„Robiola!” - Włosi dumnie to powiedzą. „Nie słyszałem ...” - drapiąc się po głowie, Rosjanin odpowie. I nie będzie to zaskakujące. Robiola (Robiola) - miękki ser, niezbyt powszechny wśród zwykłych konsumentów krajowych. Non progredi est regredi, nasi drodzy czytelnicy. Aby nie trafić czasami w twarz przed naszymi włoskimi braćmi, zanurzmy się na chwilę w świat pełnych informacji o tym zagranicznym produkcie.
Historia produkcji
Historia produkcji sera robiola ma bardzo starożytne korzenie. Po raz pierwszy został wyprodukowany w erze celtyckiej w prowincji Langhe. Później Pliniusz Starszy w I wieku n.e., a następnie Pantaleone (III-IV wiek) wysoko ocenili jakość tego produktu.
Istnieją dwie wersje nazwy sera:
- Według większości historyków jego korzenie sięgają języka łacińskiego. Celtowie nazywali to rubeus, co oznacza „rubin”, ponieważ skorupa zyskała czerwonawy odcień podczas dojrzewania;
- Według innych źródeł nazwa pochodzi od włoskiego miasta Robbio Lomellina, gdzie została po raz pierwszy wyprodukowana.
Rękopis księdza Pistone z 1899 r. Opisuje historię robioli od 960 do 1860 r. Wśród wszystkich informacji historycznych istnieje jeden fakt uhonorowania tego sera przez wiele dziesięcioleci. Dowodzi tego fakt, że Roccaverano (Piemont) był gospodarzem pięciu dorocznych targów Robiola. Najlepszy ser został wyeksportowany. Już w tych odległych czasach podbiła smakoszy nie tylko we Włoszech, ale także we Francji.
Vittorio Emanuel II z Sabaudii - król królestwa Sardynii uwielbiał polować w południowych regionach Lange (Le Langhe). Ale szczególnie Jego Wysokość lubił zatrzymywać się na farmach, aby skosztować serka Robola wśród chłopów.
2 lipca 1996 r. Ser Robiola di Roccaverano został wpisany na listę produktów o chronionej nazwie pochodzenia (DOP).
Technologia terytorialna i produkcyjna
Ser produkowany jest w wielu prowincjach Włoch, ale tylko produkcja DOP robiola jest prawnie uregulowana. Powstaje przez cały rok w dwóch prowincjach Piemontu (Piemont): Asti (Asti) i Alessandria (Alessandria).
Jest to jedyny ser w kategorii DOP wytwarzany z mleka koziego pobranego od niektórych ras zwierząt (Roccaverano, Camosciata Alpina). Dozwolone jest dodawanie mleka od krów i owiec (rasy Piemontese i Bruno Alpina), ale nie więcej niż 50% całkowitej masy. Ale niektórzy rolnicy nadal produkują sery zgodnie z wielowiekową tradycją, wykorzystując tylko mleko kozie. Zwierzęta żywią się wyłącznie pastwiskami, aw zimnych porach - skoszonym sianem. Stosowanie pasz GMO jest niedopuszczalne.
Surowo zabrania się stosowania pigmentów, barwników i aromatów na wszystkich etapach produkcji. W celu peklowania kultury mleka bakterii kwasu mlekowego i podpuszczki pochodzenia zwierzęcego dodaje się do mleka i pozostawia w spokoju na 8–36 godzin (w zależności od warunków środowiskowych).
Skrzep twarogowy jest krojony na kawałki i ostrożnie umieszczany w perforowanej formie do spuszczania serwatki. Proces ten zajmuje około 48 godzin. W tym czasie formy są okresowo obracane, aby zmaksymalizować odprowadzanie nadmiaru cieczy.
Pod koniec procesu formowania wykonuje się solenie na sucho, a ser jest wysyłany do specjalnych pomieszczeń o temperaturze 15-20 stopni w celu dojrzewania.
Od czwartego dnia dojrzewania dopuszcza się sprzedaż świeżego sera. Do 10 dnia smak roboli staje się bardziej wyrafinowany, 30 dnia osiąga maksymalną suchość.
Robiola jest dostępna w formie cylindrów o średnicy 10-13 cm i wysokości 2-4 cm, a waga takiej głowicy wynosi od 200 do 400 g.
- W świeżym 4-dniowym serze skorupa jest biała lub nie ma jej, masa jest z miękkiej kości słoniowej.
- Ser, dojrzewający 10 dni, jędrny, słomkowo żółty lub lekko czerwonawy, pokryty delikatną powłoką białej pleśni.
- Dojrzały - ma brązowo-czerwoną suchą powierzchnię, ciało jest jasnożółte i twardsze.
Jak jeść i co zastąpić robiola w przepisach
Smak świeżej robioli jest delikatny, mleczny, ma lekką kwasowość i nuty orzechów i ziół łąkowych. W wieku - ma bardziej intensywny i pikantny aromat. Należy zauważyć, że smak sera zależy od rodzaju mleka użytego do jego przygotowania.
Dla miłośników gotowania, robiola jest stałym źródłem inspiracji i kreatywności. Nadaje się zarówno do dań na ciepło, jak i na zimno.
Ser można spożywać sam z marmoladą, imbirem, świeżymi owocami, orzechami i rodzynkami lub mieszać z zieloną cebulą, rozprowadzaną na chlebie. Aby rozjaśnić smak, nalewa się go miodem lub posypuje ziarnami gorczycy.
Robiola może być podawana z wędlinami, stosowana jako nadzienie do pieczenia, gulaszu lub zapiekana z warzywami.
Ser doskonale tonuje białe wina o owocowym aromacie. Świeża robiola idealnie komponuje się z Chardonnay Longue i Roero Arneis. Dojrzały jako aperitif podchodzi do Verduno Pelaverga i Dolcetto di Dogliani.
Robiola Pasta
Zwracamy uwagę na niezwykle zdrowy przepis na makaron z robiola:
- Pokrój 300 g cukinii, 300 g marchwi, 200 g pomidorów i pół cebuli, włóż do rondla, dodaj trochę oleju roślinnego i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- Gotuj 320 g makaronu pełnoziarnistego, odcedź i wyślij do miski warzyw.
- Dodaj 100 g pokrojonej w kostkę robioli i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną 1 minutę.
W rezultacie otrzymujesz danie dla 4 osób, z których część spełnia wszystkie parametry zdrowej diety śródziemnomorskiej.
Robolę można zastąpić w przepisach serem Adyghe lub serem feta (do dań mięsnych i warzywnych) lub twarogiem z dużymi ziarnami (do pieczenia i sałatek owocowych).
Zawartość kalorii i korzyści
Jak każdy ser, robiola zawiera wystarczającą ilość kalorii, aby nie być codzienną niskokaloryczną dietą. Każde 100 g produktu zawiera:
- 338 kcal;
- 20 g białka;
- 27,7 g tłuszczu;
- 2,3 g węglowodanów;
- Cholesterol 90 mg.
Fakt, że robiola jest wytwarzany z mleka koziego, daje mu przewagę pod względem zawartości białka w porównaniu z innymi odmianami. Białka mają wysoką wartość biologiczną, ponieważ są źródłem niezbędnych aminokwasów dla ludzi.
Obecność tłuszczu wskazuje na potrzebę umiarkowanego spożycia sera. Nadmiar nasyconych lipidów w diecie zwiększa ryzyko rozwoju poważnej choroby sercowo-naczyniowej.
Ser jest źródłem:
- Witamina A.który utrzymuje zdrowy stan widzenia.
- Witaminy z grupy B.które pomagają chronić skórę, utrzymują centralny układ nerwowy, pozytywnie wpływają na pamięć i normalny sen.
- Wapń i fosfor, które są podstawowymi składnikami kości i zębów, biorą udział w regulacji metabolizmu, utrzymują równowagę kwasowo-zasadową krwi i innych płynów ustrojowych.
Jeśli przestrzegasz zasad zdrowej diety, zgodnie z zaleceniami lekarzy musisz codziennie włączać ser i produkty mleczne do swojej diety.
Cena roboli we Włoszech i Rosji
Robiola należy do kategorii cennych serów. Możesz go kupić we Włoszech w cenie od 7 do 10,5 euro za 350 g.
Na krajowych półkach można znaleźć wariant tego sera o nazwie Robiola Ungrande dużego rosyjskiego producenta. Jego cena waha się od 250 do 300 rubli za opakowanie o wadze 250 g.
W tym momencie ładowanie informacji o robiola do twojego umysłu jest całkowicie zakończone. Teraz możesz z dumą podnieść głowę, aby pojechać do Włoch i pochwalić się wiedzą na temat sera. Jedz oryginalnie i pamiętaj: „Robiola to nie ziemniak - nie wyrzucisz go przez okno!”
