Kuchnia włoska

Włoska pizza - historia, rodzaje, skład, przepisy kulinarne

Pizza to włoskie danie narodowe, które jest okrągłą otwartą tortillą pokrytą roztopionym serem (zwykle mozzarellą) i pomidorami. Ser jest zdecydowanie głównym składnikiem pizzy. Pozostałe składniki różnią się w zależności od rodzaju pizzy. Dzisiaj pizza jest jedną z najpopularniejszych potraw na świecie.

Historia pizzy

Jak powstała pizza?

Podobne potrawy istniały już wśród starożytnych Greków i Rzymian. Były to naczynia ułożone na kromkach chleba. Chleb z dodatkami do mięsa, sera, oliwek, warzyw, produktów mlecznych został włączony do racji dla rzymskich legionistów. To było pożywienie zarówno patrycjuszy, jak i plebejczyków.

Roman Mark Apicius w I wieku pne napisał książkę, w której podano przepisy „przodków” współczesnej pizzy. Na ciasto nakładano oliwę z oliwek, ser, kawałki kurczaka, miętę, orzechy, czosnek, pieprz w różnych kombinacjach. Samo słowo pizza blisko słów piazza (kwadrat) piatto (talerz).

W 1522 r. Pomidory sprowadzono do Europy, a we Włoszech zaczęły gotować prawie klasyczną pizzę.

W XVII wieku pojawili się specjalni ludzie, którzy gotują pizzę dla chłopów. Nazywa się je pizzaiolo (pizzaiolo). Raz w 1772 roku incognito król Ferdynand I chodził po Neapolu i był głodny. Monarcha udał się do instytucji neapolitańskiego producenta pizzy Antonio Testa. Kiedy tłumiono głód, król coraz bardziej podziwiał smak i różnorodność potraw. Ferdynand Próbowałem wprowadzić pizzę do królewskiej kuchni, ale próba się nie powiodła.

Żona kategorycznie sprzeciwiała się jedzeniu zwykłych ludzi w diecie monarchów.

Minęło trochę czasu, a inny król Ferdynand II, który również uwielbiał pizzę, postanowił zmienić stosunek żeńskiej części dworu królewskiego do tego dania. Ferdynand II zwołał królewskich kucharzy na tajne spotkanie, które dotyczyło kwestii gentryfikacji pizzy.

Głównym problemem było to ciasto do pizzy wyrabia stopya danie królewskie było nie do przyjęcia!

Drugim zadaniem było znalezienie odpowiedniego narzędzia do jedzenia pizzy, aby nie smarować szlachetnych palców. Gennaro Spadacchini został wyznaczony jako odpowiedzialny za rozwiązanie powyższych problemów. Ponadto przeznaczono ograniczony czas na rozwiązanie problemów, neapolitański szlachcic musiał zdążyć przed świętowaniem urodzin królowej.
Gennaro zrealizował zamówienie na czas. Ciasto bito teraz tłuczkiem z brązu w kształcie mężczyzny, a do wchłaniania pizzy użyto czterozębnego widelca. W dzień 30-lecia Margarity Sabaudzkiej na świątecznym stole przygotowana została wielka cudowna pizza przygotowana przez małżeństwo pałacowych specjalistów kulinarnych - Raffaela Esposito i Rosiny Brandi.

Pizza została nazwana na cześć królowej. Od tego dnia pizza „Margarita” stał się popularnym daniem wśród dworu królewskiego.

Również w królewskiej kuchni pozwolono gotować „Marinara” i „Cztery pory roku”. Obecnie we Włoszech jest ponad dwa tysiące różnych rodzajów pizzy. I można argumentować, że to Neapol dał światu taki cud, jak pizza. W XIX wieku dzięki włoskim imigrantom pizza dotarła do Ameryki. Po II wojnie światowej dostawa pizzy stała się powszechna w USA, a przemysł spożywczy zaczął produkować półprodukty pizzy.

Rodzaje pizzy, skład i przepisy:

W zależności od wielkości pizzy zmienia się ilość ciasta i dodatków, ale stosunek składników pozostaje w przybliżeniu taki sam. Składniki pizzy Margarita: ciasto do pizzy, pomidory, ser (mozzarella), pasta pomidorowa, oliwa z oliwek, sucha bazylia, parmezan, sól, pieprz i świeże liście bazylii.

Four Seasons Pizza to najpopularniejsza pizza na świecie.

O pizzy „Cztery pory roku” („Quattro staggioni”) wiadomo, że istniała w 1660 roku. Potem mieszkał w Neapolu, jeden kucharz, który ugotował pyszną pizzę. Pewnego dnia wpadł na pomysł, aby zrobić pizzę z szerokiej gamy składników. Specjalista kulinarny wybrał swoje ulubione potrawy: pomidory, owoce morza, szynkę i grzyby.

Pojawiło się jednak pytanie: jak umieścić całą tę różnorodność na warstwie ciasta, bez robienia winegretów z pizzy?

Specjalista kulinarny znalazł wyjście z tej sytuacji. Podzielił krąg pizzy na cztery sektory, z których każdy był indywidualnie wypełniony nadzieniem. Odwiedzającym pizzerię bardzo podobało się to nowe danie. Takie dzieło sztuki kulinarnej musi koniecznie mieć nazwę.

Szef kuchni kojarzył tę pizzę z porami roku, w wyniku czego pizza zyskała swoją nazwę „Cztery pory roku”. Sektor grzybowy zajmował sektor zimowy, wiosna była zarezerwowana na owoce morza, lato przypadło włoskiej kiełbasie Salame, a jesienią pomidory.

Najlepsza pizza była podawana z sosem, posypana ziołami i mozzarellą. Obecnie pizza Four Seasons jest jedną z najpopularniejszych i jest liderem sprzedaży. Istnieje wiele opcji kombinacji wypełnień. W tradycyjnym „Four Seasons” trzy sektory (pory roku) nadzienia zajmują owoce morza, a jeden grzyby. Składniki: ciasto, mozzarella, pomidory, solone grzyby, małże gotowane na zimno, świeże lub mrożone krewetki, oliwki, solona sardela, pietruszka, czosnek, pomarańcza, sól, cukier, pieprz, sos Worcestershire, sos Tabasco, świeża bazylia, parmezan .

Neapolitańska pizza „Marinara”

„Marinara” oraz „Margarita” są uważane za pizzę neapolitańską. Samo słowo jest tłumaczone jako morski lub morski. Nie oznacza to jednak, że pizza powinna być z owocami morza. Być może pizza została nazwana na cześć rybaków, którzy używali jej prawie codziennie.

W rzeczywistości „marinara” to także sos z pomidorów, cebuli, czosnku i ziół.

Ze względu na właściwości konserwujące pomidora sos ten mógł być przechowywany przez długi czas, czego marynarze nie mogli pomóc. Dlatego istnieje hipoteza, że ​​nazwa pizzy jest związana z tym sosem. Składniki: ciasto, pomidory, oliwki, czosnek, parmezan, sól, cukier, oregano, tymianek, bazylia.
Dzisiaj pizza rozprzestrzeniła się na cały świat. W różnych krajach ludzie mogą preferować różne opcje gotowania tego dania. Główne różnice obserwuje się w nadzieniu, na przykład w Brazylii, zielony groszek dodaje się do pizzy, w Japonii - węgorz, a na Kostaryce - kokosy.

Nawet we Włoszech istnieją różnice między pizzą neapolitańską a pizzą rzymską. Stolica ma chrupiącą bazę, a neapolitańska - miękkie kruche ciasto.

Jak gotować prawdziwą włoską pizzę?

Doszliśmy do najważniejszej rzeczy: przepisu na gotowanie prawdziwej włoskiej pizzy.

W 2004 r. Przepis na prawdziwą neapolitańską pizzę został opublikowany w oficjalnej publikacji włoskiej gazety rządowej.

Zgodnie z tym przepisem prawdziwa pizza powinna mieć cienką skórkę. Podczas gotowania należy używać wyłącznie sera mozzarella i specjalnych odmian pomidorów. Jako dodatki można stosować tylko bazylię, oliwę z oliwek, oregano i czosnek.

Jeśli jedna z tych zasad została naruszona podczas produkcji, powstały produkt nie jest prawdziwą włoską pizzą.

Warto również wspomnieć, że prawdziwa pizza jest gotowana na węglach w prawdziwym włoskim piekarniku, w którym utrzymuje się temperatura 485 stopni i pizza pieczone w 2 minuty. Jednak dzisiaj ta zasada jest rzadko stosowana.

Przepis i łatwy sposób na zrobienie pizzy Margarita

Aby uzyskać dobrą pizzę, najpierw musisz zrobić dobre ciasto.

  1. Bierzemy drożdże (7 g.) I cukier (1 łyżka. Łyżka), umieszczamy je w misce i mieszamy z wodą (4 łyżki. Łyżki), pozostawiamy na 15 minut w ciepłym miejscu. Wymieszaj mąkę (350 gr.) Z solą (1 łyżka. Łyżka) i zrób dziurę w środku, dodaj oliwę z oliwek (1 łyżka. Łyżka), mieszankę drożdżową i 170-180 gr. gorąca woda (60 stopni C).
  2. Zagnieść ciasto drewnianą łyżką.
  3. Następnie połóż ciasto na stole i ugniataj rękami przez około 5 minut.
  4. Następnie ciasto wraca do miski, przykrywa i pozostawia na 30 minut, aby się podwoiło.
  5. Podczas gdy ciasto rośnie, możesz zrobić nadzienie.
  6. Na dużej patelni umieść pomidory (400 g puszki we własnym soku), czosnek (2 zmiażdżone ząbki), bazylię (2 łyżki stołowe), oliwę z oliwek (1 łyżka stołowa), pieprz i sól.
  7. Powstały sos dusi się przez 20 minut, aż zgęstnieje, następnie dodaje się do niego pastę pomidorową i sos schładza.
  8. Zbliżamy się do podstawy, zagniatając ją jeszcze przez kilka minut i rozprowadzając na blasze do pieczenia.
  9. Ciasto jest rozciągane ręcznie, tak aby jego grubość nie przekraczała 6 mm, ponieważ wciąż rośnie w piekarniku.
  10. Baza jest smarowana sosem, posypana mozzarellą (100 g.) I parmezanem (starta 2 łyżki. Łyżki stołowe) i umieszczana w ogrzewanym piekarniku, gdzie pieczona jest przez 20-25 minut w temperaturze 200 stopni C.

Smacznego!
I na koniec, przygotowaliśmy dla was, drodzy czytelnicy, lekcję wideo na temat gotowania prawdziwej pizzy od włoskiego szefa kuchni.

Obejrzyj wideo: DZIENNY ZASTRZYK WIEDZY! Odcinek #8. Wszystko o PIZZY! (Listopad 2019).

Popularne Wiadomości

Kategoria Kuchnia włoska, Następny Artykuł

Festiwale i święta we Włoszech w listopadzie
Wakacje we Włoszech

Festiwale i święta we Włoszech w listopadzie

Jeśli wybierasz się do Włoch w listopadzie i planujesz trochę odejść od standardowego planu, aby odwiedzić maksymalną liczbę atrakcji, ten artykuł na pewno Ci się przyda. Zebraliśmy listę niesamowitych wydarzeń - festiwali i świąt, które odbędą się w słonecznych Włoszech w listopadzie, i przegapić, które, podczas gdy w kraju, jest po prostu niewybaczalne.
Czytaj Więcej
Co robić we Włoszech? 17 darmowych pomysłów
Wakacje we Włoszech

Co robić we Włoszech? 17 darmowych pomysłów

Wybierasz się do Włoch i zastanawiasz się, jak urozmaicić swoją podróż i uczynić ją niezapomnianą? Jesteśmy gotowi zaoferować Ci siedemnaście pomysłów, które rozweselą Cię w pięknym kraju wina i słońca, a portfel pozostanie nienaruszony. Pij wodę z głowy lwa. Publiczne fontanny do picia we Włoszech nie są niczym niezwykłym.
Czytaj Więcej
Jak zorganizować ferie zimowe we Włoszech z dziećmi na nartach?
Wakacje we Włoszech

Jak zorganizować ferie zimowe we Włoszech z dziećmi na nartach?

Stoki narciarskie, strome stoki i hotele na każdy gust - wszystko to znajdziesz w Dolomitach Superskich, największym regionie narciarskim na świecie. W tym roku była niedroga chwila relaksu na zimowych wakacjach w górach Wszyscy wiedzą, że grudzień to czas przygotowań do Bożego Narodzenia i Nowego Roku. Czas na wybór prezentów dla bliskich, dekorowanie własnych domów, spotykanie się z przyjaciółmi w celu wymiany pozdrowień i spacery po bożonarodzeniowych targach.
Czytaj Więcej
Ubezpieczenie zdrowotne wizy do Włoch: ile, gdzie kupić?
Wakacje we Włoszech

Ubezpieczenie zdrowotne wizy do Włoch: ile, gdzie kupić?

Aby ubiegać się o wizę Schengen we Włoszech, potrzebujesz standardowego ubezpieczenia na podróż za granicę. XXI wiek daje nam nowe technologie i na szczęście nie trzeba nawet wychodzić z domu, aby uzyskać i kupić ubezpieczenie medyczne na wizę do Włoch. Możesz porównać oferty różnych firm ubezpieczeniowych i od razu wszystko załatwić online, korzystając z wygodnej usługi www.
Czytaj Więcej