Jakie jedzenie kojarzy Ci się z wakacjami? Z pewnością wielu bez wahania odpowiedziało: „Grill!” Czy wiesz, że Włochy mogą się również pochwalić wydajnością grilla? Arrosticini (Arrosticini) to danie jagnięce typowe dla Apeninów, szczególnie w regionie Abruzji. Nie można odwiedzić Abruzji i nie spróbować tradycyjnych arrostichini!
Historia wyglądu
Dziś Arrosticini są jednym z najbardziej znanych i najważniejszych symboli kuchni Abruzji. Można je znaleźć praktycznie w całym regionie: od gór po wybrzeże. Ale gdzie dokładnie pojawiły się włoskie kebaby?
Istnieje kilka historycznych wersji pochodzenia Arrostichini, które przypisują autorstwo tego popularnego dania dwóm prowincjom: Pescara i Teramo.
Według historyka Francesco Avolio za obszar między narodzinami kebabów należy uznać obszar między gminami płaskowyżu Voltigno, a mianowicie Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana Catignano, a nawet Pianella. Gminy te są obecnie częścią prowincji Pescara, ale przez długi czas należały do Teramo.
Dlatego do tej pory grill używany do produkcji arrostichini nazywa się „canala” ze względu na jego podobieństwo do rynny.
Ale na różnych terytoriach można znaleźć takie terminy dla pieca jak Fornacella, Furnacella, Rustillire. Tak więc arrostichini w lokalnym dialekcie jest również nazywane rustell 'lub arrustell, a także spiedini lub spidducci.
Opis potrawy
Oryginalne arrostichini są zawsze wykonane z jagnięciny (zarówno z mięsa jagnięcego, jak i ze starszych zwierząt kastrowanych). Na drewnianym szpikulcu kawałki mięsa na przemian z kawałkami tłuszczu.
Istnieją 2 główne rodzaje potraw:
- przemysłowe (produzione w serii) - gładkie kostki mięsne o boku 1 cm, zawieszone na drewnianych szpikulcach o długości nie większej niż 20 cm;
- ręcznie robione (produzione manuale) - mięso kroi się nożem na kawałki o różnych rozmiarach, naprzemiennie na szpikulcu z tłuszczem jagnięcym, dzięki czemu kebab jest miękki i aromatyczny.
Ostatni rodzaj arrostichini jest preferowany wśród smakoszy. Uważa się, że wymaga to bardzo świeżej i wysokiej jakości jagnięciny w związku z dłuższym procesem gotowania.
Dziś arrostichini, oprócz klasycznego, oferowane są w różnych opcjach smakowych.
Na przykład: pikantny lub z dodatkiem naturalnych aromatów, takich jak olej truflowy.
W ciągu ostatnich kilku lat kucharze wykazywali rosnącą lojalność wobec nietradycyjnych rodzajów potraw. Dlatego w sprzedaży można znaleźć arrosticini z indyka, kurczaka i wieprzowiny.
Szaszłyki z wątroby również zyskują popularność. W dialekcie regionu Abruzji nazywa się je „fecte”. W nich plastry wątroby występują naprzemiennie z cebulą i liśćmi laurowymi, aby zmniejszyć specyficzny zapach podrobów.
Tradycyjnie arrostichini towarzyszą kromki domowego chleba nasączonego oliwą z oliwek z dużą ilością ostrego pieprzu. Najbardziej odpowiednim winem jest Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Jedzą mięso bezpośrednio z szpikulca, usuwając je zębami.
Włoskie Ministerstwo Rolnictwa i Żywności Arrosticini znajduje się na liście produktów spożywczych tradycyjnej kuchni włoskiej (P.A.T.).
Jak gotować Klasyczny przepis
Klasyczny przepis Arrostichini wydaje się dość prosty. Ale powinieneś znać kilka niuansów, aby doprowadzić danie do ideału.
Gotowanie rozpoczyna się od przetworzenia jagnięciny. Ostrym nożem usuń tłuste obszary i pokrój mięso w kostkę o boku około 1-2 cm Ostrożnie: kawałek powinien się oddalić od szpikulca o około 1 cm w bok.
Otrzymane kostki są nawleczone na szaszłyki wraz z kawałkami tłuszczu (około 25% całkowitej masy grilla). To ostatnie sprawia, że danie jest bardziej pachnące, miękkie i soczyste.
Arrostichini gotujemy na grillu, w piekarniku lub na patelni grillowej, aż pojawi się chips. Nie rozgotowywać, aby uniknąć wysuszenia. Zdjąć i posolić do smaku. Do aromatyzowania gorące mięso można układać na gałązkach rozmarynu.
Arrosticini to danie, które najlepiej spożywać natychmiast. W razie potrzeby przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez nie więcej niż 2 dni. Zamrożenie nie jest zalecane.
Alternatywny przepis na kurczaka
Oczywiście dla prawdziwego Włocha arrosticini zawsze kojarzy się tylko z jagnięciną. Nie wszyscy Rosjanie kochają ten aromatyczny rodzaj mięsa. Ostatnio grill drobiowy zyskał dużą popularność. Spieszymy się, aby podzielić się z Wami dwoma interesującymi przepisami na arrostichini z kurczaka.
Z cukinią
Do przygotowania kurczaka z kurczaka z cukinią potrzebujemy:
- Pierś z kurczaka - 400 g
- Cukinia - 2 szt. (średni rozmiar)
- Bułka tarta - 50 g
- Twardy ser - 40 g
- Jajko - 1 szt.
- Sól i pieprz do smaku.
Tak więc zmielić pierś kurczaka na mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa. Trzy cukinii na dużej, a ser - na drobnej tarce. Wymieszaj wszystkie składniki w misce, aż będą gładkie.
Następnie mokrymi rękami tworzymy grill wokół drewnianego szpikulca. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 15 minut. Podawaj na gorąco.
Z szynką
Arrosticini z kurczakiem i szynką są idealne na domowy obiad lub świąteczny stół.
Niezbędne elementy:
- Pierś z kurczaka - 300 g
- Szynka - 150 g
- Twardy ser - 50 g
- Bułka tarta - 40 g
- Oliwka i masło, tymianek - niewielka ilość
- Szałwia - 1-2 liście
- Na początek pocieramy ser na drobnej tarce. Połowę wymieszaj z bułką tartą, szczyptą tymianku i odrobiną oliwy z oliwek.
- Pierś kurczaka jest krojona w długie, szerokie plastry i ubijana. Następnie posmaruj każdy kawałek powstałej mieszanki panierkowej po obu stronach. Rozłóż na szynce posiekanej i serze i przekręć w ciasną bułkę.
- Umieszczamy wszystkie uformowane rolki na planszy blisko siebie i przebijamy przez nie 3-4 szaszłyki równolegle. Kroimy mięso, trzymając nóż wzdłuż szaszłyków. Tak więc na każdym patyku dostajemy kilka nawleczonych kurczaków.
- Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej masło liśćmi szałwii.
- Rozprowadzamy arrostichini z kurczaka i smażymy na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony. Smacznego.
Gdzie spróbować
Najbardziej znane miejsce do degustacji Arrostichini we Włoszech znajduje się w Parku Narodowym Gran Sasso (Gran Sasso d'Italia, „Wielka Klif Włoch”) i nazywa się Ristoro Mucciante - ludzie przyjeżdżają tu z całego kraju i, oczywiście, z Rzymu.
Obejrzyj wideo, w którym Arthur i Leonardo rozmawiają po rosyjsku o tym wyjątkowym miejscu:
Jedna szaszłyk z arrostichini kosztuje 0,80 centów, aby dorosły mógł zjeść wystarczająco około 10 sztuk. Droga z Rzymu zajmuje około dwóch godzin.
Istnieje wersja filmu o arrostichini w języku angielskim:
Przydatne właściwości
Podsumowując, chciałbym to zauważyć stosowanie arrosticini to nie tylko święto kubków smakowych, ale także korzyść dla całego organizmu. Mięso jest doskonałym źródłem protein i soli mineralnych niezbędnych do skutecznego funkcjonowania procesów metabolicznych.
Baranek jest bogaty w żelazo, które ma korzystny wpływ na tworzenie krwi. Ponadto obecność witaminy B12 wzmacnia układ nerwowy i przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania wątroby.
Nie marnuj czasu na próżno, częściej raduj się, odpocznij od zgiełku i pamiętaj: „Arrostichini nie lubią tylko owiec!” Zgadnij, dlaczego?
