Pasta alla norm jest jedną z najpopularniejszych na Sycylii. Po prostu gotuje, ale pomimo całej prostoty gotowania, ma wdzięk. I każda gospodyni ma swoje małe sekrety, które sprawiają, że to danie jest niezwykle smaczne. Odzwierciedla samą esencję wyspy: dojrzałe mięsne sycylijskie pomidory, jasnofioletowe bakłażany i sycylijska ricotta jednoczą się w tym naczyniu.
Ten klasyczny makaron jest symbolem miasta Katania.
Pyszny i żywy przepis na sycylijską gastronomię, pasta alla norm to triumf łączenia smaków śródziemnomorskich. Makaron został nazwany na cześć słynnej opery Vincenzo Belliniego Norma. Historia głosi, że w XIX wieku Nino Martoglio, sycylijski pisarz, skosztował tego dania i był tak zaskoczony, że wykrzyknął Normę, podkreślając, że ta pasta jest tak idealna jak Norma Belliniego i że jest to prawdziwe arcydzieło. Od tego czasu nazwa została zachowana.
Miałem niesamowite doświadczenie w gotowaniu makaronu alla norm z prawdziwą sycylijską kochanką, Signorą Sylvią Palazzolo. Sylvia, jak przystało na prawdziwą sycylijską gospodynię domową, po prostu gotuje elegancko i zawsze z uśmiechem na twarzy. Myślę, że to jeden z jej sekretów, dzięki którym danie jest jeszcze smaczniejsze.
Dzieliła się ze mną swoimi małymi sekretami i pod jej ścisłym nadzorem przygotowałam ten tradycyjny makaron.
Secrets from Signora Sylvia:
- Bulionu pozostałego po ugotowaniu makaronu nie należy wylewać, ponieważ jeśli nagle nie będzie wystarczającej ilości sosu pomidorowego, można dodać ten bulion, aby pasta nie była sucha;
- Użyj dwóch rodzajów sosu pomidorowego. Pierwszy to wstępnie ugotowana lub puszkowana pasta pomidorowa, co sprawia, że danie jest niezwykle smaczne, ponieważ zawiera bardzo mało wody. Ważne jest, aby pomidory gotować na wolnym ogniu do konsystencji puree, aby prawie cała ciecz odparowała. Drugi to sos ze świeżych pomidorów i mięsa duszony na małym ogniu przez 3 godziny;
- Do makaronu musisz użyć bakłażana, pokroić w kostkę i udekorować długimi patyczkami z bakłażana. Więc danie wygląda spektakularnie;
- Jest to penne lub buccatti, które idealnie nadają się do makaronu alla, ponieważ sos przenika do tuby makaronu, dzięki czemu danie jest jeszcze bardziej soczyste,
- Gotowanie z miłością!
Przepis na Pastę Pomidorową
Do pasty Alla potrzebujemy:
- 500 gr. makaron penne;
- 250 gr domowej roboty pasta pomidorowa;
- 300 gr dojrzałe pomidory;
- 100 gr. mięso pokrojone w małe kostki;
- 4 bakłażany;
- Gałązka bazylii;
- 2 ząbki czosnku;
- Oliwa z oliwek do smażenia;
- Sól i pieprz do smaku;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - dojrzały ser, słony do smaku.
Gotowanie:
- Najpierw zdobędziemy sos. Rozgrzewamy oliwę z oliwek na patelni i lekko smażymy czosnek i mięso i słuchamy uważnie, kiedy zaczną „mówić”, a następnie dodamy pomidory w kostkę. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny na wolnym ogniu, tak, aby mięso dawało cały sok i zawierało sok pomidorowy. Oczywiście, jeśli nie masz tyle czasu, możesz ograniczyć się do godziny, ale prawdziwie jednolity i harmonijny smak w sosie pojawi się po 2-3 godzinach.
- W tej chwili możemy zrobić bakłażana. Najpierw kroimy bakłażany wzdłuż i kroimy boczne części w podłużne paski, a wszystkie inne części w kostkę.
- Teraz kluczowa część - ponieważ ważne jest, aby bakłażan się nie palił. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni, 5-6 centymetrów od dołu i usmaż bakłażana na gorącym oleju. Gdy tylko nasze kostki i paski staną się złote, szybko rzucamy je na talerz ręcznikiem papierowym, pozwalając, aby nadmiar oleju spłynął. Odłóż paski na bok.
- 15 minut przed schłodzeniem sos dodaje domowej roboty koncentrat pomidorowy. Zwykle w sezonie wszystkie sycylijskie kochanki zaopatrywają się w podobne sosy. Umieszczają pomidory na małym ogniu, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji, a następnie wciera się przez sito. Zapach tego makaronu jest niesamowity, jakby właśnie wybrał pomidory z ogrodu.
- Dla Włochów jest to najbardziej drobiazgowa sprawa, ale na naszych szerokościach geograficznych jeszcze nie ma - gotowanie makaronu do stanu „al dente”. Wrzuć makaron penne do wrzącej lekko osolonej wody na dużej patelni; ważne jest, aby penne unosiło się swobodnie. Nie trzeba przykrywać pokrywką. Gotujemy makaron przez około 4-5 minut, po czym zaczynamy go smakować co 30 sekund, aż będzie gotowy, że tak powiem, aby znalazł się na zębie. Al dente pasta pozostaje twarda w środku, ale nie jest krucha. Gdy makaron będzie gotowy, wyrzuć go do durszlaka i odłóż pozostały wywar na bok. Jeśli makaron jest lekko niedogotowany, nie jest przerażający, ponieważ połączymy go z ostrym sosem pomidorowym, który da nam ciepło.
- A teraz najciekawsza rzecz: dodajemy nasz makaron do jasnego burgundowego pachnącego sosu pomidorowego, delikatnie mieszając penne w czerwoną masę, dzięki czemu sos otacza makaron ze wszystkich stron, nasycając i czyniąc soczystym. Dodaj nasze złote kostki bakłażana, dokładnie ugniataj wszystko i usuwaj z ognia.
- I oczywiście, żadna sycylijska kochanka nie poda posiłku bez dekoracji. Posyp ricottą do smaku. Ktoś lubi więcej, ale ważne jest, aby nie przesadzać, ponieważ ten ser jest słony. Ułóż paski bakłażana i bazylię pośrodku. I oto jest - idealne danie Norma!
