Wielu widziało go na zdjęciach w czasopismach lub nawet na półkach supermarketów, ale niewiele osób z krajów północnych wyobraża sobie, czym jest ten karczoch i co go spożywa ...
Bez przesady można go nazwać „zimowym królem” włoskiej kuchni. Włosi uwielbiają karczoch z trzech powodów: Ma wyraźny niepowtarzalny smak, jest wszechstronny w gotowaniu i jest bogaty w substancje przydatne dla organizmu. We Włoszech świeże karczochy są dostępne przez osiem miesięcy w roku, od października do czerwca. Istnieje wiele ich odmian, z których niektóre przynoszą owoce kilka razy w roku. Karczochy są wszechobecne, ale Włochy są światowym liderem w ich produkcji.
Karczochy uprawiane są z powodu ich nieotwartych kwiatów. W swojej dojrzałej formie roślina ta przypomina oset, wykorzystuje do jedzenia młode nieotwarte kosze kwiatostanów. Dlatego bardzo ważne jest, aby kupowane „warzywo” było młode, bez suszonych końcówek: w końcu im starszy kwiatostan, tym mniej jest jadalny. Nawiasem mówiąc, wraz z koszem często kroi się znaczną część łodygi karczocha, ale przed gotowaniem jest zwykle cięty wraz z najbardziej sztywnymi liśćmi.
Na rynku można znaleźć różne odmiany karczochów. Mają okrągły i wydłużony kształt, bogaty zielony kolor i różne odcienie, nawet z fioletowymi smugami. Niektóre są wyposażone w kolce na zewnętrznych liściach, inne nie mają takiej ochrony. Na świecie istnieje ponad 90 (według niektórych źródeł - 140) różnych rodzajów karczochów.
Przydatne właściwości karczochów
Według najnowszych badań naukowych stosowanie karczochów jest bardzo korzystne i pomaga uniknąć wielu chorób. Owoce te mają właściwości tonizujące, łagodzą kaszel, pomagają oczyścić krew, rozpuszczają kamienie nerkowe i są silnymi przeciwutleniaczami. Karczochy zawierają takie niezbędne substancje, jak żelazo, sód, potas, wapń, fosfor, witaminy A, B1, B2, C, PP, kwas jabłkowy, kwas cytrynowy, garbniki i cukry, odpowiednie nawet dla diabetyków.
Jak wziąć?
Najbardziej delikatną i cenną częścią karczocha jest jego rdzeń, schowany pod warstwą sztywniejszych i gorzkich liści. Jednocześnie wiązka siana jest ukryta w samym środku tego rdzenia, który jest również niejadalny. Młode karczochy można nawet spożywać na surowo, ale w większości przypadków nadal gotuje się je w wodzie z dodatkiem octu lub soku z cytryny (aby uniknąć poczernienia liści). Przed gotowaniem karczoch jest czyszczony z kilku górnych warstw liści, a warstwy wewnętrzne są cięte na środek. Należy pamiętać, że po gotowaniu karczochy nie są przechowywane przez długi czas. Woda nasycona solami mineralnymi po ugotowaniu może być przechowywana, a następnie dodawana do zupy lub bulionu, dzięki czemu nadaje im szczególny aromat.
Włosi przygotowują setki potraw przy użyciu karczochów. Są smażone, gotowane i pieczone, dodawane do pizzy, makaronu, ryżu, zup i sałatek. Ale być może jedną z najbardziej znanych potraw z karczocha „Karczochy po rzymsku” (Carciofi alla romana).
Składniki
- 4 karczochy (najlepsze z rzymskiej odmiany „Mammole”)
- 1 pęczek pietruszki
- sok z cytryny
- trochę liści melisy
- oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki startych krakersów
- 1 ząbek czosnku
- pieprz
- sól
Przepis na rzymski karczoch
Obierz zewnętrzne suche liście karczocha, pozostawiając tylko rdzeń. Obróć rdzenie i usuń z nich siano. Pozostaw 5 cm łodygi karczocha i obierz go, a sam karczoch z niepotrzebnych włókien zewnętrznych; podczas tej operacji staraj się, aby noga karczocha była nie mniejsza niż 5 cm. Umieść karczochy w pojemniku wypełnionym zimną wodą i sokiem z cytryny, aby liście nie stały się czarne.
Zmiel czosnek, melisa i natkę pietruszki. Wymieszaj z bułką tartą, pieprzem, solą i rozcieńczyć odrobiną oliwy z oliwek.
Weź karczoch i „puszystość” palcami liści, spuść z niego jak najwięcej wody. Rozpocznij karczoch mieszanką krakersów z ziołami. I wypełnij nie tylko środek oczyszczony z siana, ale także przestrzeń między liśćmi. Powtórz procedurę ze wszystkimi karczochami.
Wypełnij nadziewane karczochy głęboką patelnią lub patelnią (wysokość boków powinna być równa wysokości karczochów), tak aby ich „głowa” znajdowała się na dole, a łodygi na górze. Upewnij się, że karczochy są twarde i nie spadną podczas gotowania. Wlać karczochy mieszanką wody i oliwy z oliwek (50/50). Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, a następnie na małym ogniu przez około 20 minut, w zależności od wielkości karczochów.
Podawać karczochy pokryte sosem, w którym zostały przygotowane.
Bardzo często podaje się to danie z anchois w oleju (bez oleju) lub soli (bez soli). Pokrojone na małe kawałki sardele są po prostu umieszczane między liśćmi karczochów.
Karczochy rzymskie są najczęściej podawane na ciepło, ale są również dobre jako zimna przekąska.
