Prostota, oryginalność i doskonały smak to trzy kryteria, które dosłownie zmuszają gospodynię do wyboru konkretnego dania. Carpaccio (Carpaccio) oczywiście spełnia wszystkie wymagania. Jest to tradycyjny włoski krojony o smaku z dodatkowymi składnikami poprawiającymi smak. Chcesz poznać przepis na słynną przekąskę w domu? Witamy w naszym artykule.
Co to jest carpaccio?
Carpaccio to włoska przystawka, pierwotnie bardzo cienko pokrojony kawałek surowej wołowiny, posypany oliwą z oliwek i sokiem z cytryny i ozdobiony kaparami i cebulą.
Tło historyczne
Danie zawdzięcza swoją nazwę wynalazcy, Giuseppe Cipriani, który pewnego dnia w 1950 r. Zrobił kawał surowego mięsa dla swojej dziewczyny Amalii Nani Mocenigo. Lekarze zabronili biednej kobiecie jeść gotowane mięso, a oddany towarzysz znalazł wyjście z tej sytuacji.
Przystawka została nazwana na cześć artysty Vittore Carpaccio. Wygląd surowej wołowiny przypominał Cipriani nasycone kolory obrazów malarza, których wystawa odbyła się w tym czasie w Wenecji.
Innowacja właściciela, a jednocześnie szefa weneckiej kawiarni Harry's Bar, przypadła do gustu jego gościom. Od tego czasu popularność carpaccio wzrosła.
Obecnie danie ma dużą liczbę gatunków. Jako „przedmiot” cięcia są różne opcje dla mięsa, ryb, owoców morza, a także warzyw i owoców. Podawaj je z odpowiednimi sosami.
Z reguły carpaccio towarzyszy zielona poduszka. Najczęstszymi opcjami są rukola, radicchio i rukiew wodna.
Jednym z kluczowych składników klasycznej przekąski jest cytryna. Jego sok miesza się z majonezem. Ta kombinacja doskonale aromatyzuje mięso.
Płatki parmezanu stały się synonimem carpaccio na całym świecie. Nuty sera nie tylko wzbogacają smak mięsa, ale także podkreślają jego najlepsze niuanse.
Najbardziej niezwykłą odmianą carpaccio jest ośmiornica. To właściwie nie jest surowe danie. Mięso ośmiornicy gotuje się do miękkości i kroi w cienkie plasterki. Przed podaniem jest przyprawiany olejem roślinnym, cytryną, solą i ziołami.
Najdroższa i wyrafinowana opcja krojenia jest uważana za carpaccio z białą truflą. Najlepsze plastry wołowiny są uzupełniane płatkami parmezanu i drzazgami grzybowymi.
Przepis na wołowinę
Carpaccio z wołowiny jest nadal popularnym klasykiem w świecie przekąsek. Jest idealny do różnych opcji karmienia. Latem jest spożywany jako danie główne w towarzystwie chleba. W miesiącach zimowych stosuje się je jako przystawki lub drugie danie.
Tak więc do gotowania carpaccio potrzebujesz:
- Wołowina - 400 g;
- Twarde płatki serowe - 100 g;
- Rukola - 100 g;
- Sok z cytryny - 70 g;
- Oliwa z oliwek - 100 ml;
- Czarny pieprz i sól do smaku.
Aby stworzyć klasyczny krój, najlepszy rodzaj wołowiny jest uważany za filet lub polędwicę. Mięso jest używane tylko świeże, nie rozmrożone.
Wszystkie produkty są w magazynie, zacznij gotować. Przede wszystkim wyczaruj sos. Aby to zrobić, przefiltruj świeżo wyciśnięty sok z cytryny i wymieszaj z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Otrzymaną emulsję zamieniamy w jednolitą masę za pomocą trzepaczki.
Rukola równomiernie rozprowadzona na talerzu do serwowania. Mięso kroimy za pomocą krajalnicy lub bardzo ostrego noża w plastry o grubości około 2 mm.
Rozrzucamy kawałki wołowiny na zieleniach, posypujemy płatkami twardego sera i polewamy sosem. Aby mięso było nasycone towarzyszącymi aromatami, wyjmij je do marynowania w lodówce na 10 minut. Włoski przysmak dekorujemy plasterkiem cytryny i podajemy.
Warto zauważyć, że we współczesnej kuchni włoskiej surową wołowinę często zastępuje się suszonymi lub wędzonymi opcjami produktu.
Zaleca się gotowanie carpaccio bezpośrednio przed jedzeniem. Maksymalny okres trwałości nie przekracza 12 godzin.
Przepis na kurczaka
W przeciwieństwie do klasyków historycznych, bardziej dochodowe dania zyskują dziś coraz większą popularność. Tak więc droższą wołowinę ze stołu zastępuje kurczak. Dane, że w Rosji mięso z kurczaka zajmuje pierwsze miejsce w rankingu konsumpcji, dowodzą nieograniczonej miłości do tego produktu.
W oparciu o preferencje gospodyń domowych przedstawiamy dwie opcje carpaccio z kurczaka.
Z surowej piersi z kurczaka
Prawdziwe carpaccio zawsze składa się z surowej żywności. Aby go przygotować, potrzebujesz:
- Pierś z kurczaka - 800 g;
- Oliwa Z Oliwek - 6 łyżek. łyżki;
- Sos sojowy - 4 łyżki. łyżki;
- Cytryna - 2 szt .;
- Zielona cebula, bazylia, sól i pieprz do smaku.
Pamiętaj, że kupując kurczaka do wyrobu carpaccio, powinieneś sprawdzić świadectwo weterynaryjne dla produktów, aby uniknąć zakażenia patogenami niebezpiecznych chorób.
Najpierw zawiń piersi kurczaka w folię lub papier do pieczenia i włóż do zamrażarki na godzinę. To powierzchowne zamrażanie mięsa przyczynia się do łatwego ruchu noża. Wyciągamy filet z lodówki i kroimy w cienkie plastry o grubości 2 mm.
Świeżo wyciśnięty sok z cytryny miesza się z oliwą z oliwek, solą, grubo mielonym pieprzem, zieloną cebulą i bazylią. Dodaj sos sojowy i ubij emulsję trzepaczką.
Wlej sos na pierś kurczaka wcześniej ułożoną w naczyniu i ponownie wyślij wszystko do zamrażarki na 30 minut.
Kwadrans przed podaniem wyjmujemy produkt z lodówki. Udekoruj świeżymi liśćmi bazylii i plasterkami cytryny. Kwaśny smak cytrusów i delikatność kurczaka tworzą wyjątkowe uczucie delikatności.
Gotowana pierś z kurczaka
Nie każdy smakoszy odważy się spróbować surowego mięsa z powodu ogromnej liczby zakażeń, które istnieją dzisiaj. Ale w tym przypadku opracowano przepisy na krojenie produktów poddanych obróbce termicznej.
Nasze carpaccio „dla ostrożnych” jest tylko przykładem pośredniego przygotowania słynnego przysmaku. Do niego potrzebujemy:
- Pierś z kurczaka - 600 g;
- Marchewki - 2 szt .;
- Miód - 1 łyżka. łyżka;
- Goździk - 2 szt .;
- Seler - 2 szt .;
- Tymianek - 1 pęczek;
- Wino białe - 600 ml;
- Ocet jabłkowy - 60 ml;
- Oliwa z oliwek - 60 ml;
- Cebula - 1 szt .;
- Korzeń imbiru - 50 g;
- Nasiona koperku - szczypta;
- Groszek solny i pieprz czarny do smaku.
Gotuj pierś z kurczaka. Aby to zrobić, wlej 2 litry zimnej wody 1 seler, 1 grubo posiekaną marchewkę, pół ½ części cebuli, 1 ząbek goździków, pęczek tymianku związany sznurkiem (pozostaw kilka gałązek sosu), 200 ml białego wina i kilka pieprzu. Doprowadzić wszystko do wrzenia, posolić i zanurzyć filet w solance. Gotuj przez kolejne 7-8 minut, wyłącz ogień i pozwól, aby mięso ostygło w bulionie.
Zmiel i lekko usmaż pozostałe marchewki, seler, gałązki tymianku i cebulę na nieprzywierającej patelni bez dodatku oleju. W rondlu łączymy 400 ml wina, octu, miodu, obranego i drobno posiekanego korzenia imbiru, nasion kopru, goździków i 5-6 groszku czarnego pieprzu. Gotuj na umiarkowanym ogniu, aż około ¼ części cieczy wyparuje. Następnie wyłącz ogrzewanie, sól, przefiltruj sos przez sito i ostudź.
Wlej oliwę z oliwek do sosu o temperaturze pokojowej i ubij wszystko trzepaczką. Pokrój filet w cienkie plastry (2-3 mm), połóż na naczyniu, napełnij marynatą i, w razie potrzeby, udekoruj marchewką pokrojoną w paski.
Przepis na łososia
Świetną alternatywą dla wędlin jest carpaccio z łososia. To świetny pomysł na szybki i zdrowy posiłek na świąteczny stół.
Przystawka rybna z sosem Citronette doskonale łączy niesamowity aromat owoców cytrusowych z wyjątkową delikatnością łososia. Aby go przygotować, potrzebujesz składników:
- Filet z łososia - 300 g;
- Oliwa Z Oliwek - 6 łyżek. łyżki;
- Sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki;
- Sok pomarańczowy - 2 łyżki. łyżki;
- Miód - 1 łyżka. łyżka;
- Sól do smaku;
- Bazylia
Wybór wysokiej jakości ryb nie jest łatwym zadaniem. Pamiętaj, że na łuskach łososia nie powinno być siniaków. Świeże mięso jest elastyczne i sprężyste, różowe lub jasnopomarańczowe. Oczy dobrej ryby są jasne z ciemnymi źrenicami. I wreszcie ładnie pachnie wodą morską.
Na pierwszym etapie filety z łososia są najpierw myte i suszone na ręcznikach papierowych. Pokrój w cienkie plastry bez skóry ostrym nożem. Połóż rybę na talerzu do serwowania.
W przypadku sosu Citronette zmieszaj świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy i cytryny w misce. Rozpuść w nim miód i posól do smaku. Wlej oliwę z oliwek i ubij trzepaczką do emulsji. W finale dodaj posiekaną bazylię.
Wlewamy filet z łososia z gotowym sosem i wysyłamy do lodówki na 1 godzinę do marynowania. Nadmiar Citronette można odsączyć przed podaniem.
Zawartość kalorii i korzyści
Klasyczne carpaccio z wołowiny to danie, którego wartość kaloryczna zależy od wartości energetycznej głównego składnika. Chociaż ilość dodanego oleju również odgrywa rolę. Średnia zawartość kalorii w plasterkach wołowiny wynosi 150-200 kcal na 100 g i jest podsumowana następująco:
- Białka - 71%;
- Tłuszcze - 28%;
- Węglowodany - 1%.
Kwasy tłuszczowe w carpaccio są przeważnie jednonienasycone. Cholesterol jest obecny w wystarczających ilościach (30,6 mg). Dlatego osoby, które mają problemy z nadwagą, a także choroby sercowo-naczyniowe, powinny skonsultować się z lekarzem na temat jego stosowania.
Carpaccio jest bogate w białka o wysokiej wartości biologicznej. Fakt ten sprawia, że jest to doskonałe jedzenie dla sportowców podczas intensywnego treningu.
Wśród soli mineralnych w wołowinie przeważają żelazo i potas. Pierwszy składnik przyczynia się do prawidłowego tworzenia krwi, drugi - normalizuje pracę serca.
Ponieważ carpaccio nie jest poddawane obróbce cieplnej, wszystkie witaminy obecne w mięsie zostają zachowane:
- PP lub niacyna (5,58 mg) reguluje procesy redoks w organizmie, jest odpowiedzialna za tempo metabolizmu.
- C lub kwas askorbinowy (9,15 mg) ma silne działanie przeciwutleniające.
- E lub tokoferol (1,36 mg) stymuluje układ odpornościowy i bierze udział w syntezie hormonów.
Klasyczne carpaccio nie jest zalecane dla kobiet w ciąży, ponieważ surowe mięso może być potencjalnym źródłem patogenów (pasożyty, bakterie, wirusy).
Artykuł się skończył, co oznacza, że masz teraz kilka przepisów na niesamowite potrawy na świąteczny stół. Gotuj spokojnie, kochaj otwarcie, podróżuj z włoskim akcentem i pamiętaj: „Kto nie ryzykuje, nie je carpaccio!”
