BlogoItaliano kontynuuje serię artykułów o kuchni włoskiej, a tym razem w centrum naszej uwagi są jej regionalne cechy. W pierwszej części Przewodnika kulinarnego rozmawialiśmy o tradycjach smakowych północnych Włoch. Kontynuując to, co zaczęliśmy, porozmawiamy o tradycjach kulinarnych środkowych i „dolnych” Włoch, a kuchnia w tych regionach, jak wiecie, jest bogata w stare przepisy, bogata w dania kuchni śródziemnomorskiej i różnorodna.
Tradycyjne potrawy środkowych Włoch
Co spróbować we Florencji
Kuchnia toskańska - Jest to pyszny chleb i mięsne przysmaki, niezrównane wino i oliwa z oliwek, które są przygotowywane zgodnie ze starożytnymi tradycjami. Do najlepszych potraw we Florencji można bezpiecznie włączyć grillowany stek Bistecca alla fiorentina, gęsty zupa warzywna Ribollita fiorentina oraz zupę rybną z winem i pomidorami Caciucco alla livornese, ravioli Agnolotti alla toscana, a także tradycyjne desery Torta di noccioio (ciasto orzechowe i anna Castne z Ciasto kasztanowe z orzeszkami pinii). Jako pamiątkę z Toskanii weź różne rodzaje kiełbas i oczywiście słynne toskańskie wino (najpopularniejszą odmianą jest Chianti).
Co spróbować w Rzymie
Lacjum i Rzym spotkają się z różnymi rodzajami makaronów, w tym przede wszystkim Carbonara, pierożkami ziemniaczanymi Gnocchi alla romana, a także arcydziełami mięsnymi: sznycel cielęcy Saltimbocca alla romana, duszona jagnięcina Abbacchio alla cacciatore i Coda alla vaccinara. Miłośnicy jedzenia docenią duszone ślimaki winogron Ciumacata.
Umbria słynie z wielu potraw z trufli.
Co spróbować w Umbrii (Perugia)
Podróżując po Umbrii, będziesz cieszyć się licznymi potrawami truflowymi (tartufo) (np. Makaron Bruschetta i al tartufo), makaron Ciriole i Impastoiata polenta nadziewane Reginą w karpiu porchetta.
Tradycyjne południowe Włochy
Apulia Zajmuje pierwsze miejsce we Włoszech pod względem produkcji oliwek i oliwy z oliwek i zachwyca bogactwem win. Słynie z past makaronowych (np. „Uszy” z sosem rzepowym Orechiette con le cime di rappa), zamkniętych ciast Calzone i „żandarma” - Cappello del Gendarme (nadziewane różnymi rodzajami mięsa i sera), pieczonych anchois Aricianate Alici ”, A także niezwykłe danie z fasoli i cykorii Ncapriata.
Kampania - miejsce narodzin pizzy, najsmaczniejszej mozzarelli di bufala i likieru limoncello; stworzono tu dziesiątki rodzajów makaronów z niesamowitą liczbą różnych sosów. Rozkoszuj się smakiem ciasta z ziemniakami, szynką i mozzarellą Gattò di patate i Sartù - zapiekanka ryżowa nadziewana klopsikami, mozzarellą, grzybami i zielonym groszkiem, które tylko kilka restauracji może ugotować w tradycyjny sposób; Zupy Minestra napoletana i Suffritte. Wśród słynnych neapolitańskich dań mięsnych są mięso genueńskie (Carne alla genovese), roladki wieprzowe Involtini di maiale oraz duszony królik Coniglio all'ischitana. Symbolem Neapolu jest ciasto Pastiera, które przygotowywane jest tylko między Objawieniem Pańskim a Wielkanocą.
Ciasto Pastiera przygotowywane jest w Neapolu tylko między Świętem Trzech Króli a Wielkanocą
Kalabria bogaty w bogate smaki tradycyjnej wiejskiej kuchni i owoców morza. Spośród przysmaków mięsnych w Kalabrii najbardziej popularny - salami la 'nduja - bardzo ostry, poprawia krążenie krwi i jest uważany za afrodyzjak i salami la soppressata, a z sera - il caciocavallo silano. Jeśli dojdziesz do Catanzaro, spróbuj: smażone sardynki na Sarde a Scapece bread, tradycyjne zamknięte ciasto Pitta z anchois i ostrą papryką (pitta chicculiata) lub jajko na twardo, twarożek i mięso (pitta maniata), tradycyjny makaron z sine chine, typowy kąsek - podroby flaczki gotowane w czerwonym winie i podawane na miękkim chlebie. Spośród słodyczy popularne są tradycyjne klasztorne ciasteczka z miodem i anyżem Mostaccioli di Soriano oraz ciasto warstwowe z rodzynkami i orzechami Pittanchiusa lub Pitta 'mpigliata.
Co spróbować na Sycylii
Kuchnia sycylijska swoją wyjątkowość zawdzięcza wpływom arabskim, greckim i hiszpańskim. Uwielbia się tutaj ciasta, a przyprawy i przyprawy są obficie dodawane do potraw. Tradycyjna kuchnia sycylijska: Arancini - kulki ryżowe z serem i nadzieniem mięsnym, Mpanata - ciasto z warzywami i mięsem lub rybą, makaron z sosem sardynkowym i Pasta alla Norma ze smażonym bakłażanem i sałatką pomarańczową, która tradycyjnie jest fantazją kucharza .
Arancini - kulki ryżowe z serem i nadzieniem mięsnym
Cassata - tradycyjny sycylijski deser arabskiego pochodzenia - biszkopt z nadzieniem twarogowym. Podaruj znajomym w domu zielone sycylijskie pistacje - nazywane są zielonym złotem Sycylii. Koneserom wina można delektować się butelką bogatego sycylijskiego wina deserowego.
Co spróbować na Sardynii
W restauracjach na Sardynii serwowane będą: tradycyjny chleb - cienkie ciasto carasau (tzw. „Carta da musica” - „nuty”), tradycyjny świeży ser owczy pecorino, tradycyjna zupa rybna Cassola, Impanadas - rodzaj pizzy nadziewanej warzywami i mielonym mięsem, Cavolata - rustykalne danie z cukinii, smalcu i mięsa, tradycyjny makaron Maccarones, marynowany rekin kota Burrida, a na deser tradycyjny Aranzada - nugat z posiekanej skórki pomarańczowej, migdałów i miodu. A najlepszym prezentem z Sardynii jest słynna nalewka z mirtu.
Przydatne wskazówki
I na koniec kilka wskazówek dla podróżujących, którzy odkryją grono winorośli we Włoszech.
- Poproś lokalnego mieszkańca (na przykład pracownika hotelu), aby polecił Ci ulubione miejsce na kolację Włochów, gdzie możesz zapoznać się z tradycyjną kuchnią.
- Najstarszy Przepisy na dania kuchni włoskiej spróbujesz nie w stolicy, ale w prowincjonalnych rodzinnych restauracjach.
Na Sycylii uwielbiają ciasta i obficie przyprawiają potrawy.
- Jeśli to możliwe, dołącz do wycieczki do jednej z lokalnych winnic lub gospodarstw z degustacją wina, oliwy z oliwek oraz lokalnych produktów mięsnych i serowych. Kupowanie wina tutaj jest trochę drogie, ale na pewno nie znajdziesz go w supermarkecie.
- Jeśli podróżujesz sam, zamów różne dania z menu, aby zmaksymalizować wrażenia kulinarne.
- Zapytaj z góry, z jakiego wina słynie ten region, wypróbuj kieliszek na aperitif lub kolację i przynieś cenną pamiątkę do swojej ojczyzny.
- Jeśli przyjechałeś do Włoch przed Bożym Narodzeniem, zaopatrz się w świąteczne słodycze: mediolański pannettone, umbrian panpepato, torrone Mandorlato di Cologna Veneta (świąteczny nugat) i słynny na cały świat świąteczny placek Pandoro w Weronie lub apulijski kartelat, a także tradycyjne świąteczne słodycze z innych regionów .
Miłej podróży i smacznego!
Wysłane przez: Olga Logvina
Autor zdjęcia: Sabrina Campagna, Jestem Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.
