Z całej różnorodności chleba we Włoszech tylko kilka trafiło do domowych stołów. Jeden z tych zdobywców słowiańskich żołądków nie był bez powodu Ciabatta. Jest to typowe włoskie ciasto z chrupiącą skórką i dużymi pęcherzykami powietrza. To oni nadają produktowi delikatność, lekkość i wyróżniają go wśród „braci”. Ciabatta regularnie pojawia się w menu nie tylko restauracji i kawiarni, ale także sprawdziła się jako prosty przepis na domowe gotowanie. Spieszymy się z Tobą, aby podzielić się z Tobą wszystkimi informacjami, jakie kiedykolwiek wiadomo o chlebie „powietrznym”.
Fakty
Ciabatta to chleb, który nie ma długiej historii. Oficjalna data pojawienia się tego wypieku to 21 września 1982 r. Chociaż w rzeczywistości jej pierwszy eksperymentalny przepis ujrzał światło dzienne w połowie lat 70. ubiegłego wieku, kiedy były sportowiec Arnaldo Cavallari rozpoczął karierę jako piekarz. Wyruszył na drogę badacza produktów mącznych w nadziei na wynalezienie nowego produktu, który podbije kuchnie świata.
Na szczęście przypadkiem podczas swoich poszukiwań Cavallari spotkał Raymonda Calvelle - ojca francuskiej bagietki. Opowiedział nowemu piekarzowi o użyciu dużych ilości wody w cieście w celu uzyskania wypieku powietrznego.
Od tego fatalnego spotkania Arnaldo, we współpracy z piekarzami Francesco Cavaron i Arnaldo Cremonesi, rozpoczął wiele prób. Seria nieudanych prób zakończyła się narodzinami prawdziwej Ciabatty. Pierwszy chleb był bardzo płaski i wydłużony, jak pantofelek, który w lokalnym dialekcie brzmiał jak ciabatta.
Interesujące jest to, że w oparciu o reguły języka rosyjskiego w odniesieniu do obcych słów wymowa nazwy chleba jako „ciabatta” nie jest do końca prawdziwa. Po włosku brzmi to jak „chabatta”, która jest uważana za prawidłową formę używania nazwy pieczenia. Ale konsumenci krajowi sympatyzują z pierwszą, łagodniejszą wersją. Dlatego w artykule skupiliśmy się na tym.
Nowoczesna ciabatta to jasnobrązowe ciasto lekko posypane mąką. Jego skorupa jest chrupiąca, a miękisz jest luźny z dużą liczbą nierównych otworów o różnych rozmiarach. Nadają pieczeniu miękkość i lekkość. Kolor cięcia jest biały, z tendencją do słomkowo żółtego. Aromat jest intensywny, świeży, wynikający z przedłużonej fermentacji ciasta. Smak jest delikatny z nutami orzecha włoskiego.
W produkcji przemysłowej ciabatta przygotowuje ciasto pod nazwą „biga” i pozostawia na 18–25 godzin na fermentację. Następnie schładza się przez dodanie wody, soli i słodu. Gotową masę układa się na płaskiej powierzchni i pozostawia na kolejne 45-50 minut. Na koniec warstwę kroi się na kawałki o wymaganym rozmiarze, które nadają charakterystyczny kształt i pozostawiają na kolejne 15 minut przed pieczeniem. Takie powtarzane oczekiwanie na „wzrost” testu przyczynia się do powstawania dużej liczby dziur i kruchości miękiszu właściwego dla ciabatty.
Odmiany
Regionem narodzin i wzrostu chwały „powietrznego” chleba jest Liguria. Ale dzisiaj Ciabatta jest powszechna we Włoszech i daleko poza jej granicami. Nazwa produktu może się różnić w zależności od dialektu terytorialnego. Na przykład w hiszpańskiej Katalonii jest znany pod nazwą „chapata”.
Struktura wypieku zmienia się również w różnych regionach republiki. Tak więc ciabatta, stworzona w pobliżu jeziora Como, słynie z rześkości, miękkości i doskonałej porowatości. Poruszając się po Toskanii, Umbrii i Marche, zobaczymy, jak produkt mączny z gęstym miękiszem i twardą powierzchnią zamienia się w delikatny, lekki chleb.
- Zalecamy przeczytanie: nazwy i rodzaje chleba we Włoszech
Istnieje wiele interpretacji składu ciabatty. W stolicy Włoch tradycyjny przepis na chleb jest urozmaicony za pomocą oliwy z oliwek i majeranku. Obecność niektórych składników można określić na podstawie ich nazwy. W szczególności:
- Ciabatta integrale jest pieczony z mąki pełnoziarnistej;
- Ciabatta al latte jest wytwarzana z dodatkiem mleka.
Wydaje się, że zupełnie inna jest taka tradycyjna ciabatta.
Przepis na piekarnik
Zagraniczne przysmaki zawsze przyciągały krajowych specjalistów kulinarnych. Ciabatta nie jest pod tym względem wyjątkiem. I chociaż półki sklepowe są pełne włoskiego chleba od rosyjskich producentów, pragnienie gospodyń domowych, aby uzyskać własny przepis, nie gaśnie. Przedstawiamy klasyczną opcję gotowania ciabatty w piekarniku.
Proces przygotowania testu dzieli się na dwa etapy. Na pierwszym z nich powstaje zakwas, na drugim - samo ciasto.
Tak więc składniki niezbędne do kwaśności:
- Mąka z miękkich odmian pszenicy o drobnym mieleniu - 300 g;
- Woda - 300 ml;
- Suche drożdże - 2 g.
Komponenty do 2 etapów:
- Mąka z miękkich odmian pszenicy o drobnym mieleniu - 600 g;
- Woda - 350 ml;
- Suche drożdże - 3 g;
- Słód lub cukier - 10 g;
- Sól - do 20 g;
- Mąka pełnoziarnista do zraszania.
Warto wspomnieć, że jeśli masz okazję kupić mąkę włoską, wybierz gatunek ciabatta 00.
Z wyglądu zakwas przypomina ciasto na naleśniki. Aby go przygotować, rozpuszczamy suche drożdże w wodzie podgrzanej do 40 stopni (alternatywnie możesz wziąć 6 g świeżych drożdży). Przesiej mąkę do miski. Połącz wszystko, wlewając płyn do mąki.
Zagniataj drewnianą łyżką, aż masa stanie się jednorodna i bardzo miękka. Przykryj naczynia folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 3 godziny. Po upływie wymaganego czasu zaczyn wypełni się pęcherzykami powietrza i nieco ciemnieje.
Przechodzimy do etapu nr 2. Suche drożdże (lub 9 g świeżych) i słód (cukier) rozpuścić w ciepłej wodzie. Pozostaw, aby aktywować przez 15 minut. Wlej płyn do zakwasu i wymieszaj drewnianą łyżką. Następnie dodaj porcję przesianej mąki i sól. Gdy ciasto zacznie gęstnieć, kontynuuj partię ręcznie przez 15-20 minut, aż będzie gładka.
Przenieś ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej (około 25 stopni) na 1 godzinę. Po upływie czasu wysyłamy masę na powierzchnię roboczą pokrytą mąką pełnoziarnistą. Ustawiamy się w kształcie prostokąta, który składamy na pół, najpierw wzdłuż, a potem w poprzek.
Dzielimy całą objętość na 10 części (każda waga wynosi 150-160 g), formujemy cylindry i układamy je na powierzchni roboczej. Przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny w ciepłym miejscu. Ostatecznie bochenki powinny zwiększyć objętość 2 razy.
Delikatnie rozciągnij kawałki ciasta do kształtu charakterystycznego dla ciabatty i przenieś na blachę do pieczenia pokrytą papierem do pieczenia. Ogrzaliśmy ściany do 240-250 stopni (jeśli jest wentylator, to do 220-230) natryskujemy piekarniki 5-6 razy wodą za pomocą pistoletu natryskowego. Takie przygotowanie zapobiegnie przedwczesnemu tworzeniu się skorupy.
Piec „kapcie” przez 8 minut, następnie obniżyć temperaturę do 200 (180) stopni i piec kolejne 8 minut. Następnie kontynuujemy gotowanie przez kolejne 3-4 minuty, nie obniżając temperatury, ale otwierając drzwi piekarnika. Ulepszona konwekcja pozwoli na uwolnienie nadmiaru pary i przyczyni się do powstania chipsa.
Schłodź gotowe wypieki i jedz dla przyjemności.
Rekomendacje
Kilka prostych zaleceń pomoże ci nieco uprościć proces domowej roboty ciabatty:
- Ponieważ ciasto na chleb powietrzny jest nasycone wilgocią, jest mokre i przykleja się do dłoni. Dlatego umieść miskę wody w pobliżu powierzchni roboczej. Lekko zmocz ręce przed zmieszaniem się z ciastem. Zapobiegnie to przywieraniu.
- Nie martw się, jeśli bochenek na blasze do pieczenia wygląda płasko i mało obiecująco przed pieczeniem. W procesie podgrzewania i odparowywania wody powstają pęcherzyki powietrza, które „powodują” wzrost chleba.
- Idealnie, ugniatanie ciasta jest lepsze za pomocą miksera planetarnego lub maszyny do chleba. Ze względu na wysoką wilgotność praca z nim jest niewygodna
- Gotowe wypieki lepiej przechowywać w workach z tkaniny przez 2-3 dni. Ale ciabatta można zamrozić w lodówce i użyć w razie potrzeby, po pozostawieniu go w piekarniku na kilka minut.
Jak i co jeść
Pomimo pozornej prostoty ciabatty istnieje wiele opcji jego zastosowania. Oto, jak je się we Włoszech:
- Przetnij na pół i usmaż, aby przygotować bruschetta lub tosty. Połóż mięso na wierzchu, polewając sosem, lub posmaruj pastą z wątroby lub dziczyzny.
- Świeży chleb łączy się z miękkimi serami, takimi jak gorgonzola, ryby i pomidory.
- Gorące kanapki są popularne w republice. Aby je przygotować, pokrój ciabatta na pół wzdłuż, połóż na nim plasterki pancetty i posyp startym serem. „Pachnąca piramida” jest wysyłana do pieca, aż powstanie chrupiąca skorupa sera.
- Tradycyjna wersja kanapek oparta na „kapciach” to kanapka z omletem i cebulą między połówkami chleba.
Dla krajowych konsumentów włoskie wypieki będą również stanowić interesujący zamiennik zwykłego chleba.
Zawartość kalorii
Ciabatta to standardowy biały chleb, który nie ma wysokiej wartości odżywczej. Zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi około 289 kcal, na które składają się:
- Białko - 8,6 g (11,9%);
- Tłuszcz - 0,4 g (1,25%);
- Węglowodany - 69,9 g (86,85%).
Głównym składnikiem chleba jest mąka. A to oznacza, że jest to produkt o dużej zawartości węglowodanów. Dlatego należy go spożywać z umiarem, nie zapominając o aktywności fizycznej.
Dorosłym w średnim wieku o normalnej budowie ciała do spalania kalorii ze 100 g chiabatty możesz:
- Sprzątanie w domu 1 godzina 40 minut;
- Biegnij ze średnią prędkością 20 minut;
- Pływaj lub jeźdź na rowerze przez 30 minut.
Lekarze nie zalecają jedzenia białego chleba osobom o wysokim poziomie cukru we krwi.
Artykuł jest skończony i z tego wynika, że aby przygotować ciabatta swoich marzeń, wystarczy zrobić kilka kroków do kuchni. Żyj czysto, szczerze kochaj, piecz z uśmiechem i pamiętaj: „Takie pyszne kapcie jak we Włoszech, nie spróbujesz w żadnym kraju na świecie!”
