Sycylijska Cassata (Cassata Siciliana), być może najsłynniejsza słodka wysepka, to warstwowe ciasto wykonane z biszkoptu nasączonego alkoholem, połączone z ricottą, owocami i marcepanem. Urodzona na Sycylii (Sicilia) cassata stała się tradycyjnym daniem wielkanocnym we wszystkich Włoszech. Pomimo pozornej prostoty przepis na wyjątkowy deser znajduje się w prawie każdym mieście na wyspie. Ale tradycyjna jest jednak uważana za cassatę z Palermo (Palermo).
Historia
Podobnie jak wiele potraw o starożytnej historii, korzenie cassaty są sycylijskie zagubione we mgle czasu. Dlatego deser przypisuje się różnym porom urodzenia i pochodzeniu imienia, ale ojczyzna pozostaje niezmieniona.
Niektóre pisemne dowody na ciasto Kassata pochodzą z XV wieku. Ale nie jest jasne, jak blisko średniowiecznego deseru jest dzisiejszy przepis.
Na Sycylii uważa się, że XIV wiek to czas narodzin potrawy. Giuliano Bugialli, pisarz kulinarny, jednoznacznie przypisuje nazwę ciasta łacińskiemu pochodzeniu od słowa Caseus, co oznacza „ser”. Sycylijski opat Angelo Senisio w 1348 r. Wspomina o „cassata” w sycylijskim słowniku dialektu i definiuje go jako ciasto, a następnie jako lody z sera lub cacio.
W toskańskiej książce kucharskiej z XIV wieku znajduje się zapis potrawy „casciata” wykonanej z sera i ubitych jaj. Ale nie można go uważać za przodka sycylijskiej cassaty, ponieważ wyraźnie nie jest to słodkie ciasto.
Pomimo takich dowodów na łacińskie pochodzenie nazwy, etymolodzy Aleppo i Calvaruso uważają takie wnioski za daleko idące. Na przykład w sycylijsko-włoskich słownikach z XVIII i XIX wieku termin „cassata” definiuje się jako małe pudełko, w którym przechowywane są słodycze (tak zwane słodkie pudełko).
Większość historyków zgadza się, że korzenie Kassat leżą między IX a XI wiekiem (okres arabski na Sycylii). To Arabowie przywieźli na wyspę trzcinę cukrową, migdały i niektóre rodzaje cytrusów. Legenda głosi, że pewnej nocy owczarek arabski postanowił zmieszać ricottę z cukrem i przez pomyłkę włożył słodki ser do miski, w której było ciasto przeznaczone na ciasto. Rano kucharz upiekł zawartość pojemnika w piekarniku. Tak narodziła się pierwsza sycylijska cassata, która przetrwała do dziś w przekształconej formie.
Najwcześniejsza wzmianka o tym sycylijskim torcie to umowa z 1409 r. Na dostawę kasatu Żydowi o imieniu Sadone Misok.
Ciekawym faktem jest to, że w 1574 r. Diecezja Mazzara del Vallo zakazała produkcji sycylijskiej cassaty w klasztorach podczas Wielkiego Tygodnia, ponieważ „zakonnice wolały jeść ciasto niż się modlić”.
Pierwsza wersja deseru zawierała tylko trzy składniki: ricottę, cukier i ciasto kruche. Później, kiedy Hiszpanie wprowadzili na Sycylię „kulinarne innowacje”, kucharze zaczęli używać herbatników i przykryć ciasto lukrem. A po 1600 r., Kiedy rozpoczęła się nowa era sztuki włoskiej, powierzchnię cassaty zaczęto dekorować owocami kandyzowanymi i owocami baroku.
Przepis
Sycylijski przepis na cassatę jest dość prosty, ale wymaga wielu umiejętności, szczególnie jeśli zamierzasz go pięknie ozdobić. Porozmawiamy o odmianach i dekoracjach poniżej, ale na razie przedstawiamy państwu oryginalny przepis na ciasto z Palermo.
Z przyborów kuchennych potrzebujesz:
- 1 litrowa miska do napełniania;
- Mikser lub sito;
- Patelnia z grubym dnem;
- Wałek do ciasta;
- Ostry nóż;
- Mikser;
- Biszkoptowe naczynie do pieczenia;
- Forma do ciasta (najlepiej okrągła);
- Zmierzone naczynia.
Cały proces gotowania składa się z kilku etapów.
Farsz
Do wypełnienia potrzebne będą następujące składniki:
- 500 g ricotty;
- 300 g cukru;
- 50 g kropli czekolady;
- 1 saszetka waniliny.
Ricotta nie można kupić. O tym, jak gotować włoski ser, pisaliśmy w naszym artykule: „Jak zrobić ricottę w domu - przepis ze zdjęciem”. Tak więc, jeśli ugotowałeś świeży ser, musisz go przechowywać w lodówce przez co najmniej jedną noc. Dodaj cukier i wanilinę do ricotty i pozwól jej parzyć przez około godzinę. Zmiel mieszaninę za pomocą miksera lub przez sito do uzyskania gładkiej, miękkiej konsystencji i wymieszaj z kroplami czekolady. Napełnianie jest gotowe i będzie czekać na pozostałe części w lodówce.
Marcepan
Aby zrobić marcepan, potrzebujesz komponentów:
- 250 g mąki migdałowej;
- 250 g granulowanego cukru;
- 150 g wody;
- Barwniki do żywności zielonej.
Na wolnym ogniu postaw garnek z wodą, wlej do niego cukier i podgrzewaj, ciągle mieszając. Gdy syrop zacznie gęstnieć, wlej mąkę migdałową i farbuj i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie połóż ciasto na błyszczącej, zwilżonej powierzchni i delikatnie ostudź. Ugniataj masę rękami, aż stanie się gładka i miękka. Rzuć go wałkiem do grubości 8 mm i pokrój w prostokąty o szerokości 6 cm i długości równej wysokości wybranego kształtu.
Cukier puder
Do glazury wymagane są tylko 2 składniki:
- 150 g cukru;
- 75 ml woda
Zmieszaj cukier z wodą i gotuj na wolnym ogniu, aż masa będzie lepka i przezroczysta. Ważne jest, aby szron był gorący. Dlatego konieczne jest gotowanie, gdy kaseta jest już „złożona”.
Biszkopt
Ciasto biszkoptowe składa się z następujących składników:
- 75 g mąki;
- 75 g skrobi ziemniaczanej;
- 5 jajek;
- 1 saszetka waniliny;
- 150 g cukru;
- Szczypta soli.
Oddziel białka od żółtek w dwóch miskach. Ubij mikserem żółtka z połową cukru, aż uzyska kremową masę jasnożółtego koloru. Następnie, z kolejnym kawałkiem cukru, ubij białka, aż będą stabilne. Delikatnie wymieszaj obie masy, a następnie przesiej do nich suche składniki i delikatnie wymieszaj. Nasmaruj formę odrobiną oleju, posyp mąką i zalej ciasto. Piec w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni przez 40 minut. W żadnym wypadku nie należy otwierać drzwi piekarnika podczas pieczenia, w przeciwnym razie ciastko może spaść. Ochłodzić gotowy produkt do temperatury pokojowej.
Zespół części
Wybór formy kasety jest całkowicie indywidualny. Klasyczny deser jest okrągły, ale istnieją odmiany kwadratowe i wielokątne.
Tak więc pokrój biszkopt wzdłuż na 3 dyski. Lekko zwilż je słodką wodą. Przykryj dno formy jednym ciastem, pokrój drugie w prostokąty tego samego rozmiaru co marcepan. Rozłóż boki, naprzemiennie marcepan z herbatnikiem. Umieść nadzienie w formie i przykryj pozostałym dyskiem herbatników na wierzchu. Pozostaw deser na godzinę w lodówce, następnie odwróć kasetę na talerz i zalej ciepłą polewą. Ochłodzoną powierzchnię możesz ozdobić świeżymi owocami lub owocami kandyzowanymi według własnego uznania.
Rekomendacje
Przepis jest oczywiście obszerny, ale dość prosty. Ale prostota może być nieco zepsuta, nie biorąc pod uwagę niektórych niuansów:
- Jeśli ricotta jest zbyt mokra, umieść ją na sicie pokrytym gazą i pozostaw na noc do spuszczenia w lodówce. Rano dostaniesz ser o niezbędnej konsystencji.
- Jest całkiem możliwe, aby nie upiec herbatnika, ale po prostu kupić go w sklepiejeśli wątpisz w swoje umiejętności.
- Podczas nawilżania nie „utopiaj” herbatnika, powinien być lekko mokry.
- Nadzienie powinno być lekko wypoziomowane, ale nie mocno dociskane.
Zawartość kalorii
Klasyczna cassata przyniesie Ci radość na pierwszy rzut oka i niekończącą się przyjemność, kiedy ją zjesz. Ale następnego dnia, kiedy rano wstaniesz na szalę, będzie trochę mniej radosny. 100 g klasycznego deseru zawiera około 400 kcal, 29% z nich to tłuszcze, 64% to węglowodany, a 7% to białka.
Ale są dobre wieści: kasat zawiera dużą ilość fosforu i wapniaodpowiedzialny za zdrowy stan kości, zębów i skóry. Deser jest również bogaty w potas, który jest niezbędny dla układu sercowo-naczyniowego.
Pamiętaj, że im bardziej naczynie zyskuje dodatkowe składniki, tym wyższa staje się jego wartość odżywcza.
Sycylijska cassata będzie doskonałym śniadaniem na początku zdrowego dnia. Jest w stanie pokryć 20% dziennego zapotrzebowania na energię.
Cassata w piekarniku
Cassata w piekarniku lub Cassata al forno to właściwie pierwsza wersja deseru.
Brakuje marcepanu i kandyzowanych owoców. Aby go przygotować, weź mocniejsze ciasto niż na herbatniki (zwykle drożdże). Wykonano z niej kasetę, która jest wypełniona nadzieniem identycznym jak sycylijskie ciasto. Wszystko to piecze się w piekarniku przez około pół godziny i posypuje cukrem pudrem.
Odmiany
Sycylijska cassata to nieskończenie różnorodny deser. Możesz spotkać skromną dziewczynkę pokrytą zwykłym polewą cukrową lub stracić głowę z pompatycznie ozdobionych kandyzowanymi owocami i perłowymi koralikami, królewskim ciastem królewskim.
Istnieje również wiele opcji impregnowania herbatników. Ponieważ może być stosowany jako napoje alkoholowe (rum, likier) i soki owocowe lub połączenie obu tych rodzajów.
Odmiany wypełnienia występują w prawie każdym mieście na Sycylii. Na przykład w Katanii wolą kasetę w piekarniku z nadzieniem pistacjowym. W gminie Modica uwielbiają robić deser z orzeszków piniowych, cynamonu lub czekolady. Ogólnie rzecz biorąc, możesz uzupełnić klasyczne nadzienie ulubionymi owocami kandyzowanymi, orzechami lub przyprawami.
Na Sycylii istnieją niezwykłe opcje kasacji. Jednym z nich jest Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), popularnie zwana „dziewiczymi piersiami”. Jest produkowany w małych rozmiarach w postaci pojedynczych porcji z wisienką koktajlową na wierzchu. Kształt deseru przypomina kobiecą pierś, co symbolizuje specyficzną agonię św. Agaty. Cassatella jest przygotowywana dokładnie w dzień czci tego katalitycznego męczennika.
Drugi niezwykły przepis na kassat może pochwalić się miastem Messina (Messina). Jego szefowie kuchni zastąpili nadzienie ricottą włoskimi lodami (gelato). Ten deser jest mniej słodki niż wersja klasyczna.
Przegląd oszałamiającej wysepki jest zakończona. Wiesz, cassata to nie tylko ciasto, to jest jak morze. Nie wystarczy po prostu o tym usłyszeć, nie wystarczy po prostu to zobaczyć, musisz się w to zanurzyć, posmakować i cieszyć się niezapomnianymi emocjami. Żyj żywy, prawdziwie kochaj, odważnie podróżuj i pamiętaj, jak powiedział wielki Vigneto Puhini: „Ten, kto spożywa Kassatę rano, postępuje mądrze. Param-tara, tara-param, to poranek!”
