Kawa po włosku - Przewodnik po kawie

Co to jest kawa?

Obecnie słowo „kawa” oznacza napój, najczęściej gorący, uzyskiwany przez parzenie zmiażdżonych ziaren kawy. W dosłownym tłumaczeniu z arabskiego nazwa kawy brzmi jak ekscytujący napój.

Rzeczywiście po wypiciu odczuwany jest silny efekt stymulujący i ekscytujący ze względu na zawartą w nim kofeinę.

Dziś prawdziwą magię tego napoju o urzekającym zapachu można znaleźć we Włoszech. W końcu to właśnie kawa zamieniła się w kuchnię narodową, nierozerwalnie związaną z pizzą, makaronem i oliwą z oliwek. Przyjeżdżając do Włoch, możesz spróbować przynajmniej jednej z wielu opcji kawy serwowanych we włoskich barach. A po spróbowaniu tego bogatego, mocnego napoju w czystej postaci lub z dodatkiem pianki mlecznej, lodów, likieru lub cytryny odkryć wszystkie aspekty jego smaku.

Pochodzenie

Z pewnością, kiedy i przez kogo kawa została otwarta, prawdopodobnie nikt jej nie weźmie. Jedna wersja pochodzenia kawy rzuca nas z powrotem w 900 rpne.

Według legendy jeden z pasterzy z Etiopii zwrócił uwagę na bardzo aktywne zachowanie kóz po zjedzeniu czerwonych jagód na jednym z drzew. Po spróbowaniu tych jagód pasterz poczuł, że jego ciało jest pełne siły i energii. To właśnie w tym regionie Etiopii, pod nazwą Kaffa, kawa i kawa znalazły swoją nazwę - napój z niej uzyskany.

Od tego czasu owoce drzewa kawowego próbowano przetwarzać na różne sposoby. Ziarna suszono, gotowano, kruszono, robiono nalewkę. A wszystko to dla tonicznego efektu ziaren kawy. Z czasem ziemie Etiopii zostały zajęte przez Arabów, a nawyk używania toniku zapuścił korzenie wśród nowych mieszkańców. Mielą surowe ziarna, mieszają je z tłuszczem i tworzą kulki, które bardzo wygodnie zabierają na drogę. Surowe owoce drzewa kawowego to małe orzechy zawierające kofeinę. Dlatego otrzymany produkt mielony może zarówno karmić, jak i kibicować podróżnym podczas długich przepraw.

Dopiero po wielu stuleciach eksperymenty z ziarnami kawy przeszły do ​​wstępnego oczyszczenia, późniejszego prażenia i mielenia w celu dalszego zaparzenia powstałego proszku. Powstały aromatyczny napój nie mógł być porównywany z początkowymi próbami użycia ziaren kawy. Historycy twierdzą, że po raz pierwszy zaczęli smażyć nasiona drzewa kawowego w Jemenie w XI wieku naszej ery. Ponadto Arabowie zaczęli dodawać cynamon, imbir i inne przyprawy do napoju kawowego podczas parzenia.

W połowie XV wieku kawa dotarła na terytorium Turcji. Mieszkańcy Wschodu lubili to tak bardzo, że ministrowie musieli przeklinać kawę w imię proroka. W końcu zobaczyli, że wierzący zaczęli spędzać znacznie więcej czasu w kawiarniach niż na modlitwie. Jednak z biegiem czasu wrogość kościoła do kawy osłabła.

Wraz z szeroką dystrybucją kawy pojawiła się także sztuka robienia tego napoju. Wszędzie zaczęły pojawiać się miejsca, w których publicznie przygotowywano kawę. Kawiarnie stały się miejscem spotkań, a kawa była okazją do miłej, przyjaznej komunikacji. Wizerunek kawiarni stopniowo przeniósł się do Europy. A ich wewnętrzny świat znajduje odzwierciedlenie w nowoczesnych kawiarniach.

Kawa przyszła do nas z Turcji. Jednak gorzki napój nie mógł zakorzenić się w średniowieczu w Rosji. Jednak w XVIII wieku Piotr zacząłem nalegać na używanie kawy, wierząc, że przyczynia się ona do szybkości umysłu. A po 1812 r. Picie kawy w Rosji zaczęło być nawet uważane za znak dobrego smaku.

Historia espresso

Ostatnio modne jest chodzenie do kawiarni i picie kawy, a taki styl życia się pojawi. Zaproś przyjaciół nie do domu, ale do kawiarni na filiżankę kawy. Zamawiając klasyczne espresso, nawet nie sądzimy, że ta metoda parzenia została wynaleziona we Włoszech, a następnie rozpowszechniła się na całym świecie. A dziś mieszkańcy Ameryki i Europy, a także Bliskiego Wschodu i Azji wolą ten rodzaj kawy.

Pierwszy ekspres do kawy został wprowadzony we Włoszech w 1905 roku. Zasada jego działania polegała na przepuszczaniu wody skroplonej z pary pod ciśnieniem przez zmieloną kawę. Smak powstałej kawy był zupełnie odmienny od współczesnego napoju. Z powodu silnego przegrzania kawa nabrała odrobiny pieczenia. Głównymi konsumentami takiej kawy była burżuazja, a nieco później metoda przygotowania rozprzestrzeniła się na Niemcy i Francję.

W połowie XX wieku nastąpiła poważna zmiana w podejściu do robienia kawy. Para została wydalona z ekspresu do kawy. Zamiast tego woda została podgrzana do nie więcej niż 92 stopni i przepuszczona pod wysokim ciśnieniem przez kawę. To wtedy pojawił się smak espresso, który znamy dzisiaj. Stopniowo maszyny ulegały poprawie, a teraz espresso jest przygotowywane bardzo szybko i z dokładnym zachowaniem temperatury.

Rodzaje drzew kawowych

W sumie na świecie istnieje około 200 odmian drzewek kawowych. Spośród nich tylko 20% jest wykorzystywane przez człowieka. I tylko 2 główne są interesujące dla znawców kawy. Kawa Arabica (Coffea Arabica), zwana Arabską, i Kawa Robusta (Coffea Canephora), zwana Kongijską. 90% spożywanej kawy powstaje z owoców tych szczególnych rodzajów drzew.

Arabica

Arabskie drzewo kawowe jest uważane za najpopularniejszy rodzaj drzewa kawowego. 70% światowej kawy produkuje się z jej owoców.

Naturalna wysokość tego drzewa sięga 6-8 metrów, jednak dla wygody zbioru nie wolno rosnąć więcej niż 4 metry. Owoce Arabiki są czerwone i fioletowe pod koniec dojrzewania. Długość płodu może osiągnąć 15 mm. Roślina jest bardzo nastrojowa na warunki klimatyczne i wrażliwa na choroby i szkodniki. W ciągu roku jedno drzewo wytwarza około 5 kg owoców, z czego uzyskuje się do 1 kg gotowych ziaren kawy.

Owoce Arabiki zawierają 18% aromatycznych olejków i około 1,5% kofeiny. Smak Arabiki w gotowym napoju jest słodkawy z lekką kwasowością. Najlepsze odmiany Arabiki są uważane za Bourbon, Maragogype i Tipika.

Robusta

Wysokość drzewa kawowego Kanefora lub po prostu Robusty w naturze może osiągnąć 10 metrów. Ale przy masowej uprawie jest przycinany i formowany w postaci małych drzew. Kwiaty robusty są jasnoróżowe, a owoce zielonkawe lub brązowo-szare.

To drzewo zostało po raz pierwszy odkryte w dorzeczu Konga w Afryce. Dziś drzewa Robusta są uprawiane w Afryce i Azji, głównie na plantacjach nizinnych. Roślina jest dość bezpretensjonalna w opiece. Toleruje ekstremalne temperatury, jest odporny na choroby i szkodniki. Rocznie można zbierać do 15 upraw z plantacji kawy Robusty. Z powodu bezpretensjonalności i wysokiej wydajności bardzo opłacalne jest uprawianie Robusty.

Owoce robusty zawierają 8% aromatycznych olejków i do 3,5% kofeiny. Smak tego rodzaju kawy jest bardzo specyficzny i wystarczająco mocny. Z tego powodu najczęściej stosuje się go, aby wzmocnić mieszanki kawy. Smak Robusty poprawia się również podczas produkcji kawy rozpuszczalnej. Pomimo gorszego smaku, w porównaniu z arabiką, robusta stanowi 30% wyprodukowanej kawy.

Z kolei Arabica i Robusta są podzielone na wiele odmian w zależności od regionu pochodzenia. Wszystkie odmiany różnią się między sobą zarówno smakiem, jak i właściwościami aromatycznymi.

Oprócz odmian istnieje również klasyfikacja kawy według jakości uzyskanych ziaren. Na przykład SHG - kawa z gór, HG - kawa z podnóża, MG lub CS - kawa z plantacji nizinnych; HB - kawa o twardym ziarnie; A - kawa najlepszej jakości, B - kawa średniej jakości, C - kawa niskiej jakości, AA - najlepsza, AB - dobra, BA - średnia, BB - niskiej jakości.

Kultura przygotowania i stosowania

We Włoszech tak bardzo uwielbiają kawę i piją ją tak bardzo, że wymyślili wiele rodzajów jej przygotowywania. Włosi robią kawę na śniadanie, razem lub zamiast przerw i oczywiście po posiłku z deserem.

Klasyczny rodzaj kawy, zwany także „normalnym” (od „normale” - normalny), jest uważany za espresso. To, co podaje się w Rosji i krajach byłej Unii, jak espresso, najczęściej bardzo różni się od włoskiego odpowiednika.

Włoskie espresso to aksamitna, gęsta pianka o złotym odcieniu, która pokrywa całą powierzchnię kawy w filiżance, miękki aromat, który wypełnia cały pokój i sprawia, że ​​zapominasz o wszystkim. Idealnego, zbalansowanego, wyraźnego smaku prawdziwego włoskiego espresso nie można opisać słowami.

Zgodnie z zasadami etykiety kawy espresso podaje się w porcelanowym kubku o grubych ściankach w kształcie przypominającym ściętą elipsę. Standardowa objętość takiej filiżanki wynosi 75 ml, ale zawartość, w zależności od rodzaju kawy, powinna zajmować od 25 do 50 ml. Ta porcja maksymalizuje smak i aromat kawy. W barach kawę warzy specjalny mistrz zwany baristą.

Gatunek

Oczywiście najpopularniejszym rodzajem kawy espresso. Jego mniejsza wersja to ristretto oznacza standardową porcję zmielonej kawy, ale w objętości 1 łyka, tj. 20 ml Ta kawa zawiera więcej smaku i mniej kofeiny w porównaniu do klasycznego odpowiednika.

Longo

Longo - To espresso rozcieńczone gorącą wodą do podwójnej objętości. Ta kawa zawiera więcej kofeiny, ze względu na dłuższy przepływ wody przez kawę mieloną.

Cappuccino

Cappuccino - Espresso z dużą ilością mlecznej piany sięgające krawędzi filiżanki. Z góry zwiewną pianę posypuje się proszkiem kakaowym lub startą czekoladą. Profesjonalni bariści przy pomocy mleka i czekolady rysują na jego powierzchni. We Włoszech picie kawy z mlekiem jest akceptowane przed obiadem, tj. do 11 godzin. Na przykład typowe pierwsze śniadanie to filiżanka pachnącego cappuccino, rogalika i świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego. Cappuccino podawane jest w rozgrzanym porcelanowym kubku.

Americano

Americano - Jest to pełny czajniczek do kawy (do 470 ml), przygotowany w jednej porcji zmielonej kawy. Włosi nazywają tę kawę - zarodnik wodny, co oznacza brudną wodę. Dzięki prawdziwej amerykańskiej metodzie parzenia używany jest ekspres do kawy z filtrem. W Europie warzenie Americano uległo zmianom, a klasyczne espresso jest po prostu rozcieńczane gorącą wodą do objętości 120 ml.

Latte

Latte - Jedna z opcji kawy z mlekiem. W praktyce jest to mleko z dodatkiem pianki mlecznej rozcieńczonej niewielką ilością kawy. Ponadto kawę wlewa się do podgrzanego mleka bardzo cienkim strumieniem, a nie odwrotnie. Podawany w wysokiej przezroczystej szklance o pojemności 200 ml.

Mokko lub Mokachino

Mokko lub Mokachino jest rodzajem przygotowania kawy latte. W tym przypadku jedna trzecia napoju to espresso, a pozostałe dwie trzecie to gorąca czekolada, mleko i bitą śmietaną. Bardzo smaczne

Macchiato

Macchiato - Espresso z niewielką ilością mleka. Jest również nazywany kawą marmurową lub poplamioną.

Coretto

Coretto - kawa dla tych, dla których moc kawy nie jest wystarczająca, a następnie do espresso dodaje się porcję alkoholu. Może to być whisky, grappa lub alkohol. Ponadto, w zależności od rodzaju napoju alkoholowego, możesz określić możliwą ojczyznę przepisu.

• Więc kawa whisky to kawa w języku irlandzkim
• z wódką - kawą w języku rosyjskim;
• z dżinem - kawą w języku angielskim;
• z sznapsami - kawa w języku niemieckim.

Klasycznie włoska jest kawa z dodatkiem amaretto.

Glasse

Glasse - To jest porcja espresso z lodami. Kawa jest schładzana przed dodaniem lodów do około 10 stopni Celsjusza. Lody to jedna czwarta całości. Jako dodatek można zastosować czekoladę, cynamon i karmel.

Romano

Romano - Espresso z niewielką ilością soku z cytryny.

Jaka jest najlepsza kawa

Pomimo bardzo popularnego na całym świecie mitu, że najlepsza kawa jest produkowana we Włoszech, musisz rozczarować. Kawa nie jest wytwarzana we Włoszech. Ze względu na warunki klimatyczne drzewa kawowe nie są uprawiane w tym kraju. Włosi po prostu uwielbiają ten stymulujący napój. Dla nich kawa jest codzienną koniecznością. Dlatego we Włoszech produkują najlepsze mieszanki kawy, które zdobyły miłość zarówno miłośników, jak i zapalonych miłośników kawy na całym świecie.

W kraju istnieje wiele przedsiębiorstw palących kawę. Prawie każdy z nich wytwarza ziarna dobrej jakości, odpowiednie do dalszego wykorzystania zarówno w ekspresach do kawy, jak i domowych ekspresach do kawy. Włosi uważają, że kawa oprócz dobrej jakości powinna być przystępna cenowo. Dlatego kawa, w tym na eksport, jest przygotowywana w taki sposób, aby uzyskane z niej espresso było powyżej średniej jakości.

Każdy region Włoch ma swojego ulubionego dostawcę ziaren kawy.. Obok szyldów barów zwykle znajduje się logo z różnorodną kawą serwowaną w tym zakładzie. Duzi detaliści próbują również sprzedawać ziarna kawy palonej pod własną marką.

Najlepsze marki włoskiej kawy są zasłużenie uważane za Lavazza, Illy, Cartapani i Trombetta. Marka Illy jest własnością rodziny Illy z Triete, a Lavazza została założona w 1895 roku jako mała rodzinna firma Luigi Lavazza. W XVIII wieku nikt nie mógł sobie wyobrazić, że za dwieście lat firma rodzinna stanie się liderem sprzedaży w kilkudziesięciu krajach. Dziś biura tej firmy znajdują się w stolicach wielu krajów świata.

Pomimo tak głośnego sukcesu i szerokiej dystrybucji rodzina Lavazza nadal starannie zachowuje przepisy i wiedzę przekazaną im przez pradziadka założyciela. Firma kontroluje procesy produkcji kawy, od zbioru owoców po palenie i mielenie.

Deser kawowy

Tradycyjny włoski deser kawowy to tiramisu. I chociaż dziś ten pyszny deser jest przygotowywany na całym świecie, ale narodził się we Włoszech. Powiązania, które powstają w głowie ze słowem tiramisu, to delikatny ser, zwiewne ciasteczka, gorzka czekolada i, oczywiście, kawa ... prawdziwa, gorąca, gęsta, aromatyczna z lekką goryczką.

Aby przygotować ten kulinarny cud, użyj miękkiego włoskiego sera mascarpone. Z wyglądu wygląda jak bardzo gęsta śmietana, aw smaku nie przypomina wcale twarogu. Drugim integralnym elementem tiramisu jest herbatnik Savoyardi, oszklony bułką tartą.

Biszkopty nasączone są mieszanką mocnej czarnej kawy i alkoholu. Koniak, brandy lub alkohol, taki jak kawa, mogą służyć jako alkohol. Moczone ciasteczka przekładane są pysznym serem, a na wierzchu posypane startą czekoladą. Jeśli ciasto zostanie podane na stole dla dzieci, mocne napoje powinny zostać wyłączone z przepisu.

Jedyną wadą tego cudownego deseru jest wysoka zawartość kalorii. Dlatego ci, którzy mają nadwagę, prawdopodobnie nie powinni dać się zwieść tak kuszącemu tiramisu. Ale wypróbowanie małego kawałka jest po prostu konieczne.

Jak zrobić kawę?

Miłośnicy kawy powinni pamiętać, że wysokiej jakości ziarna kawy, właściwe palenie i optymalne mielenie to tylko połowa drogi do magicznego aromatycznego napoju. Musisz także być w stanie prawidłowo przygotować kawę. Porcja klasycznej kawy to prawie 99% wody. W związku z tym jakość tego składnika wpływa na jakość napoju nie mniej niż samych ziaren kawy. Kawa smakuje lepiej, gdy używa się zimnej, nie twardej, świeżo natlenionej wody. Praktyka pokazała, że ​​jeśli przygotujesz dwie porcje kawy w przegotowanej ciepłej wodzie i świeżym zimnym, różnica będzie oczywista nawet dla degustatora.

Przepis na parzenie kawy w domu z Italy4.me

Istnieje niewiarygodna liczba sposobów parzenia kawy w domu, ktoś gotuje w Turek, ktoś wyposażył swoją kuchnię w ekspres do kawy, ktoś używa starego dobrego ekspresu do kawy gejzer. Nawiasem mówiąc, jest to ekspres do kawy w gejzerach (lub jak to się nazywa także kawiarnia) oparty na zasadzie pierwszego ekspresu do kawy, o którym wspominaliśmy na początku artykułu.

Przejdźmy więc bezpośrednio do przepisu.

Podsumowując, chciałbym powiedzieć, że na smak prawdziwej kawy ma wpływ wiele czynników, począwszy od pogody, w której owoce drzewa kawowego, warunki przechowywania, stopień palenia i mielenia, aż po sztukę parzenia napoju dojrzewały. Aby poczuć pełny smak i aromat prawdziwej włoskiej kawy, udaj się do południowej części Europy, do kraju obmywanego przez wody Morza Śródziemnego i ogrzewanego łagodnym południowym słońcem.

Włoskie książki kawowe

• Szczęśliwi ludzie czytają książki i piją kawę.
• Tu nie chodzi o kawę. Kultura korporacyjna Starbucks
• Na kofeinie. Dobry zły nawyk
• Kawa - musisz wiedzieć, aby ziarna kawy w pełni ujawniły ich smak i aromat w filiżance oraz jak sprawić, by napój był naprawdę piękny.
• Kawa Przepisy, koktajle, porady, warsztaty

Obejrzyj wideo: Jak zaparzać kawę w kawiarce? Porady. (Listopad 2024).