Cała prawda o Spaghetti Bolognese, Fettuccine Alfredo i innych nie-włoskich potrawach, które tradycyjnie uważane są za dzieła włoskich szefów kuchni na całym świecie. I uważaj na kurczaka ...
Dobrze znany fakt: Włochy mają najlepsze jedzenie na świecie. Nie mówimy o profesjonalnych szefach kuchni innych narodów ani o wściekłych zwolennikach innych rodzajów kuchni. Jednak w wyimaginowanym dopasowaniu „Włochy kontra reszta świata” prawie nie ma przepisu, który mógłby konkurować z talerzem odpowiednio ugotowanego spaghetti z owocami morza lub dobrym starym kremowym risotto.
A jeśli to stwierdzenie - stanowcze, aroganckie, ale niepodważalne - jest prawdziwe, wówczas sensowne jest obalenie wszystkich fałszywych przekonań na temat włoskiego jedzenia i przepisów, które nie bardzo włoski. Jest prawdopodobne, że do końca artykułu będziesz nienawidzić jego autora.
Klopsiki Spaghetti
Chociaż wszyscy pamiętamy scenę z „Damy i włóczęgi” i zobaczyłem, jak Catherine Scorsese gotowała spaghetti z klopsikami dla swojego ukochanego syna Martina, we Włoszech nie ma takiego dania.
Włosko-amerykańskie tradycje doprowadziły do mitu, że takie połączenie opiera się na kuchni włoskiej, ale tak nie jest. We Włoszech jest sos z klopsików (i nie jest spożywany ze spaghetti), a czasami klopsiki można znaleźć w lasagnie (chociaż są znacznie mniejsze), ale upewnij się, że żadna włoska rodzina nie zaprosi cię na spaghetti z klopsikami na sobotni obiad.
Spaghetti bolognese
Podobna sytuacja. Sos boloński, a nawet gulasz-alla-bolończyk to tradycyjny sos z Bolonii, przygotowywany z sosu pomidorowego i mielonego mięsa. Co więcej, długie nazywanie procesu gotowania oznacza zaniżanie: mówimy o wielu, wielu godzinach marnowania ognia. Ale ani jeden mieszkaniec Bolonii, jak Emilia Romagna, i ani jeden Włosi nie będą jeść gulasz z dowolnym makaronem z wyjątkiem tagliatelle, pappardelle lub cappelletti. Maksymalnie, z krótkimi tubkami makaronu lub struzzapreti. Ale przepraszam, ze spaghetti? ...
Fettuccine Alfredo
W rzeczywistości bardzo zabawna historia o włoskim daniu, które nie istnieje we Włoszech. Jedna z najpopularniejszych stacji benzynowych na świecie jest prawie nieznana w samych Włoszech. Wystarczy zauważyć, że Wikipedia nie ma nawet strony o tym naczyniu w języku włoskim. Niemniej jednak wersja angielska jest szeroko rozpowszechniona, zgodnie z którą fettuccine zostały „stworzone” przez rzymskiego restauratora Alfredo di Lelio. Dlaczego nie
Tylko małe wyjaśnienie. Tradycyjny makaron z masłem Parmezan stosowany tylko w następujących przypadkach: z bólem żołądka, w szpitalu, z całkowicie pustą lodówką lub jeśli nadal jest szałwia i jesz tortellini.
Pizza Pepperoni
Jeśli przyjedziesz do Neapolu i poprosisz o pizzę Pepperoni (a kelner okaże się trochę głuchy), najprawdopodobniej dostaniesz pizzę z pieprzem. Ponieważ w języku włoskim słowo „pepperoni” brzmi prawie tak samo jak „peperoni”, co oznacza „pieprz”. We Włoszech nie ma rodzaju salami zwanego pepperoni: jeśli nadal chcesz go dostać, powinieneś zamówić pizzę z kiełbasą (con salsiccie), diabelską (alla diavola) lub pikantnym salami (con salame piccante).
Pizza Ananasowa
To samo A także, jak wszyscy dobrze wiedzą, ananas we Włoszech jest „powszechnym” owocem.
Sos Marinara
Co jest wszędzie dumnie nazywane sosem marinara, we Włoszech najprawdopodobniej jest to zwykły sos pomidorowy, który jest używany do robienia pizzy, makaronu itp. Tyle że bez czosnku, cebuli i jakichkolwiek ziół, z wyjątkiem świeżej bazylii. Jedyną znaną we Włoszech marinarą jest pizza marinara przygotowywana w Neapolu. To pizza bez mozzarelli, tylko z pomidorami, czosnkiem, oregano i oliwą z oliwek. (Stąd właśnie wziął się bardzo powszechny błąd dodawania oregano do sosu pomidorowego? Nigdy tego nie rób!)
Sos Neapolitański
Znów nikt we Włoszech nie wie, czym jest sos neapolitański. We Włoszech może istnieć wiele opcji, w zależności od regionu i tradycji rodzinnych (z czosnkiem i bez, z cebulą i bez, z marchewką i bez, z dodatkiem cukru w celu redukcji kwasu itp.). Ogólnie rzecz biorąc, sos pomidorowy nazywa się po prostu „salsą” lub „sugo”, w zależności od tego, czy znajdujesz się na północ, czy na południe od Rzymu.
Chleb Czosnkowy
Może także z masłem? Wcale nie Żadna włoska restauracja nie poda ci go i żaden piekarz go nie sprzedaje: zamiast tego spróbuj poprosić o bruschetta ze świeżo posiekanymi pomidorami lub bruschetta startą z czosnkiem i posypaną oliwą z oliwek.
Carbonara
Jeśli twój młody człowiek przygotowuje dla ciebie carbonara z boczkiem (pancetta) zamiast policzka (guanciale), powinieneś się z tym rozstać. Możesz także dodać:
- Jeśli twój chłopak gotuje carbonarę ze śmietaną, rzuć ją.
- Jeśli twój chłopak gotuje czosnek carbonara, podrzuć go.
- Jeśli twój chłopak gotuje carbonarę z jogurtem, upuść.
- Jeśli twój chłopak gotuje pietruszkę carbonara, podrzuć ją.
- Wreszcie, jeśli twój chłopak gotuje carbonarę z cebulą, upuść ją.
- A jeśli twój chłopak kupi słoik „gotowego” sosu carbonara, poproś o nakaz.
Włoska zupa ślubna
Oto jesteś: w regionie Kampania istnieje tradycja gotowania świątecznych lub wielkanocnych zup z zielonymi warzywami i mięsem, najczęściej wieprzowiną. Ale nie próbuj zamawiać go poza sezonem lub w restauracjach w Rzymie lub Wenecji: wprowadzisz kelnera w otępienie. Jeśli naprawdę go chcesz, zamów po włosku: to Minestra Maritata, co w neapolitańskim języku włoskim oznacza „zupę weselną”, a nawet „zupę małżeńską”.
Makaron z kurczakiem
Kurczak nie jest dressingiem. Makaron nie jest przystawką. Koniec dyskusji.
Parmigiana z kurczakiem lub cielęciną
Parmigiana jest wytwarzana z bakłażana, pomidorów, serka i bisiliki. Ani kurczak, ani cielęcina. W niektórych regionach Włoch zwyczajowo stosuje się naprzemiennie warstwy bakłażana z szynką lub ubitymi jajami, tylko po to, aby było trochę lepiej przyswajalne.
Sos pesto
Pesto (Pesto) stosuje się wyłącznie jako dodatek do makaronu, grzybów i sosu beszamelowego do lasagny. Jedynym liguryjskim suplementem, na jaki Cię stać, jest dodanie pokrojonych w kostkę ziemniaków i zielonej fasoli do wrzącej wody z dodatkiem spaghetti. Uważaj na tych, którzy używają pesto z sałatkami, bruschettą, kurczakiem i czymkolwiek innym.
Sos włoski
Sałatka jest przyprawiona oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, solą i octem lub oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, solą i octem balsamicznym lub oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, solą i cytryną. Wszystkie inne stacje benzynowe nie są włoskie.
Parmezan do każdego posiłku
Nie posypuj parmezanu pizzą zamówioną w restauracji (kucharz już się tym zajął). Nigdy też nie dodawaj go do makaronu z owocami morza.
