Jeśli chodzi o kuchnię włoską, przychodzi na myśl makaron, pizza i oczywiście słynne sery. Mieszkańcy słonecznych Włoch są dumni ze swoich serów; w sierpniu i wrześniu odbywają się wspaniałe festiwale w niektórych regionach, w których goście festiwalu smakują różnorodne odmiany, a producenci serów dzielą się swoimi doświadczeniami. Asortyment serów jest bardzo zróżnicowany - ponad 400 rodzajów tego produktu jest produkowanych w różnych regionach Półwyspu Apenińskiego.
Smak włoskich serów zależy od użytych surowców, warunków hodowli zwierząt, które produkują mleko oraz klimatu, w którym sery dojrzewają. Delikatne włoskie sery miękkie produkowane są głównie w regionach północnych, a pikantne i pikantne w regionach południowych. BlogoItaliano znalazło się w czołówce najbardziej znanych włoskich serów, wyróżniających się nienagannym smakiem i cieszących się zasłużoną popularnością.
1. parmezan
Parmezan (Parmigiano Reggiano) - lider popularności wśród włoskich serów. Ten twardy ser z piękną złotą skórką jest produkowany tylko w kilku prowincjach regionu Emilia-Romagna - Parma, Bolonii, Reggio Emil i Modeny. Przepis na parmezan został wymyślony przez benedyktyńskich mnichów w XII wieku - od tego czasu ani skład sera, ani etapy produkcji, ani jego smak się nie zmieniły. Do produkcji Parmigiano Reggiano stosuje się mleko najwyższej jakości, aby uzyskać standardową głowicę serową o wadze 35-40 kilogramów, potrzeba około 550 litrów surowców.
Parmezan, który ma przyjemny słodkawy smak i pikantny korzenny aromat z nutami orzechowymi, jest stosowany zarówno jako samodzielne danie, jak i niezbędny składnik wielu dań włoskich - makaronów, pizzy, zup, sałatek.
Przepis na parmezan wymyślony przez benedyktyńskich mnichów w XII wieku
2. Gorgonzola
Słynna gorgonzola, czczona przez smakoszy serów, znana jest we Włoszech od IX wieku. Ojczyzną jest małe miasteczko o tej samej nazwie, położone niedaleko Mediolanu. Prawdziwa gorgonzola jest wytwarzana z mleka krów pasących się na górskich pastwiskach Piemontu i Lombardii.
Cechą przygotowania tej włoskiej odmiany sera jest osobne zwijanie porannego i wieczornego mleka oraz jego warstwowanie. W celu naturalnego występowania niebieskiej pleśni w masie serowej wykonuje się nakłucia. Okres dojrzewania gorgonzoli wynosi od 2 do 6 miesięcy, miękką wersję sera uzyskuje się po 2-3 miesiącach, bardziej pikantnie - po 4-6 miesiącach.
Słynny ser Gorgonzola znany jest we Włoszech od IX wieku.
Gorgonzola, która nadaje potrawom bogaty, ostry smak, służy do wyrobu sufletu, ciast, sosów, sałatek i jest podawana z winami i deserami.
3. mozzarella
Mozzarella - włoski miękki ser wykonany z mleka bawolego. Tradycyjna mozzarella jest wytwarzana w regionie Kampania z mleka bawolego czarnego, ale współcześni producenci, ze względu na zmniejszenie liczby tych zwierząt, pozwalają na użycie mieszanki bawołu i mleka krowiego jako surowców.
Ser ten ma specjalną lepką konsystencję uzyskaną podczas gotowania masy serowej i jej późniejszego wyrabiania. Mozzarella dojrzewa bardzo szybko - od 1 do 3 dni. W sklepach można znaleźć kilka rodzajów mozzarelli - mogą to być kule o różnych rozmiarach lub warkocze. Znaleziono również wędzoną mozzarellę.
Mozzarella jest głównym składnikiem tradycyjnej włoskiej potrawy caprese.
Delikatna mozzarella jest głównym składnikiem tradycyjnej włoskiej potrawy caprese, która oprócz sera obejmuje pomidory i aromatyczne zioła przyprawione oliwą z oliwek. Ponadto ten ser jest używany do pizzy, lasagny, makaronu, różnych zapiekanek, ciast, dań na zimno.
4.Mascarpone
Tłusty i miękki włoski ser mascarpone o przyjemnym słodkawym smaku uzyskuje się ze śmietany wykonanej z mleka krowiego lub bawolego. W rzeczywistości surowy mascarpone nazywany jest tylko warunkowo, ponieważ ten produkt jest wytwarzany bez użycia specjalnych kultur startowych lub enzymów.
Konsystencja Mascarpone przypomina miękkie masło lub gęstą śmietanę
Ze względu na konsystencję ser ten przypomina miękkie masło lub gęstą śmietanę - pozwala to użyć go jako masy kanapkowej lub śmietany, zmieszanej z cukrem pudrem, jagodami, ziołami, przyprawami. Mascarpone jest niezbędnym składnikiem słynnych ciast Tiramisu, a także niektórych odmian lodów.
5.Ricotta
Włoski ser ricotta, podobny do twarogu, jest wytwarzany z serwatki uzyskanej z mleka krowiego, bawolego, koziego lub owczego. Ten ser nie wymaga czasu dojrzewania, można go jeść niemal natychmiast po ugotowaniu.
Dojrzewanie Ricotty nie wymaga czasu: ser można jeść natychmiast po ugotowaniu
Produkowanych jest kilka rodzajów ricott - jest to miękki świeży ser, bardziej dojrzały słony, a także wędzony. Ricotta jest szeroko stosowana do wyrobu serników, budyń, zapiekanek, ravioli, pizzy, niektórych rodzajów lasagny, a także sałatek.
Popularne artykuły kuchenne:
- Najlepsze regiony Włoch dla koneserów wina
- Produkty z Włoch: 7 pomysłów na jadalne pamiątki z Apeninów
- Restauracje we Włoszech: włoski przewodnik po menu
Zdjęcia: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
