Chleb jest najprostszym produktem, do którego przygotowania potrzeba tylko kilku składników: mąki, wody i drożdży. Ale warto dodać kilka dodatkowych składników, zmieniając formę lub czas ekspozycji ciasta, a będzie wiele różnych opcji dla twoich ulubionych ciastek.
Tak więc we Włoszech każdy region może pochwalić się własną różnorodnością produktów mącznych. Od 1998 r. W republice istnieje ustawodawstwo regulujące produkcję i handel popularnym produktem. Zwracamy uwagę na wszystkie rodzaje tradycyjnego włoskiego chleba, znajdujące się w ich rodzinnych regionach.
Abruzja
Chleb domowy Aquilano (Pane Casareccio Aquilano) ma typowo pomarszczony kształt z jasną złotą skórką o grubości 3-4 mm. Świeża bułka jest chrupiąca z aromatem tostów kukurydzianych, chociaż mąka pszenna jest w większości obecna.
Innym przedstawicielem regionalnych produktów piekarniczych jest Parruozzo. Głównym składnikiem w jego składzie jest mąka kukurydziana. Przed zrobieniem ciasta zaparza się go we wrzącej wodzie, pozostawiając na całą noc. Chleb ma ciemną skórkę i bogaty smak kukurydzy. Na włoskich stołach często towarzyszy potrawom warzywnym.
Apulia
Chleb Altamura (Pane di Altamura) jest produkowany we wszystkich zakątkach Apulii. Jego wysoką jakość potwierdza kategoria DOP. Przygotowuje się go z mąki pszennej premium, wody, drożdży, soli i słodu. Pszenica twarda jest bogata w gluten, dzięki czemu produkt jest szczególnie zdrowy. Piec Altamurę w piecu na drewno lub kamień. Skórka chleba okazuje się bardzo chrupiąca, a miękisz ma jasnożółty kolor. Bochenek o okrągłym kształcie z jednym lub dwoma wycięciami w górnej części.
Taralli to typowe ciasto apulijskie. Jest to produkt bez drożdży, który obejmuje: mąkę, wodę, sól, oliwę z oliwek i wytrawne białe wino. Kawałki przygotowanego ciasta są zwijane w tuby, a następnie zamykane w pierścieniu. Gotowanie składa się z dwóch etapów. Na pierwszym - Taralli gotuje się, na drugim - suszy w piekarniku do złotego koloru. Z wyglądu przypominają bułeczki domoweale we Włoszech są spożywane jako chleb podczas jedzenia.
Friselle to bułeczki wykonane z mąki pszennej durum. Nie są tylko pieczone, są pieczone dwukrotnie. Gotowe bułki kroi się wzdłuż na pół i ponownie piecze. W rezultacie Friselle ma zwartą, suchą strukturę. Przed użyciem nasącza się go do smaku w zimnej wodzie do pożądanej miękkości. Zwykle posypane czosnkiem, pomidorami, oregano lub podlewane oliwą z oliwek.
Basilicata
Chleb Matera (Pane di Matera) - produkt uzyskiwany przez starożytny system pieczenia. Ciasto z semoliną i mąką z pszenicy durum piecze się w piecach opalanych drewnem. Jest oznaczony znakiem jakości IGP. Ma kształt półksiężyca. Masa bochenka 1-2 kg. Okruchy są lekkie, aromat jest nasycony. Matera odnosi się do produktów do długotrwałego przechowywania (7-9 dni).
Rukkul (Ruccul) to focaccia, ale wcześniejszego pochodzenia. Składa się ze standardowego ciasta chlebowego o smaku czosnku, masła, oregano i chili. Cały proces produkcyjny odbywa się ręcznie. Podobnie jak jego bliski krewny, Rukkul jest pieczony w formie ciasta. Jego powierzchnia jest zwykle nierówna, złoto-brązowy.
Dolina Aosty
Typowy chleb regionu Valle d'Aosta nazywa się Pan Ner lub Black. Przygotuj go z mąki żytniej. Ma twardą, cienką skórkę i zwartą strukturę. Często jest aromatyzowany nasionami kminku lub kopru włoskiego. Obecnie w regionie nadal istnieją piekarnie, które produkują Pan Ner w piecach w starym stylu.
Veneto
W Veneto chleb Bovolo jest tradycyjnie pieczony. Wyróżnia się wśród braci w nietypowym kształcie spirali.. Składa się z miękkiej mąki, wody, soli, drożdży i piwa. Dojrzałe ciasto dzieli się na małe kawałki i skręca w spiralę. Rezultatem są małe bułeczki o złotym kolorze i wadze nie większej niż 150 g.
Choppa (Cioppa) lub Choppetta (Cioppetta) - typowy chleb prowincji Vicenza. Zadziwia także swoją formą krzyża. W zależności od piekarni jest on wykonany z bardziej wydłużonymi lub bardziej zaokrąglonymi bokami. Składa się z mąki, wody, kilku rodzajów drożdży i soli. Gotowy produkt ma zwartą strukturę i chrupiący. Najczęściej bochenek choppy jest krojony na osobne bułki i używany do kanapek.
Ciabatta jest najbardziej znanym włoskim chlebem dla krajowego konsumenta. Cechą produktu jest duża ilość płynu w składzie (70% całkowitej masy mąki). Łatwo go rozpoznać po ciemnej skórce i bardzo porowatym miękiszu. Smak jest delikatny, lekko słony.
Kalabria
Chleb pitta, zrobiony z mąki, wody, soli i drożdży, można łatwo pomylić z chlebem pita armeńskim. Jest okrągły, płaski i miękki. To pieczenie jest typowe dla Bliskiego Wschodu. Pitta zwykle nie tylko towarzyszy głównym daniom, ale jest również stosowana jako przekąska do sosów.
Kampania
Chleb chłopski (Pane Cafone) typowy dla regionu Kampania, ale dystrybuowany w całych Włoszech. Osobliwością jego przygotowania jest to, że w kompozycji znajduje się mieszanka pszenicy i semoliny. Ta kombinacja sprawia, że smak produktu jest wyrafinowany i bogaty. Jego skorupa jest ciemna, chrupiąca (trochę sztywna). Chociaż Cafone pojawił się jako pokarm dla biednych, dziś jest uważany za jeden z najlepszych bochenków republiki.
Pagnotta di Santa Chiara jest bardziej jak ciasto niż chleb. Jest pieczony z mąki, tłuczonych ziemniaków, drożdży, smalcu i pieprzu. Gotowy produkt jest ozdobiony anchois i pomidorami, a także posypany oregano i natką pietruszki.
Lacjum
Główny bohater chlebowych domów Lacjum bez wątpienia nazywa się Domowym chlebem Genzano (Pane Casareccio di Genzano). Ten produkt posiada chronioną nazwę geograficzną IGP. Przygotowuje się go z mąki, drożdży, soli, wody i otrębów pszennych. Waga bochenków waha się od 0,5 do 2,5 kg. Skórka ciemnego koloru z przeplatanymi otrębami. Aromat chleba Genzano opisuje się jako zapach świeżego ziarna. Smak jest przyjemny z lekką kwasowością.
Liguria
Liguria słynie z Focaccia Genovese. Tortilla jest przygotowywana z mąki pszennej, oliwy z oliwek, soli, wody i drożdży. To prawdziwy przysmak, który może być zarówno wczesnym rankiem na śniadanie, jak i późnym wieczorem jako nocna przekąska. Podczas kolacji towarzyszy jej kieliszek białego wina. Istnieje wiele opcji uzupełniania klasycznego chleba. Na przykład bardzo popularna jest focaccia z białą cebulą. Jest drobno posiekany i dodany do ciasta. Tradycyjne obejmują podawanie ciast posypanych oliwkami lub szałwią. Nowoczesne wersje obejmują nadzienie z mięsa, sera, pomidorów, orzechów lub rodzynek (słodkie).
Inną liguryjską specjalnością jest Ciappe. Ich nazwa dosłownie tłumaczy się jako „płaski kamień”. Kompozycja zawiera mąkę, wodę, olej i sól. Gotowe ciasto rozwałkowuje się na grubość zaledwie kilku milimetrów i średnicę 10–15 cm, podobnie jak focaccia, Chiappe można uzupełnić cebulą lub przyprawami. Chrupki z ulubionym akompaniamentem to świetna opcja na lekkie śniadanie.
Lombardia
Michetta (Michetta) - rodzaj chleba, rozpowszechniony w Lombardii (szczególnie w Mediolanie). Łatwo rozpoznać po typowym kształcie gwiazdy. W celu przygotowania mąkę miesza się z wodą, słodem i drożdżami. Ciasto dojrzewa przez co najmniej 16 godzin. Ostatecznie ma „idealną” elastyczność. Ze względu na delikatną strukturę Miketta jest szeroko stosowana do robienia kanapek, ale z reguły traci chrupkość w ciągu kilku godzin po przygotowaniu.
Mantovano (Mantovano) - typowa prowincja pieczenia Mantova. Jest to jeden z najstarszych rodzajów chleba w kuchni lombardzkiej. Obejmuje kilka rodzajów: Baule (Baule) i Richolona (Ricciolona). Druga wersja jest uzupełniona masłem i smalcem. Tradycyjnie jest wytwarzany z mąki, wody i zakwasu. Gotowy produkt charakteryzuje się suchą teksturą. Mantovano ma kształt długiego bochenka z grzbietami utworzonymi w wyniku poprzecznych nacięć ciasta. Rozmiar zwykle nie jest duży: od 30 do 250 g.
Marche
Chleb Crescia jest produkowany w całym regionie Marche na różne sposoby. Tak więc w dzielnicy Montefeltro jest znany jako Spianata, aw Pesaro - Crescia Brusca. Produkt o smaku ziół i skwarków nosi nazwę Pizza coi grasselli lub „Herb Pizza”. Tradycyjnie Kreshu jest uzupełniane olejem, rozmarynem i cebulą. W niektórych prowincjach piecze się go na grillu. Produkt ma płaski, okrągły kształt o wysokości około 2 cm, który swoim wyglądem przypomina podstawę do pizzy. Często stosowany jako baza do wielu wypełnień.
Na terytorium Pesaro i Urbino gotować Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Taki chleb jest jak cienki placek. Kolor skórki jest zwykle jasno złoty. Jedzą go częściej z kiełbasą, serami, mięsem i grillowanymi warzywami.
Molise
Podobnie jak w Abruzji, w Molise pieczą własny chleb kukurydziany o nazwie Parrozzo Molisano. W przeciwieństwie do sąsiada zawiera również mąkę pszenną i gotowane ziemniaki. Przygotuj ciasto przez 2 dni, a następnie upiecz na dużym ogniu.
Scarpelle (Scarpelle) - jeden z najbardziej niezwykłych bochenków Włoch. Chociaż jego skład jest dość przyziemny (mąka, woda, sól i drożdże), ale nie czyni go zwykłym pieczeniem, ale smażymy na oliwie z oliwek. Rezultatem są cylindry o nieregularnym kształcie ze złotą skórką.
Piemont
Chleb Grissino to główna gwiazda Piemontu. Jest to cienki patyczek o długości od 20 do 80 cm. Do jego przygotowania użyj mąki pszennej, wody, mleka, drożdży i soli. Aby uzyskać bardziej delikatne i delikatne opcje, w kompozycji znajduje się trochę oleju. Po ekspozycji ciasto rozwałkowuje się ręcznie i piecze przez 15-20 minut. Rezultatem tej pracy jest niezrównana kruchość Grissini.
Biova Piemontese to kolejny rodzaj tradycyjnego chleba w regionie. Składa się z mąki, wody drożdżowej i soli. Ma owalny kształt. Często Biova jest pieczona w postaci małych bułek do przygotowywania różnych, w tym słodkich kanapek.
Sardynia
Carasau to typowy sardyński chleb, którego drugie imię brzmi jak carta da musica (kartka muzyczna). Charakteryzuje się niesamowitą chrupkością, która podczas żucia wytwarza raczej „muzyczny” hałas. Produkt wytwarzany jest z mąki pszennej durum, wody, drożdży i soli. Użyj go na dwa sposoby. Dry Karazau towarzyszy zarówno słonym, jak i słodkim potrawom. Wstępnie namoczony w wodzie - służy jako podstawa do różnych nadzień: mięso, sery, warzywa.
Sycylia
Pagnotta del Dittaino, podobnie jak wiele chlebów DOP, jest wytwarzana z mąki premium, a także wody, drożdży i soli. Bochenki są zwykle średniej wielkości (1-1,4 kg), okrągłe z grubą skórką i żółtym miękiszem. Produkt jest przechowywany nie dłużej niż 5 dni.
Mafalda to chleb zrobiony z mąki, semoliny, słodu, sezamu, drożdży i soli. Jego kształt przypomina śpiącego węża posypanego sezamem. Ciasto jest skręcone w cylinder i złożone w zygzak z 4 pętlami, pozostały koniec jest ułożony na górze wzdłuż długości. W piekarniach w Palermo jest to najczęstszy rodzaj pieczenia.
Trentino Alto Adige
Chleb z Trentino Alto Adige nazywa się Chifel. W kształcie jest podobny do rogalika, który dezorientuje niedoinformowanych kupujących. W rzeczywistości nie zawiera cukru, tylko mąkę, wodę, olej, drożdże i sól. Rezultatem jest mała bułka o wadze 30 gz błyszczącą cienką skórką. Jej smak jest delikatny z lekkim zasoleniem. Kifel doskonale nadaje się do robienia słodkich i pikantnych kanapek śniadaniowych.
Toskania
Chleb toskański (Pane Toscano) słynie z „bez smaku” smaku z powodu całkowitego braku soli. Ma prostokątny, owalny lub okrągły kształt i złoty kolor skórki. Często służy do robienia grzanek, krojenia i smażenia w piekarniku. W 2016 roku chleb bez soli otrzymał kategorię jakości DOP.
W całym regionie Maremma Pagnotta Maremmana jest produktem wytwarzanym z mąki pszennej, wody, zakwasu i drożdży piwnych oraz soli. Bochenki są okrągłe, kolor skórki zależy od rodzaju mąki (od jasnego do ciemnego złota).
Friuli-Wenecja Julijska
Biga Bread, którego dosłowne tłumaczenie brzmi jak „rydwan”, jest powszechne w Trieście. Do jego przygotowania mąkę, wodę i drożdże miesza się w takim stosunku, aby gotowy produkt był raczej suchy. Ma półkolisty kształt z niewielkim pęknięciem u góry.
W prowincji Udine nie można ominąć tradycyjnej Grispolenty. Jest to rodzaj rustykalnych paluszków o długości 15 cm i grubości kciuka. Zawiera mąkę kukurydzianą i pszenną, wodę, oliwę, smalec, zakwas i sól. Mąka kukurydziana nadaje końcowemu produktowi delikatny smak i kruchość.
Typowy dla chłodniejszych miesięcy w regionie Friuli jest chleb Pan de Frizze. Jest wytwarzany z mąki pszennej, jajek, skwarków, smalcu, soli i drożdży. Wizualnie przypomina tortillę z nadzieniem. Taki produkt jest szczególnie popularny na obszarach chłopskich.
Umbria
Chleb Terni (Pane di Terni) jest produkowany w całej Umbrii. Robią to z mąki pszennej, wody, soli i kilku rodzajów drożdży. Bochenki są owalne lub okrągłe i ważą około 800 g. Terni jest znany ze swojej „domowej roboty chleba”.
Pan Caciato - chleb serowy, dziedzictwo klasycznej kuchni włoskiej. W swoim składzie oprócz mąki, drożdży i wody znajdują się: oliwa z oliwek, ser Pecorino, orzechy włoskie i rodzynki. Po dojrzewaniu ciasto kroi się na kawałki o masie 650 g, pozostawia do wyrośnięcia i piecze w rozgrzanym piekarniku. Pan Cacciato wraz ze smakiem sera jest wyposażony w nuty słodkiej brzeczki ze względu na obecność w nim rodzynek.
Emilia Romagna
Najsłynniejszy produkt piekarniczy Emilia-Romagna bez wątpienia można nazwać Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). Jest wytwarzany z mąki pszennej, wody i soli. Zagniataj ciasto rękami i rozwałkuj wałkiem do ciasta, aż uzyskasz tarczę odpowiedniej wielkości. Niektóre opcje obejmują dodanie do kompozycji odrobiny oleju lub tłuszczu. Upiec ciasto na kamiennych płytach. Gotowy chleb ma postać ciasta o średnicy od 15 do 30 cm i grubości od 3 do 8 mm. Pyadina w towarzystwie szynki lub kiełbasy jest powszechną przekąską uliczną.
Prowincja Modena słynie z Tigella Modenese, wytwarzanego z mąki, wody i soli. Osobliwością tego chleba jest to, że piecze się go w specjalnych foremkach, które nadają mu piękny wzór. Bułeczki są małe (średnica 15 cm, grubość 1,5 cm). W wielu tawernach Tigella jest w menu jako danie główne.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - chleb z prowincji Ferrara (Ferrara). Jego nazwa dosłownie tłumaczy się jako „para”. Wynika to z kształtu produktu, przypominającego dwie połączone ze sobą liny. Za wysoką jakość w 2004 roku produkt otrzymał kategorię IGP. W jego skład wchodzą: mąka, smalec, oliwa z oliwek, zakwas, sól i słód. Waga gotowego chleba wynosi od 80 do 250 g. Kruchy i delikatny środek sprawia, że Włócznia jest doskonałym „narzędziem” do zbierania sosów z talerza podczas kolacji.
Po naszej podróży do wszystkich regionów republiki nasz przegląd dobiegł końca. Włoski chleb to nie tylko ciastka. To świetny sposób, aby raz na zawsze zdobyć serce turysty.
