podstawie, a następnie przygotuj wiśnie i posyp skórką z cytryny. Piec taki smakołyk przez 40-45 minut lub do momentu, aż brzegi staną się złotobrązowe.
Przechowuj crostat z wiśnią w temperaturze pokojowej, przykryty pokrywką lub folią, nie dłużej niż 3-4 dni.
Cytryna
Crostat cytrynowy jest uważany za najdoskonalszy placek cytrynowy. Niezbyt kwaśny i niezbyt słodki, a kremowy, aksamitny smak delikatnie otula cytrusowy welon. Do nadzienia stosuje się nie tylko cytryny z cukrem lub dżemem, ale przygotowuje się specjalny krem. Zawiera składniki:
- Woda - 250 g;
- Cukier - 160 g;
- Sok z cytryny - 50 g;
- Skrobia ziemniaczana - 50 g;
- Masło - 50 g;
- Skórka z jednej cytryny.
W przypadku cytrynowego crostatu najpierw pieczemy bazę, kładąc na niej pergamin i prasę z groszku lub kaszy ryżowej.
Podczas pieczenia ciasta przygotuj śmietanę. Połącz cukier ze skrobią i skórką. Stopniowo wprowadzaj wodę, dokładnie wymieszaj. Kładziemy patelnię na małym ogniu i gotujemy przez 5 minut, aż stanie się galaretowaty. Wyłącz ciepło i wprowadź sok z cytryny, a następnie posiekane masło.
Na lekko schłodzonej podstawie rozprowadź ciepłą śmietankę i wygładź powierzchnię nożem. Jedz zimny cytrynowy crostat. Po co wstępnie umieścić w lodówce na 1 godzinę.
Opisane wypełnienia można dopasować do własnych upodobań. Na przykład zastąp truskawki jabłkami, wiśnie dowolnymi jagodami, cytryny ustępują innym owocom cytrusowym. Miłośnicy produktów mlecznych lepiej nadają się na krat z serem, dla którego ten ostatni miesza się z cukrem i żółtkami jaj. Ogólnie rzecz biorąc, przepis na nadzienie włoskiego deseru jest nieograniczony dla twojej wyobraźni.
Zawartość kalorii
Zawartość kalorii w pieczeniu zależy bezpośrednio od wybranego nadzienia. Średnio wynosi od 350 do 450 kcal na 100 produktów. Załóżmy, że crostat z dżemem owocowym ma około 420 kcal, które składają się z:
- Białko 0,9 g;
- Tłuszcz 16,5 g;
- Węglowodany 71,7 g.
Jak widać, główny ładunek energii spada na węglowodany. Dlatego osoby z cukrzycą i nadwagą powinny powstrzymać się od jedzenia przysmaków.
Aby zmniejszyć kalorie w posiłku, zmniejsz cukier i używaj niskotłuszczowych produktów mlecznych. Ale najlepszym wyborem byłoby ograniczenie tej porcji i zaangażowanie w pracę mobilną. Na przykład zorganizuj godzinną przejażdżkę rowerem.
Chodzi o ciasto ze smakiem wiejskiego życia. Możesz zaskoczyć swoich bliskich nowym crostatem przez bardzo długi czas. Nie bój się eksperymentów, żyj bez granic i pamiętaj: „Nie zepsujesz crostatu nadzieniem!”
