Włoska Focaccia (Focaccia) - jeden z najpopularniejszych starożytnych rodzajów chleba, który przetrwał do dziś. Ten chrupiący chleb zrodził się dzięki pomysłowości wieśniaków, którzy nadrabiali brakiem żywności niepohamowaną wyobraźnią. Z jednego klasycznego przepisu w nowoczesnej kuchni zrodziło się wiele opcji pieczenia z różnymi przyprawami. Uważa się, że focaccia stała się pierwszą potrawą narodową we Włoszech.
Nawet słynna pizza jest tylko rozwiniętym potomkiem płaskiego chleba. Paradoksalnie, ale powstało z potrzeby oszczędzania pieniędzy, dziś ciasto uplasowało się w szeregach prestiżowych restauracji. Zapomnijmy na chwilę o naszej figurze i zanurzmy się w apetyczny świat włoskiej focaccii.
Historia
Większość historyków uważa, że focaccia po raz pierwszy pojawiła się podczas Etrusków w północnych Włoszech. Jego nazwa pochodzi od rzymskiego „panis focacius”, co tłumaczy się jako „chleb w centrum ognia”. W czasach Cesarstwa Rzymskiego ciasto wypiekano w popiele pozostawionym po ogniu, a nie nad płomieniem.
Receptura focaccia wśród Rzymian składała się z grubej mąki, oliwy z oliwek, wody oraz niewielkiej ilości drożdży i soli.
W tamtych czasach jedli to po prostu, szarpiąc dłońmi i zanurzając w wodzie zakwaszonej octem. W naszych czasach taki posiłek nie wydaje się zbyt apetyczny, ale dla osób zmęczonych ciężką pracą fizyczną głównym zadaniem było jedzenie tanie i satysfakcjonujące.
W średniowieczu Kościół katolicki stosował focaccia dość szeroko podczas festiwali religijnych. Ale najczęściej jest on sprawowany podczas sakramentu Eucharystii jako „ciało Chrystusa”. Ta tradycja przeszła od dużej dostępności przaśnego chleba. Chociaż niektórzy twierdzą, że jej przepis jest czysty i nieskazitelny z obcymi składnikami, a zatem doskonale symbolizuje Pana, wolnego od grzechu.
Mówienie o focaccii dzisiaj oznacza sugerowanie Ligurii. To właśnie ten region północny stał się matką ogromnej liczby odmian płaskiego chleba. Ale oprócz opcji chleba liguryjskiego prawie każdy region Włoch ma swój własny tradycyjny sposób wytwarzania.
Fakty
Klasyczne ciasto focaccia zawiera 5 głównych składników: mąkę, wodę, oliwę z oliwek, sól i drożdże. Forma pieczenia jest absolutnie nieograniczona. Może być okrągły, kwadratowy, w postaci wydłużonych pasków. Tradycyjnie ciasto drożdżowe jest delikatne, porowate i ma grubość 1,5–2 cm, a chleb bez drożdży jest cienki i chrupiący.
W oparciu o klasyczną focaccia powstało wiele wariantów produktów. Wiele z nich charakteryzuje się oryginalną nazwą. Na przykład w Ligurii 3 najpopularniejsze są wersje:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese lub Focaccia classica di Genova) - To klasyczne pieczenie, charakteryzujące się błyszczącą, oleistą skórką i lekkim, porowatym miękiszem. Jego wysokość waha się od 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco lub Focaccia col formaggio) - cienkie bez drożdży ciasto z warstwą sera.
- Focaccia di Voltri - chleb, który zawiera te same składniki, co w klasycznej wersji. Ale różni się znacznie wyglądem i smakiem. Jest to cienki, chrupiący produkt z dużymi pęcherzykami powietrza.
Poza Ligurią istnieją niezwykłe odmiany. Tak więc w północno-zachodnich Włoszech słodka focaccia (focaccia dolce) jest szeroko rozpowszechniona. Jest posypany cukrem, uzupełniony rodzynkami, miodem lub innymi słodkimi składnikami. W Południowym Tyrolu szczególna miłość do tortilli z ziemniakami i rozmarynem (focaccia con patate e rosmarino).
W rzeczywistości możesz ulepszyć słynny produkt na wiele sposobów. Porozmawiamy o tym poniżej, ale na razie przejdźmy do klasycznego przepisu focaccia.
Klasyczny przepis
Wszyscy wiedzą, że tylko znajomość klasyki w większości przepisów pomaga eksperymentować i tworzyć niesamowite arcydzieła.
Ciasto jest smaczne nie tylko w połączeniu z licznymi nadzieniami, ale także w swojej naturalnej formie - z oliwą z oliwek i rozmarynem.
A aromat otaczający cały dom świeżymi wypiekami nie pozostawi nikogo obojętnym. Gwarantujemy, że nie ma nic łatwiejszego niż przygotowanie klasycznej focacci.
Elementy wymagane do testu:
- Mąka z miękkich odmian pszenicy o drobnym mieleniu - 350 g;
- Gotowana woda w temperaturze pokojowej - 210 g;
- Oliwa Z Oliwek - 1 łyżka. łyżka;
- Suche drożdże - 7 g;
- Cukier - 2 łyżeczki;
- Sól - 5 g.
Składniki do smarowania powierzchni:
- Oliwa Z Oliwek - 2 łyżki. łyżki;
- Sól jest kawałkiem.
Należy pamiętać, że do produkcji produktu w domu używa się włoskiej mąki klasy 00.
Połącz suchą mąkę, sól, cukier i drożdże. Dodaj wodę i olej i ugniataj ciasto, aż będzie elastyczne. Wysyłamy do emaliowanego pojemnika i przykrywamy ręcznikiem. Niech ciasto powstanie w ciepłym miejscu. Idealna opcja: rozgrzej piekarnik do 50 stopni, wyłącz ogrzewanie i umieszczając w nim miskę ciasta, szczelnie zamknij drzwi.
Po upływie czasu bierzemy ciasto w dłonie i delikatnie zacieramy przez około minutę, aby „wypędzić” powietrze z wnętrza. Następnie równomiernie rozprowadź w uprzednio nasmarowanym naczyniu do pieczenia (35 * 28 cm), przykryj i odstaw ponownie.
Opuszkami palców wykonujemy wgłębienia na całej powierzchni ciasta i pozostawiamy je po raz ostatni na 10 minut. Końcowy dotyk: posmaruj focaccia olejem i posyp grubą solą. Piec w rozgrzanym piekarniku do 200 stopni przez 25 minut.
Oczywiście świeże wypieki mają maksymalnie bogaty smak. Niemniej jednak możesz przechowywać chleb w torebce z tkaniny przez około 2 dni. W takim przypadku zaleca się lekkie podgrzanie go w piekarniku przed użyciem.
Gotowanie Focaccia
Aby przygotować cienkie ciasto, potrzebujemy tych samych składników i w takiej samej ilości, jak w przypadku klasycznej wersji.
Różnica między procesami zaczyna się po ugniataniu ciasta. Dzielimy to na 4 części. Formujemy kulki, kładziemy na blasze do pieczenia, posypujemy mąką, przykrywamy folią i pozostawiamy na 70-90 minut.
Gdy objętość testu wzrośnie około 2 razy, czas przejść do następnego kroku. Kulki przenosimy jeden po drugim na posypaną mąką powierzchnię roboczą i rozwijamy cienkie dyski o średnicy około 30 cm.
W takim przypadku czas na podniesienie testu nie jest zachowany. Smaruj ciasto oliwą z oliwek, posyp solą i piecz w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni przez 4-6 minut.
Gotowa focaccia jest płaska i chrupiąca. Jest nierównomiernie „ozdobiony” dużymi pęcherzykami powietrza.
Przepis bez drożdży
W większości drożdże focaccia wypiekane są na terytorium republiki. Ale jeśli chodzi o tortillę z nadzieniem w środku, to najczęściej ciasto na nią nie zawiera drożdży.
Chcemy podzielić się z Wami przepisem na bardzo popularne Focacci di Recco lub świeże wypieki z warstwą sera. Może służyć jako świetna alternatywa dla pizzy. Gotuje się łatwo i bardzo szybko, ponieważ nie trzeba długo czekać na dojrzewanie ciasta.
Będziemy potrzebować:
- Mąka - 250 g;
- Woda - 120 ml;
- Oliwa z oliwek - 30 ml (+ do smarowania);
- Sól - szczypta;
- Ser miękki (najlepiej strakkino) - 300 g.
Jeśli nie masz okazji kupić strakkino, zastąp go dowolnym miękkim twarogiem. W najbardziej beznadziejnej sytuacji możesz wziąć ser przetworzony.
Na początku gotowania przesiej mąkę do głębokiej miski, w której środku wlewamy szczyptę soli i wlewamy wodę i olej. Wszystko jest dobrze zagniecione, aż ciasto będzie jednolite. Przykryj i odstaw na około 30 minut w temperaturze pokojowej.
Podziel ciasto na 2 części i rozwałkuj wałek do grubości nie większej niż 2 mm. Równomiernie rozłóż kawałki sera na jednej warstwie i przykryj drugą, ściskając krawędzie. Nasmaruj powierzchnię niewielką ilością oliwy z oliwek.
Piec w piekarniku z konwekcją rozgrzaną do 200 stopni przez 10-15 minut lub do uzyskania złotobrązowej skórki. Niech ostygnie, a focaccia z serem jest gotowa do użycia.
Opcje farszu
Jest tak wiele odmian nadzienia focaccia, że możesz zrobić swoje ulubione płaskie ciasto, koncentrując się tylko na swoim nastroju i pragnieniu.
Aby uzyskać pachnącą wersję produktu, stosuje się pikantne zioła: rozmaryn, szałwia, bazylia, oregano. Posypują powierzchnię ciasta po nasmarowaniu oliwą z oliwek. Sezonowo focaccia jest dekorowana pomidorami przed pieczeniem. Z reguły owoce wiśni są w tym celu krojone na pół.
W postaci drożdży do ciasta często wkłada się posiekaną cebulę lub czosnek. Chociaż niektórzy wolą widzieć te pikantne warzywa na powierzchni chleba. W tym samym czasie umieszcza się na nim cebulę przed pieczeniem, a czosnek - po (a także świeże zioła).
W przeciwieństwie do klasycznej focaccii, opcja bez drożdży praktycznie wymaga wypełnienia. Oprócz sera wspomnianego do tych celów weź:
- Plastry kiełbasy, bekonu, mięsa mielonego;
- Ziemniaki i inne warzywa lub mieszanki warzywne (zwykle gotowe);
- Słodkie wersje obejmują rodzynki, orzechy, dżemy i plastry świeżych owoców.
Dziś focaccia z sosem pesto jest bardzo popularna. Przygotowuje się go na dwa sposoby:
- Przed pieczeniem posmaruj ciasto drożdżowe sosem;
- Na cienkim cieście (z drożdżami lub bez) ułożyć plastry gotowanych ziemniaków, które następnie przykryć pesto. Druga warstwa ciasta jest nakładana na powstałą „piramidę”, mocno dociskając brzegi.
Szczerze mówiąc, dekoracja i nadziewanie włoskiego chleba nie ma szczególnych ograniczeń. Wykorzystaj maksymalnie swoją dziką fantazję i ciesz się z wyniku.
Zawartość kalorii
Podobnie jak większość białych rodzajów chleba, włoska focaccia jest wrogo nastawiona przez dietetyków na całym świecie. Przy wystarczająco wysokiej zawartości kalorii (249 kcal na 100 g) praktycznie nie ma wartości odżywczej. Bilans energetyczny 100 g produktu składa się z:
- Białka - 8,8 g;
- Tłuszcze - 7,9 g;
- Węglowodany - 36 g.
Duża ilość węglowodanów w składzie ciasta automatycznie przenosi go do szeregu produktów, które należy stosować ostrożnie u osób z cukrzycą typu 2 i otyłością.
Sól mineralna jest lekko obecna w chlebie. Niemniej jednak pacjenci z nadciśnieniem tętniczym powinni dostosować dietę, biorąc pod uwagę stosowanie focacci, aby uniknąć skoków ciśnienia krwi.
Obecność glutenu wskazuje, że produkt należy całkowicie wyłączyć z diety osób z celiakią.
Fajny plus ciasta - witamina E w ilości 2,22 mg na 100 g. Jest to około 20-30% dziennych potrzeb osoby dorosłej. Tokoferol jest silnym przeciwutleniaczem. Bierze udział w pracy układu rozrodczego, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, a także odpowiada za zdrowy wygląd skóry.
Podsumowując, przypominamy, że wszystko jest dobrze z umiarem. Ograniczając porcję focaccii do 50–70 g, nie tylko nie zaszkodzisz swojemu ciału, ale także zapewnisz sobie łatwą przyjemność.
Miękko i delikatnie, w pyszny sposób, dotarliśmy do końca artykułu. Żyj słodko, szczerze kochaj, piecz świątecznie i pamiętaj: „Bez naleśników to nie Ostatki, bez focacci, to nie Włochy!”
