Każdy, kto choć raz w życiu był w kawiarni lub barze, prawdopodobnie wie o Sambuca. To słynny włoski trunek nasycony anyżem, który nadaje napojowi silny aromat. Pod względem liczby metod degustacyjnych nie ma sobie równych wśród alkoholu. Obraz jest przyćmiony jedynie faktem, że ze względu na dużą popularność sambuca niektórzy nieuczciwi producenci sprzedają co najwyżej oparte na nim trunki. Aby nie zakochać się w chwytach marketingowych, musisz znać maksimum dobrze znanego napoju. I uprzejmie przedstawiamy to maksimum.
Historia
Historia sambuca ma ponad 100 lat. Został wydany po raz pierwszy pod koniec XIX wieku w mieście Civitavecchia z rąk Luigiego Manzi, a następnie został przekazany Angelo Molinari, który wyniósł jego produkcję na światowy poziom.
Pierwszy przepis na alkohol został opracowany w 1851 roku.
Luigi Manzi tak opisał swój produkt: „cienka wódka anyżowa, która jest dobra dla żołądka po jedzeniu”.
Wokół napoju jest wiele legend. Jedna z nich mówi, że destylarnia Manzi znajdowała się w pobliżu świątyni, gdzie Luigi zrobił dziurę w podłodze i ukrył przemyt alkoholu. Pomogło mu to wyprodukować duże ilości alkoholu po rozsądnych cenach. Dlatego istnieje opinia, że termin „sambuca” pochodzi od frazy „santa buca”, co oznacza „świętą dziurę”.
Inna wersja przypisuje związek między nazwą napoju a rośliną czarnego bzu (Sambúcus), która jest jednym ze składników likieru. Niektórzy badacze uważają, że jest to mało prawdopodobne. Opierają się na fakcie, że niegdyś lekarstwo stosowało wino z czarnego bzu jako środek zmiękczający i moczopędny, ale nie miało to nic wspólnego z alkoholem, ani ze względu na smak, ani zapach.
Trzecią i najmniej prawdopodobną teorią jest to, że sambuca przybył do Włoch ze Wschodu. Arabowie przygotowali napój „zammut” o smaku anyżu. Spójność nazw przyczyniła się do pojawienia się takiej opinii.
W okresie przed II wojną światową sambuca sprzedawano tylko w niektórych regionach Włoch. Po 1945 r. Angelo Molinari powierzono produkcję alkoholu. Nowy właściciel nazwy poszerzył granice rynku napojów. Do dziś „Sambuca Molinari” zajmuje jedno z wiodących miejsc wśród producentów mocnego trawienia o smaku anyżu.
Co to za napój?
Sambuca to słodko-pikantny, zwykle bezbarwny likier. Oryginalna receptura napoju obejmuje użycie alkoholu, wody źródlanej, cukrów rozpuszczalnych, różnych ekstraktów z anyżu i innych ziół.
Baza sambuca składa się z olejków eterycznych uzyskanych przez destylację anyżu gwiazdkowatego i kopru włoskiego. Te składniki nadają likierowi silny zapach anyżu. Niektóre rodzaje sambuca zawierają wyciągi z czarnego bzu, mięty pieprzowej, tymianku, goryczki i innych wyciągów.
Wiadomo, że niektóre substancje aromatyczne są przygotowywane przez destylację, inne przez macerację (namaczanie w alkoholu), ale dokładna receptura i ilość składników są utrzymywane w tajemnicy przez producentów.
Klasyczna wersja napoju jest bezbarwna. Nazywa się to „białym sambuca”. Nie tak dawno temu pojawiły się jeszcze dwie odmiany alkoholi: czarna (czarna sambuca) i czerwona (czerwona sambuca).
Wersja czarna charakteryzuje się obecnością ekstraktów lukrecji i lukrecji oraz większą gęstością. Jego kolor to tusz fioletowy. Zawartość cukru jest większa w celu „zamaskowania” wysokiego poziomu, ponieważ w likierze jest około 42% alkoholu.
Czerwona sambuca to połączenie klasycznego napoju z ekstraktami z jagód i owoców. Produkuje go niewielka liczba fabryk, więc ta wersja jest dość rzadka i wyróżnia się wśród swoich braci wysoką ceną.
Na podstawie anyżu istnieje wiele napojów alkoholowych w różnych krajach. Na przykład we Francji i Szwajcarii znajdziesz Absynt, w Turcji - Raki, w Grecji - Ouzo.
Najlepsze marki
Zgodnie z rozporządzeniem Unii Europejskiej 110-2008 napój o nazwie „Sambuca” musi spełniać określony zestaw cech. Na rynku europejskim, zwłaszcza w Wielkiej Brytanii, rocznie sprzedaje się około 9 milionów butelek likieru Sambuca, które nie spełniają wymagań i są sprzeczne z prawem.
Oto lista najlepszych napojów różnych producentów.
Antica
Sambuca Antica (Sambuca Antica) - klasyczny przezroczysty alkohol od firmy o tej samej nazwie. Smak jest harmonijny, słodki, uzupełniony lekką kwasowością. Ma bogaty smak anyżu. Napój zawiera kolendrę, różę, irys, pomarańczę i różne zioła. Zawartość alkoholu wynosi 38%.
Borghetti
Sambuca Borghetti to bezbarwny napój o łagodnym anyżu, produkowany przez Branca Distillerie. Ma intensywny aromat anyżu i magnolii. Zawartość cukru wynosi około 30 g / l, alkohol - 38%.
Colazingari
Sambuca Colazingari (Sambuca Colazingari) - jedna z najstarszych firm napojów Colasingari. Słodki i jednocześnie wytrawny likier o mocnym, ale delikatnym aromacie anyżu. Zawartość alkoholu wynosi 40%.
Luxardo
Sambuca Luxardo (Sambuca Luxardo) - mocny alkohol od słynnej włoskiej firmy Luxardo, założonej w 1821 roku. Alkohol jest krystalicznie czysty, o silnym, harmonijnym smaku i długim anyżu. Zawartość alkoholu wynosi 38%.
Isolabella
Sambuca Isolabella (Sambuca Isolabella) - pomysłodawca firmy Ilva Saronno (Illva Saronno). Bezbarwny alkohol o przyjemnym aksamitnym smaku. Ma bogaty aromat z nutami anyżu, anyżu gwiazdkowatego i czarnego bzu. Zawartość alkoholu wynosi 40%.
Manzi
Sambuca Manzi to oryginalny napój, którego smak ma ponad 165 lat. Alkohol jest przezroczysty, niezbyt słodki z przyjemnym anyżkowym zapachem. Zawartość alkoholu wynosi 42%.
Molinari extra
Sambuca Molinari Extra to napój, którego produkcja pokrywa 70% sprzedaży likieru anyżowego we Włoszech. Jest bezbarwny o słodkim smaku, aromacie anyżu i włoskich ziół. Zawartość alkoholu wynosi 42%.
Ramazzotti
Sambuca Ramazzotti (Sambuca Ramazzotti) - mocny napój od firmy Pernod Ricard (Pernod Ricard). Bezbarwny alkohol o lekko gorzkim smaku, uzupełniony nutami pomarańczy. Zawartość alkoholu wynosi 38%.
Vecchia sarandrea
Sambuca Vecchia Sarandrea (Sambuca Vecchia Sarandrea) - przezroczysty napój od producenta Sarandrea Marco & C. Alkohol na bazie destylatu z kwiatów czarnego bzu i naparów różnego rodzaju anyżu. Ma gładki smak i bogaty, pachnący aromat. Vecchia tłumaczy się na „stary”, co wskazuje na wiek przepisu, a nie napoju. Zawartość alkoholu wynosi 42%.
Toshchi
Sambuca Stella de Italy (Sambuca Stella d'Italia) - alkohol produkowany przez firmę Toschi (Toschi). Bezbarwny napój o miękkim, lekko słodkim smaku i długim finiszu. Zapach zawiera nuty anyżu i ziół. Zawartość alkoholu wynosi 40%.
Oczywiście lista firm produkujących sambuca wysokiej jakości może być kontynuowana. Tutaj zaprezentowaliśmy napoje, które można znaleźć na domowych półkach. Kupując sambuca podanych marek, nigdy nie pomylisz się w wyborze.
Jak pić
We Włoszech sambuca często pije się jako posiłek po kolacji po schłodzeniu. Ale to nie jedyny sposób, aby z niego skorzystać. Szczerze mówiąc, czasami niektóre metody picia sambuca nie pasują do głowy.
- Włosi tradycyjnie serwują sambuca z 3 ziarnami kawy, symbolizując pragnienie bogactwa, zdrowia i szczęścia. Ta metoda nazywa się „con mosca” i dosłownie oznacza „muchami” (ze względu na podobieństwo wizualne). Niezrównana kawa uzupełnia smak napoju schłodzonego do 6-8 stopni. Ponadto do espresso dodaje się sambuca w stosunku 1: 4. W tym przypadku likier działa jako składnik ożywiający, zastępujący cukier.
- Jedna z opcji Flambe obejmuje podpalenie alkoholu, wlewanego do szklanki po brzegi. Płomień gasi się pokrywając go dłonią, następnie lekko strząsa się dłoń, a sambuca pije się jednym haustem.
- W krajach poradzieckich użycie płonącej sambuca jest już uważane za jedną z form sztuki. Więc picie z 2 szklanek wygląda szczególnie uderzająco. W jednym sambuca podpalają się i obracają na innym przez około minutę. Następnie wlej likier, a pierwszą szklankę umieścisz na spodku z serwetką, do której wkładana jest rurka. Piją sambuca, po czym wdychają opary napoju przez rurkę i żują ziarna kawy.
- Trudno w to uwierzyć, ale w najbardziej nietypowym przypadku alkohol podpala się bezpośrednio w usta klienta. Ta procedura wymaga nie tylko męskości samego degustatora, ale także profesjonalizmu barmana i zgody administracji instytucji.
- Kolejną niesamowitą, ale miękką opcją jest pić sambuca z zimnym mlekiem.
Koktajle
Nie można pominąć tak powszechnej metody „recyklingu” napoju, jak robienie koktajli. Sambuca jest stosowany jako oryginalny składnik lub jest zastępowany mocniejszym alkoholem w przepisach (rum, wódka).
Wśród tysięcy opcji koktajli z sambuca można wymienić:
- Hiroszima to najsłynniejszy koktajl sambuca. Jest podobny do wybuchu jądrowego, nie tylko z zewnątrz, ale także pod względem działania na ciało ze względu na jego wysoki stopień. Składa się z: Sambuca - 1 część, Absynt - 1 część, Beilis - 1 część, syrop z granatów - ¼ części. Pierwsza to warstwa syropu, a następnie sambuca, beilis, dopełnia składu absyntu.
- Guz mózgu to koktajl urodzony w Ameryce z lekką ręką znudzonego barmana, który wymieszał wszystkie drinki po ciężkim dniu. Zawiera: likier brzoskwiniowy lub Martini bianco - 2 części, Beilis - 1 część, syrop z Grenadyny - 1 ½ części, Sambuca - 1 część. Składniki wlewa się do szklanki w podanej kolejności.
- Ciekły azot to dość lekki koktajl o kremowym smaku. Zawiera: Sambuca - 40 ml, mleko kokosowe - 30 ml, lody - 50 g. Rozpuść lody, wlej do shakera wraz z sambuca i mlekiem kokosowym. Zawartość miesza się dobrze i wysyła do lodówki na 20 minut w wysokiej szklance.
- Kokon - opcja picia sambuca z napojami gazowanymi. Zawiera: Sambuca - 1 część, Coca-Cola - 3 części, sok z cytryny - ½ części. Wszystkie składniki wlewa się do szklanki z lodem i miesza. Wypij taki koktajl przez słomkę.
Bez względu na to, jak atrakcyjne są metody korzystania z sambuca, warto pamiętać, że jest to dość mocny napój. Europejska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zaleca picie nie więcej niż 30 ml alkoholu dziennie. Ponadto alkohol zawiera cukier i wymaga starannego stosowania przez osoby z cukrzycą.
Domowy przepis
Przepis na sambuca w domu jest dość prosty. Należy jednak zauważyć, że wersja domowa najprawdopodobniej nosi nazwę „Likier anyżowy”, ponieważ dokładny przepis nie jest znany nikomu oprócz producentów. Aby przygotować 1 litr napoju, potrzebujesz tylko 15 minut i 2 miesiące oczekiwania.
Niezbędne składniki:
- 500 ml alkoholu etylowego o mocy 95 stopni;
- 500 ml wody;
- 300 g cukru;
- 40 g anyżu;
- Laska cynamonu;
- 3 szt goździki;
- Skórka z połowy cytryny.
Wlej alkohol do szklanego pojemnika z uszczelnioną pokrywką i dodaj anyż, cynamon, goździki i skórkę z cytryny. Szczelnie zamknij i pozostaw, aby nalegać na 30 dni w miejscu chronionym przed światłem i ciepłem. Okresowo wstrząsaj zawartością.
Po upływie czasu przefiltruj napar przez gazę i przygotuj syrop. Aby to zrobić, w rondlu mieszaj cukier z wodą i podgrzewaj przez około 5 minut na dużym ogniu, aż do całkowitego rozpuszczenia. Nie doprowadzamy do wrzenia. Ochłodzony roztwór cukru miesza się z nalewką, wlewa do butelek i czeka kolejne 30 dni na bardziej nasycony smak. Likier anyżowy o nazwie Homemade Sambuca jest gotowy do picia.
Cena
Można kupić sambuca we Włoszech w cenie od 9 do 40 euro za 1 litr napoju. Ponadto cena zależy zarówno od producenta, jak i sprzedawcy.
W ogromnej Rosji koszt zakupu likieru z anyżu włoskiego wyniesie od 1300 do 3000 rubli za 1 litr.
Na szczycie informacji o sambuca nasza recenzja jest kompletna. Żyj zdrowo, uwielbiaj cierpieć, podróżuj trzeźwo i pamiętaj: „Sambuca zwłoki przed ogniem i wyślij go do buzi!”
