Ravioli (Ravioli) - mastodont kuchni włoskiej. I chociaż dla nas są to raczej pierogi z zagranicy, Włosi pozycjonują je jako rodzaj makaronu z nadzieniem.
Ale w każdym razie danie to jest popularne na całym świecie. W różnych regionach Włoch ma swoje „miasta bliźniacze”. Na przykład w Piemoncie - Agnolotti, w Mantui - Tortelli oraz w Romagna - Cappelletti.
Najczęściej ravioli są kwadratowe. Istnieją również opcje okrągłe i półokrągłe. Wiele twarzy jedzenia ma nie tylko wygląd. Słynie z różnorodnych wypełnień. A jeśli dla naszych pierogów tradycyjną wersją jest mięso, włoskim klasykiem jest ricotta ze szpinakiem. Jak zrobić ciasto na zagraniczny przysmak, jakie są inne nadzienia i wiele więcej dowiesz się, czytając artykuł.
Historia
U zarania średniowiecza narodził się najpopularniejszy produkt włoskiej kultury gastronomicznej - makaron nadziewany. Ravioli, tortellini, cappelletti i jego inne gatunki łączy jedna historia.
Pierwsza wzmianka o nowej potrawie pochodzi z XII wieku. Uważa się, że w Bolonii podczas świąt Bożego Narodzenia zdobiła stoły najbogatszych rodzin.
Istnieje piękna legenda, która mówi, że podczas jednej z bitew między Bolonią a Modeną Bachus, Mars i Wenus zstąpili z Olimpu. Po zaciętej walce bóstwa zatrzymały się w hotelu Corona di Castelfranco dokładnie pośrodku między dwoma walczącymi miastami. Właściciel instytucji, nie mogąc oprzeć się pokusie, obserwował śpiącą Wenus. Zafascynowany jej urodą, postanowił w teście uosabiać kształt jej pięknej pępka.
Termin ravioli najwyraźniej pochodzi od kombinacji słów „robiola” (miękki ser) i „rapa” (rzepa). W czasach starożytnych głównym nadzieniem nadziewanego makaronu była mieszanka miękkiego sera z liśćmi rzepy.
Pyszne jedzenie nie mogło zignorować włoskiego poety Giovanniego Boccaccio. W jednym z opowiadań Decamerona bohaterowie są w krainie obfitości, w której ludzie robią tylko rzeźby ravioli i gotują je w bulionie kapłonowym.
Nie można dokładnie powiedzieć, gdzie i kiedy pojawił się przepis na makaron z nadzieniem, kto jest jego autorem. Ale nie ma wątpliwości, że narodziny ravioli to prawdziwy gastronomiczny cud.
Wypełnianie opcji makaronu
Nie wszystkie wersje makaronów z nadzieniem nazywane są ravioli. W różnych regionach Włoch znajdziesz swoją wersję produktu. Różnią się kształtem, rozmiarem i opcjami wypełnienia. Ale czasami te same potrawy są znane pod różnymi nazwami, nawet w promieniu kilku kilometrów. Wymienimy najczęstsze formaty nadziewanego makaronu:
- Anolini (Anolini) - półksiężycowe danie typowe dla Parmy (Parma) i Piacenza (Piacenza). Są nadziewane duszoną wołowiną lub smażoną wieprzowiną z parmezanem, jajkami, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Tradycyjnie podawane w rosole.
- Agnolotti - kwadratowa pasta z Piemontu (Piemonte). Głównym nadzieniem są różne rodzaje mięsa (duszona wołowina, smażona pierś z kurczaka, smażony królik, salsichcha itp.). Zazwyczaj baza mięsna jest uzupełniana warzywami, parmezanem i gałką muszkatołową.
- Casoncelli to typowe danie dla Bergamo i Brescii. Mają charakterystyczny półksiężyc. Główne nadzienie: mięso z ziarnami padano i ziołami. W Brescii bardziej popularne jest nadzienie: salsicia, chleb, jajko i ser. Podawaj je, posypane startym serem i masłem.
- Cappelletti (Cappelletti) - nadziewany makaron o specjalnym kształcie w postaci średniowiecznych męskich kapeluszy. Typowe dla Emilii Romagnej. Zwykle wypełnione nadzieniem serowym (parmezan, grana padano, robiola). Tradycyjnie podawane z przyprawami lub w bulionie z kurczaka.
- Cararnelle to rodzaj makaronu charakterystyczny dla regionu Emilia-Romagna. Do nadzienia częściej stosuje się ricottę z jajkiem, szpinakiem i startym parmezanem. Mają niezwykły kształt przypominający cukierki w opakowaniu cukierków.
- Mezzelune (Mezzelune) - półkolista pasta z Południowego Tyrolu (Tirolo). Ciasto jest wykonane z białej lub gryki. Typowe dodatki: ricotta, szpinak lub grzyby. Istnieją wersje z mięsem, burakami lub kapustą.
- Ravioli to najbardziej różnorodny makaron nadziewany. Są przygotowane kwadratowe, prostokątne, okrągłe, trójkątne, złożone w „pakiet”. Wypełniacze są również zróżnicowane. Na przykład w większości regionów jest to ricotta z warzywami lub bez, aw Ligurii wolą mięso mielone.
- Tortellini (Tortellini) - tradycyjny makaron nadziewany w Bolonii i Modenie. Przypomina domowe pierogi o ręcznie formowanym kształcie. Charakterystyczną cechą tego formatu jest cienkie ciasto i duża liczba nadzień.
- Tortelli (Tortelli) i Tortelloni (Tortelloni) - makaron faszerowany w tym samym kształcie co tortellini, ale większy. Z reguły są nadziewane ricottą z warzywami liściastymi. Istnieją opcje, w których te ostatnie są zastępowane borowikami lub orzechami. Nadziewane miąższem dyni z ciasteczkami amaretto jest popularny w Reggio Emilia. Tradycyjnie podawane tortelloni ze stopionym masłem i liśćmi szałwii.
- Makaron Triangoli di to popularna nazwa makaronu faszerowanego z różnymi nadzieniami w kształcie trójkąta.
- Fagottini (Fagottini) - makaron z warzywami (duszona marchewka, cebula, zielona fasola), ricottą i oliwą z oliwek.
Jak widać, nadziewany makaron jest popularny w wielu częściach Włoch.
Rodzaje ciasta i dodatków do ravioli
Rodzaj ciasta na ravioli różni się w zależności od wewnętrznego nadzienia. Do nadzienia mięsnego przygotowuje się klasyczne ciasto, w którym zachowuje się stosunek: 1 jajko na 100 g mąki.
Opcje z łagodniejszą zawartością (ricottą, warzywami, rybami) również wymagają miękkiej pasty z mniejszą ilością jaj (6 sztuk na 1 kg mąki). Do mieszanki jajecznej dodaje się wystarczającą ilość ciepłej wody, aby uzyskać elastyczne ciasto.
Niektóre niestandardowe rodzaje ravioli są przygotowywane przy użyciu mąki z ciecierzycy, kasztanów, gryki. Ponadto ciasto można zabarwić sokiem warzywnym (szpinak, buraki, pomidory) lub przyprawami (szafran, kakao). Czarno-czarna pasta jest wytwarzana przez polewanie atramentem mątwy na masę mąki.
Ogromna różnorodność nadzień, zmieniających się nie tylko z regionu na region, ale także z miasta na miasto, sugeruje, że nie ma ogólnych zasad wypełniania ravioli. Ponadto podawanie gotowanego makaronu można prowadzić zarówno z bulionem, jak i w niezależnej formie. Jedyna rzecz, jaką najlepiej spożywać danie z mięsem lub rybą bez płynnego składnika.
Mięso
Do napełniania ravioli stosuje się wołowinę, wieprzowinę, cielęcinę, mięso królików i ptaków. Jest kruszony i smażony, duszony w całych kawałkach, duszony w mięsie lub pieczony w piekarniku. Ale niezależnie od metody przygotowania, przed nadzieniem pasty takie nadzienie jest kruszone i mieszane z innymi składnikami (jajkiem, tartym serem, solą, gałką muszkatołową, warzywami), aż do uzyskania jednorodnej mieszanki.
Warzywa
Podobnie jak mięso, warzywa również podlegają różnym metodom przetwarzania: gotowanie, gotowanie na parze, smażenie lub duszenie. Są doprawione przyprawami i aromatycznymi ziołami. Po pierwszym etapie nadzienie jest kruszone i łączone z dodatkowymi składnikami (jajko, tarty ser, ziele angielskie, ricotta).
Ryba
Napełnianie ravioli rybami lub owocami morza jest jedną z najnowocześniejszych opcji napełniania. Zwykle filet rybny jest kruszony i duszony na patelni z olejem, winem i ziołami. Dodatkowe składniki to: jajko, pieprz, zioła, warzywa, ser.
Owoce morza są często przetwarzane przez smażenie, a następnie mieszanie z cebulą, warzywami lub jajkami.
Inne gatunki
Oprócz powszechnych istnieją niestandardowe rodzaje nadzień: ser (fontina, gorgonzola); dynia; na bazie szpinaku, rodzynek, czekolady i natki pietruszki (nadzienie o nazwie cialzons friulani).
Klasyczny przepis
Klasycznym i najczęstszym przepisem na ravioli jest makaron nadziewany ricottą i szpinakiem. Ich świeży, delikatny aromat to wieczna idylla włoskiej kuchni.
Składniki wymagane na ciasto:
- Mąka pszenna - 250 g;
- Jajka - 2 szt .;
- Kasza manna do proszku;
- do napełniania;
- Szpinak - 250 g;
- Ricotta - 125 g;
- Parmezan lub inny ser twardy - 50 g;
- Gałka muszkatołowa - szczypta;
- Sól i czarny pieprz do smaku.
Jeśli zrobisz wszystko ściśle według naszych instrukcji, otrzymasz 24 włoskie pierogi przy wyjściu.
Proces narodzin ravioli rozpoczyna się od przygotowania testu. Aby to zrobić, ubij jajka, aż będą gładkie. Weź 200 g mąki (zostaw 50 g) i wlej do niej masę jajeczną. Dokładnie ugniataj rękami.
Jeśli ciasto okazało się bardzo elastyczne i twarde, wlej niewielką ilość ciepłej wody i ponownie ugniataj do elastycznego, miękkiego, nieprzylepnego stanu. Jeśli wręcz przeciwnie, masa okazała się zbyt lepka, dodaj pozostałą mąkę w częściach.
Z gotowego ciasta formujemy kulkę, owijamy ją folią spożywczą i pozostawiamy na około 30 minut.
Do napełniania myjemy szpinak przez kilka minut pod pokrywką na nieprzywierającej patelni. Aż zmięknie.
Oprzyj miękki szpinak na sito, aby usunąć nadmiar płynu.
W głębokiej misce połącz ricottę i starty twardy ser. Doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Wprowadź posiekany szpinak do blendera i dobrze zagniataj, aż będzie gładki. Przenieś nadzienie do torby na ciasto i odłóż na bok.
Na maszynie do ravioli lub ręcznie na stole posypanym semoliną rozwijamy prostokąt ciasta o grubości nie większej niż 1 mm. Wyciskamy nadzienie z torby na ciasto na formację w odległości około 3 cm od siebie.
„Wyspy” ciasta wolnego od ricott są smarowane szczotką lekko zwilżoną wodą lub spryskane sprayem kuchennym. Ta procedura przyczynia się do lepszego wiązania dwóch warstw ciasta.
Kładziemy na drugiej walcowanej warstwie. Palcami delikatnie dociśnij warstwy ciasta między nadzieniem, ściskając powietrze. W ten sposób zapobiegniemy rozwarstwianiu się ravioli i wypełnianiu wycieków podczas gotowania.
Za pomocą okrągłego noża z ząbkowanymi krawędziami pokrój warstwę na kawałki o boku 4 * 4 cm Zanurz ravioli we wrzącej wodzie i gotuj do miękkości. Podawaj do stołu, doprawionego do smaku (na przykład masło i szałwia).
Jeśli nie zamierzasz od razu gotować ravioli, wyślij je do zamrażarki. Dlatego lepiej zachować przysmak nie więcej niż 1 miesiąc.
- Ci, którzy chcą podejść do problemu w bardziej profesjonalny sposób, mogą zamówić na Ozon.ru specjalną maszynę do ravioli.
Przepis na mięso
Bez względu na to, jak pociąga ten klasyk, stoliki domowe częściej odczuwają pierogi z mięsem. Oferujemy przepis na pierożki z nadzieniem z mieszanego mięsa. Masz jednak prawo do wyboru rodzaju wypełnienia według własnego uznania.
Niezbędne składniki:
do testu
- Mąka pszenna - 300 g;
- Jajka - 3 szt .;
- Kasza manna w proszku.
do napełniania
- Smażona wołowina - 150 g;
- Gotowana wołowina - 70 g;
- Szynka - 30 g;
- Gotowana kiełbasa - 30 g;
- Jajko - 1 szt .;
- Tarty ser twardy (parmezan) - 40 g;
- Gałka muszkatołowa - szczypta;
- Sól do smaku.
do zgłoszenia
- Sos pomidorowy (keczup) - 400 g.
Procedura przygotowania ciasta na ravioli z mięsem nie różni się od opisanej powyżej. Dlatego od razu przystępujemy do etapu formowania się wypełnienia. Aby to zrobić, pokrój całe mięso, szynkę i kiełbasę. Dodaj ½ porcji tartego sera, jajka, gałki muszkatołowej i soli. Ugniataj dobrze.
Ravioli tworzymy z mięsem w taki sam sposób, jak podano w klasycznej recepturze. Rozłóż nadzienie łyżką.
Gotuj w osolonej wrzącej wodzie przez około 10 minut. Aby podać, przypraw gorące danie sosem pomidorowym i pozostałym twardym serem.
Zawartość kalorii i korzyści
Nic dziwnego, że klasyczny przepis na ravioli jest bardzo popularny we Włoszech. W końcu 100 g takiego naczynia zawiera tylko 149 kcalktóry składa się z:
- Białka - 8,9 g;
- Tłuszcze - 5,5 g;
- Węglowodany - 17,1 g.
Ricotta jest doskonałym źródłem wapnia, który przyczynia się do zdrowia kości i zębów, uczestniczy w ważnych procesach ludzkiego organizmu. Szpinak to magazyn błonnika pokarmowego, który pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu trawiennego.
Ale przy wszystkich zaletach nie zapomnij o zawartości cholesterolu w żywności (58,2 mg na 100 g). Dlatego osoby, które mają problemy z nadwagą i nadmiarem cholesterolu, powinny skonsultować się z lekarzem przed delektowaniem się włoskim przysmakiem.
Całkowita zawartość kalorii w pozostałych rodzajach ravioli jest prawie całkowicie zależna od rodzaju nadzienia. Opcje mięsne mają większą wartość odżywczą, podczas gdy ryby i warzywa mają mniejszą wartość.
Artykuł na temat „obcych pierogów” gładko dobiegł końca. Mamy nadzieję, że teraz odważysz się osiedlić trochę Włoch w swojej kuchni. Żyj otwarcie, kochaj potajemnie, gotuj z radością i pamiętaj: „Możesz gotować na bulionie bardzo długo, jeśli ugotujesz ravioli!”
