Minestrone to najpopularniejsza zupa urodzona we Włoszech. Jest to tak kojarzone z pierwszymi daniami, że poza republiką, mówiąc „włoska zupa”, oczywiście oznacza minestrone. Jego podstawą jest rosół, warzywa i rośliny strączkowe. Włosi gotują go z produktami sezonowymi, ale jednak wolno używać mrożonego groszku lub fasoli.
Zdrowe składniki to bardzo znaczący plus potraw. Minestrone to nie tylko zupa. Jest to symbol włoskich zasad żywieniowych. Chcesz wiedzieć, jak to wyglądało i jak ugotować klasyczny minestrone w swojej kuchni? Witamy w artykule.
Pochodzenie i opcje
Minestrone ma bardzo starożytne pochodzenie. W Cesarstwie Rzymskim zupa jarzynowa została przygotowana na bazie cebuli, czosnku, marchwi, szparagów, soczewicy i grzybów. W ciągu wieków dodawano dodatkowe składniki dzięki nowym osiągnięciom. Na przykład ziemniaki i pomidory stały się częścią potrawy, kiedy „przybyły” do Włoch po odkryciu Ameryki w XVI wieku.
Początkowo minestrone była skromną zupą, przygotowywaną głównie z resztek drugich dań lub z najtańszych warzyw. To było codzienne jedzenie, a nie opcja na weselny lub świąteczny stół.
Obecny brak ścisłej receptury zupy tłumaczy się tym, że produkty na nią nigdy nie były przygotowywane z góry. Innymi słowy, jeśli dana osoba kupiła kurczaka, aby go usmażyć i zjeść, to minestrone zachował się inaczej. Użyto komponentów, które były w domu.
Między XVII a XVIII wiekiem włoscy kucharze uwielbiali pierwsze danie poza republiką. Ale nawet dzisiaj zupa jest postrzegana jako hołd dla tradycji chłopskiej.
Jego nazwa dosłownie tłumaczy się jako „co jest podawane” (jako posiłek). Pierwsze zastosowanie terminu „Minestrone” w zupie warzywnej pochodzi z XVIII-XIX wieku.
Przepis zależy od regionu przygotowania. Minestrone classic (Minestrone classico) jest raczej pojęciem względnym, ponieważ eksperci kulinarni nie osiągnęli konsensusu co do jego składu. Ale główne składniki są ściśle regulowane: bulion, fasola, cebula, seler, marchew i pomidory. Chociaż konserwatyści opowiadają się za brakiem „pozaeuropejskich” warzyw (pomidory, ziemniaki) w naczyniu.
Niektórzy wolą gotować minestrone na wodzie, inni wybierają buliony mięsne. Ktoś je uzupełnia makaronem, ktoś woli ryż. Jego konsystencja waha się od grubej i gęstej (blisko gulaszu) do bardzo cienkiej. Na przykład klasyczna wersja zawiera więcej bulionu niż Minestrone po genueńsku (Minestrone alla genovese). Skład tego ostatniego obejmuje również sos Pesto.
W rzeczywistości ostatnio słowo minestrone stało się synonimem wyrażenia „miksuj wszystko”. Ale oczywiście współcześni kucharze nie używają resztek jedzenia z poprzednich posiłków, ale nabywają świeże warzywa, planując zrobić zupę. Dzisiaj nie jest on spożywany jako danie główne, ale jako lekki, otwierający obfity posiłek.
Klasyczny przepis
Klasyczny przepis na minestrone jest obecny w każdym regionie Włoch. Ale nie ma znaczących różnic. Zmienia się tylko kilka składników. Sugerujemy ugotowanie najpopularniejszej zimowej wersji dania w republice. Biorąc pod uwagę cechy naszego klimatu, gospodynie domowe lepiej będą tworzyć swoje przysmaki w drugiej połowie lata.
Potrzebujemy więc:
- Woda - 700 ml;
- Kalafior - 400 g;
- Pomidory - 350 g;
- Ziemniak - 330 g;
- Dynia - 250 g;
- Świeża fasola - 200 g;
- Świeży lub mrożony zielony groszek - 200 g;
- Por - 150 g;
- Wędzona pancetta - 110 g;
- Cukinia - 100 g;
- Cebula - 80 g;
- Marchewki - 80 g;
- Seler - 60 g;
- Oliwa z oliwek - 60 g;
- Rozmaryn - 6 g;
- Pietruszka - 5 g;
- Zmielony czarny pieprz - 2 g;
- Czosnek - 1 ząbek;
- Liść laurowy - 2 szt .;
- Sól i gałka muszkatołowa do smaku.
Przed rozpoczęciem procesu umyj i wysusz wszystkie warzywa. Rozmaryn i gałązka wawrzynu - ciasno zszyj nitką kuchenną, aby podczas gotowania liście ziół nie pojawiły się w zupie
Jak gotować
Najpierw obierz dynię, usuń nasiona i włóknistą miąższ łyżeczką. Dyni i cukinii pokroić w kostkę. Jeśli świeża fasola jest w strąkach, wówczas wydobywamy z nich fasolę.
Kalafior dzieli się na kwiatostany. Tniemy białą część pora w cienkie pierścienie, a pancetta w kostkę.
Obieramy również obrane ziemniaki i pomidory ze zdjętą skórką i łodygą w kostkę. Obierz marchewki, seler i cebulę, pokrój jak najmniej, pietruszka - duża.
Teraz wszystkie składniki są przygotowane i możesz przejść do etapu głównego. Na patelni z nieprzywierającą powłoką i wysokimi bokami smażyć marchewkę, cebulę i seler na oliwie z oliwek przez 7-8 minut. Unikaj spalania warzyw na dnie zbiornika.
Dodaj zmiażdżony czosnek i pancetta bez wyłączania ognia. Ten ostatni służy do przyprawiania zupy. Wkładamy również na patelnię garść ziół. Pierścienie z porami wraz z niewielką ilością wody (około 50 ml) miesza się z uzyskaną masą i gotuje na wolnym ogniu przez około 10 minut.
Następujące składniki, które trafią do klasycznego minestrone, to dynia i fasola. Gotuj naczynie na średnim ogniu przez kolejne 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
Następnie ziemniaki, kalafior, cukinia, gałka muszkatołowa, sól i pieprz. Gotuj powstałą mieszaninę warzyw przez około 5-6 minut. Wlej zielony groszek i pomidory na patelnię, napełnij pozostałą wodą i przykryj pokrywką. Gotuj minestrone na umiarkowanym ogniu przez około 30 minut, usuń czosnek i nie usuwaj z ognia przez kolejne 15 minut.
Kilka sekund przed wyjęciem pojemnika z pieca dodaj pietruszkę. Usuwamy wiązkę ziół i dokładnie mieszamy, aby warzywa były nasycone nawzajem aromatami.
Jeśli wolisz więcej płynnych zup, dodaj trochę przegotowanej wody. Twój minestrone według klasycznej receptury jest gotowy! We Włoszech przed podaniem zupa spryskuje się oliwą z oliwek lub posypuje startym parmezanem.
Minestrone jest przechowywany w lodówce w pojemniku z ściśle przylegającą pokrywką przez nie więcej niż 3 dni. Chociaż, jak wiele włoskich zup, drugiego dnia nabiera najintensywniejszego smaku. W razie potrzeby można przedłużyć jego trwałość poprzez zamrożenie.
Jak zmienić przepis
Minestrone to bardzo wszechstronne danie. Proponowane warzywa można całkiem zastąpić tymi, które wolisz. Lub odwrotnie, dodaj coś innego. Na przykład brokuły, kapusta, szpinak, grzyby. Lista jest długa. Ale należy to podkreślić Włoscy kucharze nigdy nie wkładają rukoli i brukselki do zupyponieważ zakłócają smak innych warzyw. Cykoria i karczochy są również nielegalne. Ich obecność zdradzi tylko niepotrzebną gorycz.
Ci, którzy wolą zupy z makaronem lub ryżem, powinni dodać niezbędny składnik w procesie gotowania. W takim przypadku, dopóki minestrone nie będzie gotowy, powinien upłynąć tyle czasu, ile potrzeba na przygotowanie wybranego składnika.
Minestrone z kurczakiem różni się od klasyki tylko obecnością kostek piersi z kurczaka dodawanych podczas gotowania. Genueńska wersja zupy jest wzbogacona o sos Pesto w końcowym procesie.
Możliwe błędy gotowania
Minestrone to wieloskładnikowa zupa, która pozostawia miejsce na kreatywność. Nowoczesne sklepy są wypełnione ogromną różnorodnością produktów przez cały rok. Niepiśmienny wybór i późniejsze przetwarzanie składników to główne przyczyny błędów w przygotowywaniu zupy jarzynowej.
Aby zapobiec zamienianiu się potrawy w nieestetyczną, pozbawioną smaku zawiesinę, pamiętaj, że:
- Nie używaj mrożonych warzyw. Tak, jest to bardzo wygodne i znacznie skraca czas gotowania. Ale zmieniają smak zupy na gorsze. Wyjątkiem może być tylko zielony groszek. Używanie roślin strączkowych w formie konserw jest również surowo zabronione.
- W minestrone nie wolno dodawać kostek bulionowych. Aromat pierwszego dania z bukietem warzyw nie wymaga dodatkowej chemii. Jedynymi dopuszczalnymi wzmacniaczami smaku są zioła (rozmaryn, szałwia, laur, tymianek, natka pietruszki, bazylia, liście selera), a także sól i czarny pieprz. Kolor bulionu jest dostosowany do produktów. Na przykład wywar z nieobranej cebuli ma złoty odcień, pomidory - dają bogaty czerwony kolor
- Nie ograniczaj różnorodności komponentów. We Włoszech z reguły stosuje się maksymalną ilość warzyw w sezonie. Jesienią, oprócz standardowych składników, używa się dyni, kapusty, brokułów. Niektórzy kucharze dodają nawet grzyby.
- Ważna jest również wielkość posiekanych warzyw. Mocno posiekane owoce zmieniają minestrone w masę puree. Przeciwnie, duże kawałki nie są całkowicie nasycone ogólnym aromatem zupy. Jeśli fasola zostanie włożona, to podczas krojenia pozostałych warzyw kieruje się ich rozmiarem. Jeśli nie, pokrój wszystko w kostkę o boku 1,5 cm.
- Smak potrawy jest zawsze wzbogacany o dodatkowe składniki.. Należą do nich: makaron z twardych odmian, makaron jajeczny, ryż, jęczmień perłowy, smażony chleb lub grzanki, starte z czosnkiem.
Zawartość kalorii i korzyści
Minestrone jest uważany za jedną z najzdrowszych zup. Jest on zawarty w menu dietetycznym w celu zmniejszenia masy ciała, ponieważ zawartość kalorii w klasycznym naczyniu jest bardzo niska i wynosi około 39 kcal na 100 g.
Wartość odżywcza jest podzielona w następujący sposób:
- Białka - 1,7 g;
- Tłuszcze - 1,3 g;
- Węglowodany - 5,4 g.
Zupa o niskiej zawartości soli doskonale nadaje się do kontrolowania ciśnienia krwi. Bogaty w potas pomaga urozmaicić skład diety osobom cierpiącym na nadciśnienie.
Wysoka zawartość błonnika jest pomocna w leczeniu zaparć. Fakt ten przyczynia się również do długotrwałego uczucia sytości.
Niski indeks glikemiczny minestronu pozytywnie wpływa na metabolizm i czyni zupę przydatną do odżywiania pacjentów z cukrzycą.
Teraz wiesz wszystko o najpopularniejszej, zdrowej i po prostu pysznej włoskiej zupie. Żyj z humorem, podróżuj spontanicznie i pamiętaj: „Na świecie nie ma nic lepszego niż gotowanie minestrone w lecie!”
