Ostatnio odwiedziliśmy Muzeum Mięsa (Museo della Salumeria), znajdujące się w miejscowości Castelnuovo Rangone w regionie Modena w regionie Emilia-Romagna w północnych Włoszech. Region ten słynie z produkcji różnych kiełbas. Jak widać na zdjęciu, istnieje znacznie więcej różnych rodzajów produktów mięsnych niż w jakimkolwiek innym regionie Włoch.
Produkcja kiełbasy od dawna uważana jest za główne rzemiosło w tych częściach, ale dopiero w XX wieku cztery rodziny pod przewodnictwem Signora Villany'ego zorganizowały prawdziwą produkcję.
Już w 1932 r. Gospodarstwo liczyło 5000 świń i 250 pracowników.
Później specjalny sprzęt został zakupiony z Ameryki, aby przyspieszyć ten proces. W latach 40. i 60., wraz z początkiem rewolucji naukowej i technologicznej, wszystko poszło bardzo dobrze, produkcja rozwijała się i rozszerzała. Tak narodziła się firma Villani Salumi, która obejmuje główną fabrykę w Castelnuovo (Castelnuovo) i cztery magazyny kiełbas w różnych miastach.
Przy wejściu do Muzeum Salami poczujesz zapach przypraw i przypraw, które są wykorzystywane do produkcji różnego rodzaju kiełbas. Tutaj masz czosnek i liść laurowy, pieprz wszelkiego rodzaju, rozmaryn i wiele, wiele innych.
Tutaj możesz zapoznać się ze wszystkimi rodzajami produktów mięsnych produkowanych przez Villani Salumi: domowe kiełbasy, salceson, kiełbasy, różne odmiany prosciutto i kiełbasy. Na przykład ta udka wieprzowe jest typowym daniem świątecznym w regionie Emilia-Romagna.
Również na parterze muzeum można zobaczyć narzędzia, za pomocą których mięso było przetwarzane ręcznie. Tutaj na przykład nóż Disossino - został użyty do uwolnienia nogi świni z kości. I do tej pory mięso ręcznie cięte jest bardzo cenione, ponieważ, jak mówią prawdziwi koneserzy, smakuje lepiej.
Piwnica muzeum jest poświęcona prosciutto. Tutaj zostanie wyświetlony krótki film, z którego dowiesz się o procesie produkcyjnym. Najciekawszą rzeczą jest etap testu gotowości szynki, w którym specjalista przechodzi przez rzędy i przebija każdą nogę specjalnym kijem wykonanym z kości końskiej. Zapach określa gotowość mięsa.
Nawiasem mówiąc, każdy ma okazję odwiedzić fabrykę prosciutto. Dowiedz się w edytorze, w jaki sposób możesz zamówić indywidualną wycieczkę!
Na drugim piętrze przedstawiono proces wiązania różnych rodzajów kiełbas.
Pomimo mechanizacji procesu na niektórych etapach produkcji wykorzystuje się pracę fizyczną, na przykład maszyna nie może właściwie związać kiełbasy.
W pobliżu muzeum znajduje się sklep, szczególnie dla tych, którzy zaspali z tego rodzaju eksponatów.
Jeden produkt mięsny o nazwie Culatello natychmiast przykuł naszą uwagę, jest najdroższy, najsmaczniejszy i delikatny. Wykonany jest z szynki wieprzowej.
Innym interesującym przysmakiem jest Pancetta, od słowa „pancia”, co oznacza żołądek. W rzeczywistości jest to rolada bekonu.
Okazuje się, że szynka jest wytwarzana zarówno z tylnej nogi, na przykład szynki parmeńskiej (Prosciutto di Parma DOP), jak iz przedniej łopatki, na przykład Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Na zewnątrz można je łatwo odróżnić: tylna noga jest nieco większa i szersza, a przednie łopatki są węższe. Różnią się także smakiem.
Prosciutto di San Daniele wyróżnia się marmurkowatością, to znaczy warstwy tłuszczowe są równomiernie rozmieszczone, odczuwalny jest słonawy smak.
Szynka parmeńska ma słodkawy smak, który może się różnić w zależności od tego, która część nogi jest odcięta. Najsmaczniejsza część to środek nogi. Ale resztki mięsa, które jest bliżej kopyta, już nie jedzą. Służy do robienia tortellini (Tortellini).
Zobacz Dom wiejski we Włoszech na większej mapie
Adres: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Oficjalna strona muzeum: www.museodellasalumeria.it
Wycieczkę do muzeum mięsa zorganizowała Natalia Miroshnikova, przewodnik po Bolonii.
