Prosecco - białe wino musujące z północno-wschodnich Włoch

Prosecco to biała róża w kwietniku włoskich win. Dlaczego róża Ponieważ najwyższą jakość i reputację napoju podkreśla także jego ogromna popularność. Większość innych win jest eksportowana poza Włochy.

Również w 2014 roku Prosecco przekroczyło francuski szampan pod względem liczby butelek sprzedawanych na świecie. Wiele osób błędnie uważa, że ​​jest on prezentowany tylko w wersji musującej. W rzeczywistości istnieje kilka rodzajów napojów. Nasz artykuł pomoże Ci poznać całą prawdę o Prosecco, a nawet jeszcze więcej.

Pochodzenie

Co ciekawe, Prosecco rozpoczęła życie pod zupełnie inną nazwą. W Trieście, na początku XVI wieku, lokalne wino Ribolla utożsamiano z antycznym napojem Pucino, opisanym nie tylko przez Pliniusza Starszego w jego Historii Naturalnej, ale także bardzo docenionym przez właściwości lecznicze żony cesarza Augusta.

Konieczność odizolowania Ribolli od Triestu od win o tej samej nazwie z innych regionów Włoch doprowadziła do zmiany nazwy. Napój został ochrzczony na cześć rzekomego miejsca produkcji w starożytności - wioski Prosecco.

Pierwsze znane wzmianki o winie o nazwie Prosecco przypisuje się Anglikowi Fiennesowi Morisonowi, który odwiedzając północne Włochy w 1593 r. Szczegółowo opisał napój i postawił go na równi ze słynnymi winami republiki. W 1754 r. Termin Prosecco pojawił się w książce Aureliano Acanti Il roccolo Ditirambo.

Do lat 60. Prosecco było dość słodkie i tylko nieznacznie różniło się od wina Asti produkowanego w Piemoncie. Ale producenci nie stali w miejscu, intensywnie ulepszając swoją technologię. A dziś na rynku są wysokiej jakości napoje suche.

W 2008 r. Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano i Prosecco di Valdobbiadene otrzymały kategorię DOC. W 2009 r. Wino zwiększyło swój status do klasy DOCG.

Produkcja

Napój o nazwie Prosecco może dziś pochwalić się nie tylko lwią częścią rynku win musujących, ale także rygorystycznymi regulacjami prawnymi dotyczącymi jego produkcji. Obszar produkcji jest ograniczony do części terytorium regionu Veneto, z wyjątkiem Rovigo i Werony oraz całego regionu Friuli-Wenecja Julijska.

Winogrono użyte do produkcji Prosecco nazywa się Glera. Jego zawartość powinna wynosić co najmniej 85% całkowitej masy surowców. Niewielką część jagód (nie więcej niż 15%) można uzupełnić odmianami: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio i Pinot Nero.

Metoda produkcji większości gatunków Prosecco jest znana jako metoda Sharma-Martinotti. Polega ona na tym, że po procesach winifikacji i filtracji wino jest wysyłane do fermentacji do autoklawów pod ciśnieniem. Produkt pozostaje w aparacie przez bardzo krótki czas (15-20 dni) w porównaniu z klasyczną fermentacją w butelce, typową dla produkcji francuskiego szampana.

Po zakończeniu wyżej opisanego etapu wino przenosi się do innego autoklawu i ponownie filtruje, aby zapewnić charakterystyczną przezroczystość. Prosecco jest następnie butelkowane i korkowane plastikowym korkiem o typowym kształcie grzyba.

Istnieje wariant drogiego Prosecco, który wykonuje się klasyczną metodą fermentacji w butelce. Jest to tak zwany Prosecco Col Fondo. Jest bardzo ceniony, ale rzadko spotykany w sprzedaży.

Poziomy jakości

Do tej pory w sprzedaży są różne poziomy jakości Prosecco. Na obrazie, zgodnie z obszarem obszarów produkcji, tworzą rodzaj piramidy.

Szczyt tej liczby to napój niezrównany w swojej kategorii. Jeśli zaczniesz od dołu, lista poziomów będzie wyglądać następująco:

• Prosecco doc - Najpopularniejsza wersja napoju. Jest produkowany w 9 prowincjach regionu Veneto i Friuli-Venezia Giulia.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Najbardziej skoncentrowana wersja Prosecco. Winogrona dla niego rosną na wzgórzach między gminami Valdobbiadene i Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - wino, na butelkach których nie ma określenia Prosecco. Wyprodukowany w prowincji Trevisio (winnice na wzgórzach Montello i Koli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - produkt z pagórkowatego obszaru między Vittorio Veneto a Valdobbiadene, który obejmuje łącznie 43 gminy. Dostępne tylko w wersji musującej.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - napój, którego powierzchnia produkcji jest ograniczona do zaledwie 0,4 ha ziemi na zachód od Valdobbiadene. Połączenie czynników glebowych i klimatycznych na tym obszarze jest uważane za najbardziej idealne dla winogron Glera. Co sprawia, że ​​bukiet smaków przyszłego Prosecco nie ma sobie równych w porównaniu z niższymi poziomami.

Niektóre winnice produkują kategorię Prosecco IGT. Niższa kategoria napoju odpowiada niższym wskaźnikom jakości. Należy jednak zauważyć, że tylko profesjonalni eksperci mogą określić różnicę w smaku i aromacie.

Odmiany

W zależności od ciśnienia, jakim poddawany jest napój podczas procesu produkcji i butelkowania, uzyskuje się następujące opcje Prosecco:

• Frizzante - ciśnienie w butelce jest mniejsze niż 3 atm. Minimalna zawartość alkoholu wynosi 9%. Łatwa, nie długa gra w bąbelki w szklance.
• Spumante - ciśnienie - więcej niż 3 atm. Minimalna zawartość alkoholu wynosi 11%. Liczna, wytrwała gra w bąbelki w szklance.

Dostępna jest również nieiskrząca wersja wina. We Włoszech nazywa się je spokojnie, co oznacza „cicho”. Minimalna zawartość alkoholu wynosi 10,5%. Nie jest bardzo popularny, więc liczba produkowanych butelek rocznie nie przekracza 5% całkowitej objętości Prosecco. Jednak praktycznie nie jest eksportowany.

We wszystkich odmianach jest to napój w kolorze żółtej słomy o świeżym, owocowym smaku. Według poziomu słodyczy wina musujące dzielą się na:

• Brut (brut) - do 12 g na 1 litr cukru resztkowego (osy). Najnowsza wersja. Charakteryzuje się delikatnym aromatem z cytrusami, nutami kwiatowymi i motywami kwiatowymi.
• Wyjątkowo suchy - 12-17 g / l osy. Tradycyjna opcja. Jest bogaty w aromaty owoców, jabłek i gruszek. Smak jest miękki, ale jednocześnie wytrawny.
• Suche lub suche - 17-32 g / l os. Różni się od innych wersji aromatem dojrzałych owoców z nutami tropikalnymi i pikantnym smakiem.

Nie musujące Prosecco jest prezentowane tylko w postaci suchej. Warto zauważyć, że do połowy lat 70. XX wieku jedynie Prosecco tranquillo było tradycyjne. Po wprowadzeniu metody Sharma-Martinotti producenci wina opanowali szeroką produkcję napojów musujących.

Które Prosecco jest warte spróbowania

Ogromna popularność i ogromna różnorodność gatunków Prosecco z jednej strony daje pole wyboru, z drugiej zaś wprowadza nabywcę w rodzaj impasu konsumenckiego. Jak pozostać na produkcie o optymalnym stosunku ceny do jakości? We Włoszech kierownictwo Vinibuoni d'Italia, które wymienia najlepszych producentów wina tego roku, pomaga rozwiązać ten problem. Według niego, stworzyliśmy listę priorytetowych butelek Prosecco:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, winnica Cirotto di Asolo, cena 10-12 euro.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, winiarnia Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, cena 10-12 euro.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, winiarnia Malibràn di Susegana, cena 13-15 euro.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, winiarnia Sorelle Bronca di Vidor, cena 15-17 euro.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, winnica Adami di Vido, cena 12-14 euro.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, winiarnia Ruggeri di Valdobbiadene, cena 16-18 euro.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, producent Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, cena 12-14 euro.

W przestrzeni postsowieckiej Prosecco Martini jest szczególnie popularny. Słynna marka produkuje napój kategorii DOC o sile 11,5%. Ma kolor słomkowo-żółty, aromat jest delikatny z delikatnymi nutami owocowymi. Smak jest harmonijny, szeroki. Koszt wina w republice nie przekracza 5 euro za 0,75 litra.

Jak iz czym pić

We Włoszech Prosecco jest powszechnie używanym winem. Poza republiką często pije się go jako aperitif. Podobnie jak inne wina musujące, podaje się go schłodzonego (6-8 stopni). Najlepsze szkło to szkło w kształcie tulipana. Jego wysokość i harmonia długo utrzymują bąbelki, a szeroki zaokrąglony blat zbiera całą masę aromatów owocowych.

W przeciwieństwie do szampana Prosecco nie błąka się po butelce i z czasem jego perlage „zużywa się”. Dlatego piją wino młode (w wieku poniżej 3 lat). Chociaż wysokiej jakości napoje mogą być w wieku do 7 lat. Średnia zawartość kalorii w alkoholu wynosi 120 kcal.

Prosecco to niezwykle wszechstronne wino. Pasuje do szerokiej gamy potraw. Dzięki bogatemu smakowi Prosecco Brut jest doskonałym dodatkiem do wszystkich rodzajów przystawek, pierwszych dań, makaronów, ryżu i risotto, do białego mięsa, ryb i serów (świeżych i średnich).

Wino niegazowane jest podawane z zupami lub omletami.

Wersja Extra Drive jest idealna jako aperitif. Jego łagodny smak doskonale uzupełnia owoce morza, rośliny strączkowe i białe mięso.
Suche Prosecco jest wystarczająco słodkie, aby towarzyszyć deserom; ponadto świetnie nadaje się do owoców i owoców morza (zwłaszcza małży).

Koktajle z Prosecco

Współczesny konsument uwielbia eksperymentować, tworząc niezwykłe smaki. Barmani nie zignorowali popularnego wina, dzięki czemu jest duszą wielu koktajli. Zebraliśmy dla Ciebie kilka niezwykłych przepisów, które możesz łatwo przygotować w domu:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, sok mandarynkowy - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, kostki lodu.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, likier Galliano - 25 ml, świeży sok ananasowy - 100 ml, Prosecco Extra-drive jako top.
3. Czerwony księżyc: sok z arbuza - 80 ml, sok z ananasa - 40 ml, sok z truskawek - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. Rewolucja: sok ananasowy - 80 ml, syrop miętowy - 20 ml, świeża mięta - 3 liście, brązowy cukier - 1 łyżeczka, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, jabłko i limonka, pokrojone w kostkę.

Wszystkie koktajle przygotowywane są w ten sam sposób. W shakerze lub mikserze ubij wszystkie składniki z wyjątkiem wina musującego (z wyjątkiem jabłek i limonki z Rewolucji, które są umieszczone na dnie szklanki). Napełnij szklankę schłodzoną lodem mieszanką i dodaj Prosecco. Kieliszek do wina można ozdobić plasterkiem dowolnego owocu.

Teraz słynne włoskie wino kryje przed Tobą znacznie mniej tajemnic. Pozostaje nam przekazać pałeczkę do twoich rąk, abyś mógł poszukać swojego Prosecco. Żyj zgodnie ze swoimi możliwościami, zakochaj się w przeciwieństwach i pamiętaj: „Wakacje bez Prosecco są niepełne zarówno dla burżuazji, jak i zwykłego człowieka!”