Włochy

Bresaola - suszona wołowina z Włoch

Większość włoskich produktów mięsnych gotuje się z wieprzowiny. Ale, jak wiadomo, z każdej reguły jest co najmniej jeden wyjątek. Na liście dań z dala od stołu wegetariańskiego Bresaola wyróżnia się spośród „odpowiedników”. Ona jest suszona. W niektórych północnych regionach Włoch nadal istnieją wersje dziczyzny i koniny. Mimo to, według Istituto Valorizzazione Salumi Italiani, Bresaola - jedyny rodzaj włoskiej kiełbasy, przygotowywanej wyłącznie z mięsa krowiego. Nasz artykuł pomoże Ci odkryć wszystkie sekrety i znaleźć przepis na jego przygotowanie w domu.

Historia

Początek historii Bresaoli sięga daleko wstecz. Uważa się, że urodziła się dzięki pierwszym metodom konserwacji mięsa dzikich zwierząt poprzez solenie i suszenie.

Termin „bresaola” prawdopodobnie pochodzi od łacińskiego „brasaula”, co oznacza „solone, smażone mięso”, ponieważ początkowe etapy suszenia odbywały się w pomieszczeniach ogrzewanych ogniem.

Pierwszy dokumentalny dowód gotowania suszonej wołowiny pochodzi z XV wieku. Ale do XIX wieku jej przepis nie wykraczał poza rodzinne posiłki. I tylko wraz z rozwojem przemysłu produkcja bresaoli staje się na dużą skalę. Produkt przekracza granice Włoch i jest eksportowany do Szwajcarii.

W 1996 roku Bresaola della Valtellina otrzymała Chronioną Nazwę Geograficzną (IGP) jako znak wyróżniający, który podkreśla niezrównaną jakość produktu.

Opis

Bresaola to suszona wołowina. W gotowej formie ma cylindryczny kształt, ciemnoczerwony kolor i aromat pikantnego mięsa. Być może delikatne marmurkowanie w postaci cienkich białych żył tłuszczu. Smak jest umiarkowanie słony.

Bresaola della Valtellina jest przykładem jakości w dużej rodzinie przysmaków wołowych. Przyjrzyjmy się bliżej, jak jest przygotowywany na skalę przemysłową.

Produkcja przemysłowa

Do wytworzenia produktu używaj tylko mięśni kończyn przednich i tylnych. Wszystkie surowce są starannie dobierane. Jest to warunek wstępny dla produktu wysokiej jakości. Następnie specjaliści przycinają nadmiar tłuszczu i ścięgien bez wpływu na miąższ.

Drugi etap to solenie na sucho. Kawałki mięsa w kadziach posypane solą i przyprawami. Wino, cukier, niewielkie ilości azotynów lub azotanów sodu lub potasu są dozwolone. Każda firma utrzymuje w tajemnicy proporcje przypraw. Dlatego smak i zapach tego przysmaku różni się w zależności od producenta.

Etap solenia trwa co najmniej 10 dni i kończy się rodzajem „masażu”, który przyczynia się do równomiernego wnikania soli do tkanki mięśniowej.

Następnie przyszła bresaola wymyta z nadmiaru soli jest umieszczana w naturalnej lub sztucznej skorupce i wysyłana do suszenia. W pierwszym tygodniu następuje intensywne odwodnienie produktu w temperaturze powietrza 20-30 stopni.

Dalsze dojrzewanie odbywa się w temperaturze 12-18 stopni przez 4-8 tygodni. Reguły produkcji zabraniają stosowania metod przyspieszonego starzenia w produktach mięsnych.

Gotowa bresaola jest sprzedawana w całości lub na wagę, a także w postaci plastrów w opakowaniu próżniowym.

Nietradycyjne gatunki

W niektórych regionach Włoch produkują niekonwencjonalne przysmaki:

  • Bresaola di cavallo - bresaola z końskiego mięsa. Charakterystyczny produkt prowincji Asti (Asti) i regionu Veneto. Wykorzystuje się mięso części udowej zwierzęcia bez tłuszczu i ścięgien.

  • Bresaola di cervo - dziczyzna bresaola. Typowe dla miasta Novara. Robią to z mięśnia udowego lub ramiennego jelenia. Surowce są marynowane w solance na bazie czerwonego wina. Etapy suszenia i dojrzewania są podobne do metody wytwarzania tradycyjnego produktu.

  • Bresaola affumicata - wędzona wołowina z prowincji Sondrio (Sondrio). Po dojrzewaniu przysmaku następuje proces wędzenia drewnem sosnowym.

Jak i co jeść

Bresaola to wyrafinowany produkt, który wymaga specjalnego podejścia do degustacji. Grubość plasterków nie powinna przekraczać 0,8 mm. Tylko w ten sposób można docenić miękkość i aromat delikatności. Zaleca się żuć powoli przy zamkniętych ustach. Twój język dostrzeże wszystkie subtelności suszonej wołowiny.

Podawaj pokrojoną w plastry bresaola lekko schłodzoną lub o temperaturze pokojowej. Jedzą je sami, a także posypane oliwą z oliwek, sokiem z cytryny lub octem balsamicznym.

Włoskie gospodynie domowe chętnie wykorzystują bresaola jako składnik wielu potraw. Idealnie pasuje do kanapek. Robią z niego doskonałe carpaccio. Idealnie komponuje się z roślinami strączkowymi, warzywami (rukolą, pomidorami, papryką, cukinią), owocami (figami, gruszkami, granatami, czarnymi winogronami) i parmezanem.

Właściwym napojem dla pary z bresaola jest pachnące białe wino, które w pełni ujawnia wszystkie pikantne nuty produktu.

Domowy przepis

Bresaola jest jedną z niewielu potraw mięsnych, która praktycznie nie ma przeciwwskazań.

Nie masz możliwości zakupu wysokiej jakości włoskiego produktu? Czy wątpisz w niezawodność współczesnych producentów? Następnie spróbuj ugotować suszoną wołowinę w domu.

Aby uzyskać około 700-800 g bresaoli w finale, potrzebujesz 1 kg mięsa. Podczas gotowania traci około 30% masy z powodu odwodnienia. Ważne jest, aby surowce nie zawierały tłuszczu i ścięgien.

Tak więc wymagane składniki:

  • Wołowina (biodro lub łopatka) - 1 kg;
  • Sól - 200 g;
  • Cukier - 200 g;
  • Rozmaryn, czarny pieprz, słodka papryka - do smaku.

Na początek nadajemy mięso cylindrycznemu kształtowi za pomocą noża, chyba że wybrana wołowina nie przypomina już cylindra. Następnie wymieszaj sól, cukier i posiekany rozmaryn.

Umytą i suszoną wołowinę opłucz sznurkiem lub gumką i przykryj solą korzenną, ostrożnie ją pocierając. W rezultacie mięso powinno być całkowicie pokryte przylegającymi kryształami.

Wstawiamy przyszły bresaol do pojemnika z otworami na dole i wkładamy go do lodówki, zastępując coś, co zbierze drenującą ciecz. Po 24 godzinach spuść powstałą wodę i ponownie przetrzyj mięso mieszaniną soli i przypraw. Powtórz tę operację kilka razy w ciągu tygodnia.

Po 7 dniach myjemy wołowinę z nadmiaru przypraw zimną wodą lub wytrawnym białym winem. Następnie osusz ręcznikiem papierowym i przetrzyj mieszanką papryki i czarnego pieprzu. Możesz ponownie dodać sól do przypraw, ale w ilości nieprzekraczającej 1 g na 100 g mięsa.

Owinąć mieszankę ciasta bawełnianą szmatką lub ręcznikiem papierowym i umieścić w lodówce na ruszcie na około 30 dni. W takim przypadku w pierwszym tygodniu zmieniamy tkankę co 2-3 dni, a pozostały czas ekspozycji - po 7-6 dniach, aby nadmiar płynu był usuwany w jak największym stopniu.

Jeśli po miesiącu wołowina wystarczająco dobrze wyschnie, produkt jest gotowy do spożycia.

Kroimy domowej roboty bresaola na cienkie plasterki i cieszymy się doskonałym połączeniem smaku i korzyści.

Zawartość kalorii i korzyści

Nie jest prawdą, że wszystkie kiełbasy są niezdrowe. Bresaola, pomimo przynależności do tej kategorii, w pełni obala to twierdzenie. 100 g produktu zawiera tylko 151 kcal. W tym przypadku wartość energii składa się z:

  • Białka - 32 g;
  • Tłuszcze - 2,6 g;
  • Węglowodany - 0 g.

W przeciwieństwie do większości kiełbas, bresaol zawiera minimalną ilość tłuszczu. Fakt ten sprawia, że ​​jest to doskonały produkt dla osób przestrzegających diet niskokalorycznych, a także dla osób cierpiących na wysoki poziom cholesterolu.

Wołowina Jerky jest bardzo bogata w białka o wysokiej wartości biologicznej. Dlatego często działa jako składnik diety sportowców i odchudzania.

Z minerałów Bresaul zawiera znaczną ilość żelaza (w 100 g 30% dziennej wartości). Jest zalecany jako produkt do zapobiegania anemii.

Obecność potasu (10,74% DN) i fosforu (24% DN) korzystnie wpływa na utrzymanie zdrowej tkanki kostnej. A witaminy z grupy B przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i procesów metabolicznych.

Być może jedynym przeciwwskazaniem do stosowania bresaoli będzie nadciśnienie.

Produkt, który zawiera znaczną ilość chlorku sodu, może prowadzić do zatrzymania płynów w organizmie i wzrostu ciśnienia krwi.

Cena we Włoszech i Rosji

Każdy wykwintny produkt ma równie wykwintną cenę. Suszona wołowina nie jest wyjątkiem. Cena IGP Bresaola della Valtellina we Włoszech wynosi średnio 45 euro za 1 kg.

Koszt bresaoli z kategorią jakości na rosyjskich półkach wynosi od 360 do 480 rubli za 70 g plastrów w opakowaniu próżniowym.

Historia włoskiego produktu o smaku harmonii jest kompletna. Chcesz jeść zdrowo bez uczucia zjedzenia kalorii? Nie przechodź obok liczników bresaola. Zwłaszcza jeśli te liczniki znajdują się gdzieś we Włoszech. Mieszkajcie razem i dużo czytajcie, a wszystko inne nastąpi!

Obejrzyj wideo: Jak zrobić domową dojrzewającą surową karkówkę - prosty przepis na suszony karczek w ziołach (Marzec 2020).

Loading...

Popularne Wiadomości

Kategoria Włochy, Następny Artykuł

Fiesole
Włochy

Fiesole

Wysoko nad Florencją, na wzgórzu oddzielającym doliny rzek Munnone i Arno, znajduje się miasto Fiesole. Warto odwiedzić, ponieważ ze wzgórza roztacza się wspaniały widok na Florencję, a miasto ma coś do zobaczenia. Fiesole - niegdyś ulubione miejsce wypoczynku rodziny Medici, pozostawi w Twojej pamięci najprzyjemniejsze wspomnienia.
Czytaj Więcej
Panteon
Włochy

Panteon

Panteon jest jednym z obiektów, które uosabiają wielkość Rzymu. Wejście do niego jest bezpłatne, ale nie można się radować. Radzę odwiedzić. Przy wejściu do Panteonu w Rzymie dosłownie na każdym rogu można zapoznać się z historią. Unikalny rzymski pomnik - Panteon, poświęcona „Świątynia Wszystkich Bogów” - stał się wzorem dla niezrównanej myśli inżynieryjnej architektów starożytnego Rzymu.
Czytaj Więcej
Kościół Il Gesu
Włochy

Kościół Il Gesu

Kościół Najświętszego Imienia Jezus jest interesujący jako zabytek architektoniczny, historyczny i miejsce spoczynku św. Ignacy Loyola - założyciel Towarzystwa Jezusowego (zakon jezuitów). To jest główna świątynia jezuitów. Ile Gesu słynie z unikalnego malowania 3D na suficie. Kościół Il Gesu - Świątynia zakonu jezuitów w centrum Rzymu Kościół Najświętszego Imienia Jezus (Chiesa del Sacro Nome di Gesù-Il Gesu) zajmuje szczególne miejsce w historii architektury rzymskiej.
Czytaj Więcej