Ponieważ nie ma dymu bez ognia, nie można sobie wyobrazić świątecznego stołu bez sałatki. Jeszcze kilkadziesiąt lat temu większość domowych bankietów była ozdobiona tylko oliwką i „śledziem pod futrem”. Teraz sytuacja uległa radykalnej zmianie. Zarówno szefowie restauracji, jak i gospodynie domowe próbują zaskoczyć gości różnorodnymi przepisami. Sałatka Caprese (Insalata Caprese) - proste, ale jednocześnie eleganckie i smaczne danie. Jest to światowy symbol kuchni śródziemnomorskiej. Wydawało się, że zawiera mały kawałek raju, który można zobaczyć na wyspie Capri (Capri). Pomidory, mozzarella i bazylia to tylko trzy proste składniki, które podbiły świat swoją harmonią. Jaki jest sekret popularności zwykłej sałatki, omówimy w naszym artykule.
Pochodzenie
Istnieją różne mity i legendy dotyczące pochodzenia sałatki Caprese. Najpopularniejsza wersja odnosi się do okresu po drugiej wojnie światowej. Uważa się, że szczególnie patriotyczny mason wynalazł ten przepis. Lubił układać nadzienie kanapki w kolorze włoskiego trójkolorowego. Tak więc podczas jednej z kolacji położył bazylię, mozzarellę i pomidory na miękkim chlebie.
Istnieją jednak historyczne dowody na to, że narodziny receptury Caprese sięgają lat 20. XX wieku. Następnie sałatka pojawiła się w menu hotelu Quisisana na wyspie Capri.
Został specjalnie przygotowany dla futurystycznego poety Filippo Tommaso Marinetti. Naczynie w kolorze flagi narodowej powstało, aby zaskoczyć pisarza, który skrytykował tradycyjną kuchnię. Od tego czasu sałatka stała się „regularna” w diecie słynnego włoskiego. Nawet król Egiptu Faruk I, który odwiedził Capri w 1951 roku, chwalił Caprese jako przekąskę.
Przepis
Sałatkę Caprese może przygotować każdy, kto nie ma nawet umiejętności gotowania. Wystarczy mieć pod ręką kilka składników i kilka sztuczek w głowie.
Tak więc składniki potrzebne do klasycznego przepisu:
- Pomidory - 400 g;
- Ser mozzarella - 350 g;
- Świeża bazylia - 1 pęczek;
- Oliwa z oliwek - 6 łyżek;
- Sól do smaku.
Umyj pomidory i usuń łodygę. Dokładnie myjemy bazylię pod bieżącą wodą i oddzielamy liście od łodyg. Wyciągamy mozzarellę z solanki i pozwalamy jej spłynąć.
Pokrój pomidory i mozzarellę w plastry o grubości nie większej niż 1 cm, a następnie umieść na talerzu kawałki sera i warzyw. Wymieszaj oliwę z oliwek z solą i polej „plasterki”.
Przed podaniem dekorujemy liśćmi bazylii, ponieważ z reguły szybko więdną.
Kwasowość pomidorów doskonale harmonizuje z kremowym smakiem sera. Bazylia w tym związku odpowiada za nadanie charakterystycznego aromatu.
Caprese urzeka swoją prostotą. Ale jest kilka tajemnic, które musisz wiedzieć, aby stworzyć idealne danie.
Przygotowanie pomidorów
Pomidory dla Caprese powinny być mięsiste i pachnące. Nigdy nie należy przechowywać ich w lodówce. To sprawia, że są bardziej wodniste i pozbawiają ich bogatego smaku. Idealne miejsce do przechowywania - temperatura pokojowa.
Jeśli natrafisz na pomidory bez wyraźnego smaku, powinny one być nieco „ożywione” termicznie. Aby to zrobić, pokrój je w plastry, połóż na blasze do pieczenia i posyp oliwą z oliwek i czosnkiem gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny w minimalnej temperaturze.
Ponadto, jeśli pomidory zostaną pokrojone i posypane solą, pozostawiając je w tej formie przez 30 minut, ich aromat będzie znacznie silniejszy.
Wybór mozzarelli
Jedynym serem dla Caprese jest mozzarella. Na półkach można ją spotkać w opakowaniu próżniowym. Ale najlepszą opcją jest zakup produktu w solance.
Jak sprawdzić, czy kupujesz produkt wysokiej jakości? Kieruj się określonymi składnikami. Produkcja mozzarelli wymaga czasu. Jeśli kompozycja zawiera tylko mleko, sól, podpuszczkę i enzymy, masz wysokiej jakości ser. Obecność twarogu lub kwasu cytrynowego wskazuje na przyspieszony proces gotowania.
Niektóre przepisy oferują eksperyment z wędzoną wersją produktu. Ale lepiej jest umieścić w sałatce tylko część całkowitej masy sera, ponieważ affumicata ma bardzo mocny smak.
Idealnym wyborem jest mozzarella di buffalo. Ma bogaty kremowy smak i dosłownie rozpływa się w ustach.
Bazylia - ostatni szlif
Świeża bazylia uzupełnia „tricolor” sałatki Caprese. Wybierz zielenie z małymi liśćmi. Ich smak jest znacznie bardziej intensywny. Słodkie odmiany roślin pasują jak najlepiej do konturu aromatu potrawy. Należą do nich na przykład Bazylika Genovese.
Jeśli wątpisz w jakość zieleni sklepowej, nie ma problemu z jej wyhodowaniem w doniczce na parapecie lub w ogrodzie. Najlepszy czas na to jest maj lub czerwiec.
Jednak Caprese jest uważana za letnią sałatkę, gdy koszyki spożywcze obfitują w świeże warzywa i zioła.
Jak urozmaicić przepis
Dla niektórych prostota sałatki Caprese jest niewątpliwą zaletą tego dania. Inni wręcz przeciwnie uważają go za „naiwnego i nudnego”. Nie poddawaj się, ponieważ przekształcenie go w coś nowego i pociągającego jest zaskakująco łatwe. Przeczytaj nasze wskazówki. Chociaż w niektórych interpretacjach jedzenie nie będzie już klasyczne, ale z tego powodu nie ucierpi.
Na piknik
Lokalizacja plasterków w klasycznej sałatce w formie trójkolorowego przyciąga uwagę, ale z pewnością wymaga czasu i miejsca do podania. Jeśli chcesz zrobić szybki posiłek lub rodzina wybiera się na piknik, po prostu pokrój pomidory i mozzarellę w kostkę, oderwij ręce bazylii, wyślij wszystko do pojemnika i wlej oliwę z odrobiną soli.
Nietypowy kanał
Czy lubisz włoską sałatkę, ale chcesz coś niezwykłego? Staraj się podawać nie na talerzach, ale w pomidorach. Aby to zrobić, usuń wierzchołki dużych pomidorów nożem i szoruj miąższ łyżeczką. Następnie pokrój miąższ i mozzarellę w kostkę, wymieszaj z olejem i szczyptą soli i ułóż je w przygotowane „doniczki” warzywne, ozdabiając liśćmi bazylii. Lub odwrotnie: zrób pojemniki z kulkami serowymi i podawaj w nich sałatkę.
Wymiana sera
Czy nie pociąga Cię mleczny smak mozzarelli, czy twoje ciało nie toleruje składników mleka krowiego? Wymień kremowy składnik na ser bez laktozy lub wersję stałą o długim czasie ekspozycji (na przykład: grana padano lub pecorino).
Użyj sosu
Chcesz nadać sałatce Caprese odrobinę genueńskiego akcentu? Gotuj z tradycyjnymi składnikami, ale zamiast masła, soli i liści bazylii dopraw do sosu Pesto. Dla łagodnego smaku czosnek można wykluczyć z jego składu.
Wersja morska
Morska wersja Caprese polega na dodawaniu sardeli i kaparów do pomidorów i mozzarelli. Dopraw do smaku oliwą z oliwek. W tym samym czasie część bazylii zastąpiono oregano. W tej interpretacji nie można w ogóle używać soli, ponieważ wszystkie składniki są dość słone.
W greckim stylu
Składniki z innych krajów pomogą utrzymać świeże danie. Na przykład Grecja słynie z oliwek, które doskonale harmonizują z włoską mozzarellą i pomidorami. Zastąpienie zwykłej oliwy z oliwek sosem greckim nie będzie zbyteczne. Aby go przygotować, wymieszaj w blenderze: naturalny jogurt, posiekana bazylia, sól, olej i trochę soku z cytryny. Bita sos schładza się w lodówce przez co najmniej 30 minut przed podaniem w sałatce.
Zimowy Caprese
Zima to nie najlepszy sezon na poszukiwanie świeżych i pachnących pomidorów. Pomidory suszone na słońcu pomogą wyjść z tej sytuacji. Połóż pomidory na talerzu, naprzemiennie z cieńszą niż klasyczną mozzarellą w plasterkach. W tej wersji bazylia nie jest konieczna, ponieważ słodycze suszonych warzyw wystarczą na sielankę ze smakiem. Aby osiągnąć szczyt doskonałości, do przypraw należy dodać posiekane pistacje do oliwy z oliwek.
Sałatka Koktajlowa
Uwierz swoim oczom. Caprese może nie tylko jeść, ale także pić. Przygotowanie takiego koktajlu trwa nieco dłużej niż w klasycznej wersji. Pomidory są blanszowane, obrane i ubite za pomocą miksera oraz drobno posiekanego selera i czosnku. Mieszankę pomidorów rozprowadza się w szklankach i ozdabia kostkami mozzarelli, plasterkami ogórka, solonymi i posypuje oliwą z oliwek. Ostatnim szczegółem jest kilka liści bazylii.
Kanał wsadowy
Do porcji najlepiej nadają się miseczki lub szerokie szklanki. Sałatka ułożona warstwami wygląda bardziej estetycznie. Na dole ułożyć grzanki, a następnie ser i pomidory. Doprawiony oliwą z oliwek lub sosem pesto. Na koniec dodaj kilka orzeszków piniowych i bazylii.
Bruschetta caprese
Bruschetta w stylu Caprese doskonale nadaje się na grilla z przyjaciółmi. Ważne jest, aby używać białego chleba. Plasterki suszy się na patelni, posypuje olejem i lekko wciera czosnkiem. Następnie włóż kilka plasterków sera i pomidora. Doprawione taką kanapką z solą i drobno posiekaną bazylią.
Sałatka Canapes
Sałatka z wyspy Capri - doskonała opcja na kanapki. Małe kulki mozzarelli wraz z pomidorami koktajlowymi i bazylią świetnie smakują na szpikulcu. Przyprawienie potrawy w tej formie jest dość trudne, dlatego można ją wzbogacić plasterkami bakłażana, upiec na grillu i wstępnie posypać olejem.
Jagodowa wersja
Jagodowa wersja Caprese to raczej deser niż sałatka. W nim pomidory zastępuje się truskawkami, a tradycyjną mozzarellę zastępuje się serem Fiordilatte. Ostatni kroi się w kostkę wielkości jagody. Aby uzyskać pełną harmonię smaku, danie jest posypane posiekanymi pistacjami.
Jesienna mieszanka
Wraz z nadejściem chłodnych, deszczowych dni pojawi się chęć przejścia na bardziej kaloryczne potrawy. Oprócz tradycyjnych składników, jesienna odmiana żywności obejmuje plastry gruszki i plasterki cienko pokrojonej szynki.
Citrus Fantasy
Dla tych, którzy lubią owoce cytrusowe, dostępna jest oryginalna, bardziej cierpka wersja sałatki. W nim pomidory zastępuje się obranymi plasterkami grejpfruta lub czerwonej pomarańczy. Podobnie jak w przypadku klasyków, ubierają naczynie oliwą z oliwek. Oprócz bazylii liście mięty idealnie pasują do takiej harmonii smaku.
Z płatkami
Caprese ze zbożami jest zwykle podawane jako świeża przekąska lub przystawka. Gotowane płatki (jęczmień, kuskus lub bulgur) są rozprowadzane na naczyniu. Tradycyjne składniki są pokrojone w kostkę. Pójdą na drugą warstwę. Liście bazylii i oliwa z oliwek uzupełniają kompozycję.
Z tuńczykiem
Aby przygotować zdrową i smaczną i satysfakcjonującą sałatkę, musisz wziąć tylko jeden dodatkowy składnik. Tuńczyk w oleju lub we własnym soku idealnie wpisuje się w kontur Caprese. Ser, pomidory i ryby są krojone w kostkę, mieszane. Doprawić danie olejem, najlepiej extra virgin i oregano.
Maksymalna opcja białka
Caprese wykonane z mozzarelli jest już dobrym źródłem białka. Jednak jeśli chcesz, możesz zrobić z niego jeszcze więcej białka. Na „poduszce” rukoli układane są plastry sera, pomidorów i cienko pokrojonej bresoli. Sałatka jest aromatyzowana niewielką ilością oliwy z oliwek i posypana sokiem z cytryny.
Oferta dla smakoszy
Sałatka Caprese to tradycyjna włoska przekąska, a także prosciutto z figami. Dwie klasyki połączone w jedną całość dają niezrównane danie dla prawdziwych smakoszy. W tym celu zwykłą alternatywę mozzarelli i pomidorów rozcieńcza się plasterkami fig o grubości nie większej niż 1 cm, udekorować szynką i posypać olejem.
Trochę egzotyki
Lubisz egzotyczne? Następnie spróbuj dodać cienkie plastry awokado do klasycznej sałatki. Ta interpretacja z pewnością Cię zafascynuje. Inną opcją jest sezonowanie guacamole. Do jego przygotowania miazga z awokado jest mielona wraz z pomidorami (bez skórki i pestek), cebulą, czosnkiem i sokiem z limonki. Powstałą mieszaninę solono, pieprzono i pozostawiono do zaparzenia przed połączeniem z Caprese.
Zawartość kalorii i korzystne właściwości
Klasyczna wersja Caprese to dość lekkie danie. Jego zawartość kalorii na 100 g wynosi tylko 177 kcalktóry składa się z:
- Białka - 10,5 g;
- Tłuszcze - 13,7 g;
- Węglowodany - 3,5 g.
Główną wartością sałatki jest to, że wszystkie użyte w niej składniki nie są przetwarzane termicznie. W związku z tym najważniejsze substancje - witaminy - zostają zachowane w niezmienionej formie.
Pomidory są bogate w witaminy, takie jak C, A, E, K, kwas foliowy. Mają dużo potasu, co przyczynia się do normalnego funkcjonowania serca. Ogromnym plusem pomidorów jest wysoka zawartość przeciwutleniacza zwanego likopenem. Zwalcza wolne rodniki, zapobiegając wystąpieniu niektórych form raka. Likopen ma również właściwości przeciwzapalne, poprawiając stan naczyń krwionośnych.
Mozzarella to doskonałe źródło białka i wapnia, niezbędnych dla zdrowia zębów, paznokci i skóry. W porównaniu do innych rodzajów sera zawiera mniej tłuszczu.
Oliwa z oliwek słynie z wysokiej zawartości: kwasu oleinowego, który normalizuje procesy metaboliczne; Kwasy Omega-9 o właściwościach przeciwnowotworowych; kwas linolowy zaangażowany w procesy regeneracji tkanek.
Bazylia wspomaga prawidłowe trawienie, eliminuje obrzęki i poprawia funkcje ochronne organizmu.
Niewątpliwe zalety składników sałatkowych sprawiają, że jest to doskonałe danie nie tylko do zwykłego menu, ale także do diety osób przestrzegających zasad zdrowej diety.
Wszystkie sekrety sałatki z wysepek zostały odkryte. Czy ci się to podoba, czy nie, każdy musi ugotować Caprese przynajmniej raz. Zrelaksuj się po włosku, kochaj po rosyjsku, gotuj według własnego uznania i pamiętaj: „Słowa prawdy są proste, jak przepis na sałatkę Caprese!”
