Włochy to jeden z najstarszych i najpiękniejszych krajów na świecie. Daje licznym turystom łagodny klimat i wspaniałe krajobrazy, dzieła wielkich mistrzów i doskonałą włoską kuchnię. W końcu Włosi stali się powszechnie znani poza swoim krajem jako smakosze i wielcy łakomczuch.
Włoskie desery zasługują na wyrafinowanie smaku i niezmiennie wysoką jakość.
Ponieważ postanowiliśmy porozmawiać o deserach, zdecydujmy, co to jest. Słowo „deser” pochodzi od francuskiego słowa „deser” i oznacza końcowy posiłek, mający na celu uzyskanie specjalnych wrażeń smakowych. Najczęściej desery są słodyczami, ale są wyjątki. Na przykład deser zrobiony z owoców, orzechów lub serów. Istnieją również słodycze zawierające zamiast cukru imbiru, pieprzu lub innych przypraw.
Nawyk jedzenia słodkiego po zjedzeniu głównego jedzenia zaczął się rozprzestrzeniać dopiero w XIX wieku. Wcześniej przyjemny przywilej był dostępny tylko dla bogatych ludzi. A ponieważ produkcja cukru była bardzo droga, słodycze nie zawsze pojawiały się na stołach w niższych warstwach populacji, nawet podczas świąt. Dziś wcale nie trzeba czekać na wakacje, aby zafundować sobie i swoim bliskim włoskie desery przygotowane w domu. Prezentujemy Ci przepisy na pięć popularnych włoskich deserów:
Kiełbasa Czekoladowa
Będziemy potrzebować: - gorzka czekolada (nie mniej niż 70% kakao) - 100 gr .;
- cukier - 100 gr .;
- masło - 100 gr .;
- suszone herbatniki lub herbatniki maślane - 130 gr .;
- prażone orzechy laskowe - 60 gr .;
- jajko - 1 szt .;
- żółtko - 1 szt.
Gotowanie: ubić jajko i dodatkowe żółtko, stopniowo dodając cukier. Rozpuść masło i czekoladę w łaźni wodnej. Zmiel herbatniki i orzechy laskowe, tak aby orzechy były jak najmniejsze, a herbatniki na duże kawałki. Ciągle mieszając wprowadzamy masę jajeczną do mieszanki masła i czekolady, a następnie orzechy laskowe i herbatniki. Ochłodzić powstałą masę i uformować kiełbaski. Zawiń je w pergamin lub folię spożywczą i umieść w lodówce na 12 godzin. Jeśli nie jesteś zbyt leniwy i wykonujesz wszystkie te operacje wieczorem, zjesz pyszny włoski deser na śniadanie przy porannej aromatycznej kawie.
Fruit Ice - zimny sycylijski deser owocowy
Będziemy potrzebować: - truskawki lub truskawki - 400 gr .;
- czysta woda niegazowana - 150 ml;
- tequila - 100 ml;
- likier pomarańczowy - 50 gr .;
- cukier puder - 50 g;
- limonka - 4 szt.
Gotowanie: podgrzać wodę w rondlu na małym ogniu. Ciągle mieszaj, dodaj cukier i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści.
Usuń powstały syrop z ognia i ostudź. W międzyczasie ubij truskawki sokiem z trzech limonek w blenderze i dodaj mieszaninę do schłodzonego syropu. Wlej tam likier i tequilę, dokładnie wszystko mieszając. Otrzymaną jednorodną mieszaninę przesyła się do zamrażarki na co najmniej trzy godziny. Pokrój pozostałą limonkę na bardzo cienkie plasterki. Zawinąć każdy plasterek w folię lub polietylen i zamrozić. Po trzech godzinach naprzemiennie rozprowadzamy zamrożoną mieszaninę i plasterki limonki do szklanek. Lód owocowy można ozdobić miętą na wierzchu.
Tiramisu
To prawdziwe włoskie danie, podobnie jak makaron i pizza. Nie da się wyjaśnić, czym jest tiramisu, porównując go z czymś innym. W końcu nie jest to ani ciasto, ani budyń, ani suflet. Tiramisu to najdelikatniejszy włoski deser. Nie można go jeść w biegu, jako przekąskę. To zwiewne i delikatne „coś” wymaga absolutnie specjalnego podejścia.
Według legendy danie zostało po raz pierwszy przygotowane w XVII wieku. Stało się tak, jak to często bywa w kuchni, przez przypadek. Pewnego razu toskański arcyksiążę de Medici postanowił zostać ze swoimi sąsiadami w Sienie. Był znany jako zapalony miłośnik słodyczy, więc lokalni szefowie kuchni wykazali się wyobraźnią, aby zadowolić wybitnego gościa. Na deser przygotowali nowe danie i nazwali je „Zupą Duke'a”. De Medici tak spodobał się deserowi, że zabrał swój przepis do swojego miejsca we Florencji, skąd rozprzestrzenił się po całych Włoszech.
- Czytaj także: Włoski klasyczny przepis tiramisu w domu
Według bardziej praktycznej wersji tiramisu pojawiło się ze względu na to, że Włosi bardzo lubili zanurzać suszone ciasteczka w kawie. A później zaczęli dodawać likier i kremowy ser do przepisu.
Pierwsze pisemne potwierdzenie tiramisu znaleziono w 1971 r. W artykule Giuseppe Di Clementi. Później przepis można znaleźć we włoskiej książce z 1983 roku, której autorstwo przypisuje się szefowi kuchni, który pracował w okresie powojennym w Europie Środkowej. Słowo „tira mi su” w języku włoskim tłumaczy się jako „wywyższaj mnie”. Większość wersji zgadza się, że deser zyskał taką nazwę z powodu podwyższonego stanu emocjonalnego, który pojawia się po zjedzeniu tego dania. Tiramisu ma naprawdę ekscytujący efekt dzięki połączeniu kawy i czekolady. Dziś na półkach cukierni często można znaleźć ciasta o nazwie „Tiramisu”. Ale nie oszukujcie się - to nie jest Tiramisu. Jeśli jesteś w drogiej restauracji i zamawiasz deser, widzisz starannie pokrojoną porcję na talerzu - to nie jest Tiramisu.
W końcu prawdziwe tiramisu to:
- Zimny, bardzo miękki i wilgotny deser.
- Podstawa - włoskie ciasteczka Savoyardi bardzo, bardzo dobrze namoczona kawa.
- Kawa impregnująca powinna być idealnie mocnym espresso. I w żadnym wypadku nierozpuszczalny. Rzeczywiście, prawdziwa włoska kawa jest niezbędnym składnikiem wielu deserów.
- Jako warstwę stosuje się włoski ser śmietankowy mascarpone (mascarpone), który jest wytwarzany ze śmietany o 40% zawartości tłuszczu.
- Klasyczne tiramisu posypuje się proszkiem kakaowym, a truskawkę i cytrynę posypuje się cukrem pudrem.
Przyjrzyjmy się teraz przepisowi na klasyczne tiramisu do gotowania w domu.
Przepis na klasyczne Tiramisu
Będziemy potrzebować:- świeżo parzone espresso - 450 gr .;
- Savoyardi -300 gr .;
- cukier puder - 100 g;
- 4 żółtka;
- białka jaja - 3 szt .;
- kakao w proszku - na proszek.
Gotowanie: pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, jest zaparzenie espresso. Jeśli nie masz ekspresu do kawy w domu, spróbuj zastąpić espresso kawą parzoną w ekspresie do kawy lub w ostateczności w cezve. Następnie musisz ubić białka w gęstą pianę, stopniowo dodając cukier puder. W osobnej misce ubij żółtka i wprowadź mascarpone, po czym bardzo ostrożnie łączymy żółtka z białkami, aby zapobiec spadaniu piany. Powstały krem natłuszcza spód dużej miski. Ostrożnie namocz savoyards w kawie po obu stronach, połóż je delikatnie na śmietance, upewniając się, że pozostają nienaruszone. Krem powinien być tak gęsty, aby leżały na nim ciasteczka i nie unosiły się. Następnie procedurę należy powtórzyć. Rozłóż warstwę kremu i warstwę namoczonych ciasteczek. Rozłóż ostatnią warstwę śmietany na wierzchu i zakończ procedurę, posypując kakao w proszku.
Teraz chowaj miskę z zawartością do lodówki na co najmniej pięć godzin. I w zasadzie po tym warto opuścić dom na spacer, aby nie doświadczyć niepotrzebnych pokus. W końcu zapach zapiera dech w piersiach. Po powrocie możesz słusznie cieszyć się wspaniałym smakiem włoskiego deseru, który sam przygotowałeś. Zasadniczo klasyczna kawa tiramisu jest całkowicie niezależnym daniem. Jednak cukiernicy zauważyli, że owoce i jagody, na przykład soczyste pachnące truskawki, bardzo dobrze łączą się z delikatnym mascarpone i zwiewnymi savoyards. A sami Włosi często zaczęli preferować owocowe odmiany tiramisu - cytrynowe lub truskawkowe. Główną różnicą jest brak kakao i kawy w przepisie. Zastępują je owoce i brandy-likier owocowy.
Przepis na truskawki Tiramisu
Będziemy potrzebować:- Savoyardi - 260 gr .;
- Mascarpone -500 gr .;
- truskawki - 400 gr .;
- cukier lub cukier puder - 90 g;
- jajka - 4 szt .;
- Gran Marnier - 30 gr.
Gotowanie: ubij 350 gr za pomocą miksera jagody i pół cukru w jednorodnej masie i dodaj do tego samego Gran Marnier. Używając jajek i mascarpone, osobno przygotuj krem w taki sam sposób, jak w klasycznym przepisie tiramisu. Następnie bierzemy dużą miskę lub kształt i przykrywamy spód kawałkiem śmietany. Savoyardi dobrze zanurzone po obu stronach w mieszaninie truskawek i likieru i szybko rozprowadzają się na śmietanie szczelnie względem siebie. Powstałą warstwę spryskuje się truskawkową szyjką i powtórz procedurę układania kremu, a następnie namoczonych ciasteczek. Ponownie posyp herbatniki pozostałą śmietaną. Ale pozostałe truskawki kroimy w plasterki i dekorujemy deser.
Wstaw formę do lodówki na co najmniej cztery godziny. Następnie, przed podaniem, mielimy cukier puder na wierzchu. Kupowanie prawdziwych Savoyardów poza Włochami jest oczywiście możliwe, ale bardzo, bardzo trudne. Dlatego, ponieważ wciąż robimy deser w domu z pewnymi akceptowalnymi zamiennikami, prawdopodobnie prawdopodobnie warto samemu upiec savoyardi. Podstawowy przepis wygląda mniej więcej tak.
Przepis Savoyardi
Będziemy potrzebować: - cukier - 100 gr .;
- mąka - 90 gr .;
- jaja kurze - 3 szt .;
- cukier puder i szczypta soli.
Gotowanie: schłodzić jajka i oddzielić białko od żółtka. Pokonaj żółtka 2/3 cukru. Dodaj sól i stopniowo dodawaj mąkę. Oddzielnie ubij białka w gęstą pianę i bardzo dokładnie wymieszaj z białkami, nie dopuszczając do opadnięcia pianki. Otrzymaną masę należy umieścić w torbie z ciastem i wycisnąć paski o grubości 10 centymetrów na natłuszczoną blachę do pieczenia. Posyp ciasteczka przygotowane do pieczenia cukrem pudrem i odstaw na 10 minut. W tym momencie ustaw piekarnik na rozgrzanie do 180 stopni. Następnie ponownie posyp ciasteczka proszkiem i włóż do piekarnika. Fakt, że ciasteczko jest gotowe, mówi o zmianie koloru na beżowy odcień. Nie wyjmujemy gotowych ciasteczek, ale pozwalamy im ostygnąć w otwartym piekarniku.
Mała wskazówka: jeśli masz mąkę niskiej jakości, a ciasto zacznie się rozprzestrzeniać, dodaj półtorej łyżki skrobi.
Sabayon
To słynne danie to nie tylko najpopularniejszy włoski deser, ale także sos, a także napój i impregnat do ciast. Wszystko zależy od gęstości.
To uniwersalne danie pojawiło się w XVI wieku w Piemoncie z powodu błędu kucharzy w jednym z klasztorów. Przygotowując następne danie na obiad, nie mogli osiągnąć pożądanej konsystencji z jaj ubitych z cukrem. A ponieważ szkoda było wyrzucić produkt, dodali do niego słodkie wino. Więc po raz pierwszy wydano nowe danie o niesamowitym smaku. Sabayon opiera się na żółtkach jaj, cukrze i alkoholu. Jego konsystencja może być bardzo różna. Począwszy od lekko zagęszczonej mieszanki, która jest stosowana jako sos lub impregnacja, a skończywszy na gęstej masie, którą można podawać jako mus, w połączeniu z ciastkami, owocami, jagodami lub bitą śmietaną. Istnieje wiele opcji gotowania i serwowania. W jednym przypadku ubijaj całe jajka, w drugim tylko żółtka. Niektórzy używają mocnego alkoholu dla ostatecznego smaku, podczas gdy inni nie. Miodowa wersja sabayon jest idealna do pikantnych deserów. Marsala, szampan, madera, sherry, czerwone wino lub piwo imbirowe mogą być stosowane jako podstawowy alkohol.
Niezależnie od wybranego przepisu kulinarnego obowiązują złote zasady przygotowywania sabayon:- Ubij jajka bardzo ostrożnie i nie wcześniej niż 15 minut przed podaniem. Rzeczywiście podczas przechowywania sos odpada i nie można go już ponownie pokonać.
- Pokonaj alkohol jajkiem nie powinno być zbyt mocne, aby sos się nie zwijał. I powinien być wprowadzany do masy jaj bardzo ostrożnie i stopniowo.
- Ogień do gotowania powinien być bardzo mały, aby ani łaźnia wodna, ani sam sos w żadnym wypadku nie zagotowały się.
- Mocny alkohol (rum, dżin) jest stosowany jako ostateczny aromat. Daje Sabayonowi cień i aromat.
Gotowy sabayon może być używany jako niezależne danie lub w połączeniu z innymi deserami. Na przykład w sosie sabayon możesz przyprawić sałatkę owocową lub po prostu jagody pięknie ułożone na talerzu. Bez wątpienia spodoba ci się klina brzoskwiniowa lekko marynowana w czerwonym winie z brązowym cukrem i zanurzona w śmietanie. Sabayon zmieszany z likierem kawowym jest doskonałym dodatkiem do kulek lodów waniliowych i czekoladowych. Oprócz szeroko rozpowszechnionego słodkiego sabayon istnieje również niesłodzona wersja tego sosu. W tym przypadku jajka i alkohol są ubijane nie cukrem, ale sokami warzywnymi lub owocowymi. Sos ten podawany jest z daniami rybnymi lub warzywnymi, a także z owocami morza. Ponadto pasuje do młodych szparagów gotowanych w słonej wodzie. W takim przypadku do sosu dodaje się masło, aby uzyskać sytość i sok z cytryny, aby zapewnić świeżość. Niessłodzona wersja sabayon na chrupiące warzywa, takie jak kalafior i karczoch, jest idealna.
- Zalecamy przeczytanie o: najlepsze cukiernie w Rzymie
Przepis Sabayon
Będziemy potrzebować:- Marsala (deserowe wino sycylijskie) - 100 ml;
- 4 żółtka;
- cukier - 100 gr.
Gotowanie: zbieramy wodę w dużym garnku i podpalamy. To będzie nasza łaźnia parowa. Podczas podgrzewania wody połącz żółtka z cukrem i ubij pianę. Nie przestawaj bić, wlej Marsalę do bardzo cienkiego strumienia i w małych porcjach. Umieszczamy pojemnik z uzyskaną mieszaniną w łaźni wodnej, kontynuując ubijanie. Ogrzewamy Sabayon, upewniając się, że woda i żółtko się nie zagotują. Gdy tylko Sabayon osiągnie wymaganą konsystencję, wyjmij ją z łaźni wodnej, ciągle mieszając, aby uzyskać jednorodną konsystencję. Gotowy sabion układamy w misce i dekorujemy jagodami. Sabyon można podawać na stole zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Latem Sabayon pasuje do jabłek. Aby to zrobić, połącz sos z bitą śmietaną i wlej plasterki jabłka do powstałej masy i posyp posiekanymi migdałami na wierzchu. Lub, opcjonalnie, włóż wcześniej smażone plasterki jabłka do formy, napełnij sosem i piecz na złoty kolor (około 7 minut), a najlepiej trzymaj pod grillem (około 3 minut). A teraz wyobraź sobie asortyment arcydzieł cukierniczych, które można zrodzić na bazie tego wyjątkowego kremowego sosu. Tylko twoja wyobraźnia może cię w tym ograniczyć. W każdym razie będzie cudownie pyszne. Śmiało Eksperyment Ciesz się wynikiem.
Panna Cotta
Nazwa innego słynnego włoskiego deseru jest zgodna z apelem do młodej dziewczyny. Jednak przetłumaczony z języka włoskiego „kot panna” oznacza „gotowaną śmietanę”. Ojczyzna panna cotta - włoski Piemont. Ten deser, podobnie jak tiramisu, odnosi się do deserów bez pieczenia. Opiera się na śmietanie, mleku i cukrze. A tutaj zarówno zawartość tłuszczu, jak i świeżość produktów są bardzo ważne. Ilość żelatyny w recepturze znacznie wpływa na konsystencję produktu końcowego i, odpowiednio, formę jego prezentacji na stole. Jeśli jest dużo żelatyny, wówczas masa mleczna doskonale zachowuje swój kształt i może być podawana na talerzu. Jeśli wolisz mniej gęstą konsystencję, zmniejsz ilość żelatyny w przepisie i podaj pannie kotowi w misce. Klasyczna mleczna panna cotta jest pyszna. Ale bardzo często podaje się go z różnymi jagodami lub sosami, na przykład karmelem lub czekoladą.
Przepis Pan Cotta z jagodami
Potrzebujemy (na 5 porcji): - świeża śmietana 30-40% tłuszczu - 400 gr .;
- cukier lub cukier puder -150 gr .;
- arkusz żelatyny - 6 g;
- mleko - 125 gr .;
- jagody (maliny, truskawki) - do smaku.
Gotowanie: moczyć żelatynę w wodzie, a gdy pęcznieje, wykręca się. W tym czasie wymieszaj śmietankę i mleko i zagotuj na małym ogniu, stopniowo dodając cukier. Gdy cukier się rozpuści, dodaj wyciśniętą żelatynę i dokładnie wymieszaj. Powstałą mieszaninę wlewa się do form i chłodzi przez 12 godzin. W blenderze ubij jagody cukrem. Przed podaniem wlać schłodzoną mieszaninę powstałą szyjką. Jeśli przygotowałeś gruby deser i planujesz podawać go na talerzu, zanurz dno puszek na kilka sekund we wrzącej wodzie. Następnie odwróć puszkę na talerzu. Doświadczenie pokazuje, że panna kota jest spożywana bardzo, bardzo szybko, dlatego warto przygotować ją natychmiast w dużych ilościach. Oprócz przepisu na panna cotta z jagodami oferujemy prosty przepis na sos karmelowy, który można stosować w połączeniu z klasycznym przepisem na panna cotta.
Przepis na Sos Karmelowy
Będziemy potrzebować: - czysta woda - 3 łyżki. łyżki;
- cukier - 5g.
Gotowanie: mieszaj cukier z wodą i ciągle mieszając doprowadzaj do wrzenia. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wlej sos na spód foremek przed kotem panna. Gdy mieszanina ostygnie, a ty zamienisz formy na talerz, sos będzie na wierzchu. Jeśli przygotujesz bardziej płynny sos, możesz wlać panna-cat bezpośrednio na wierzch w misce. Wśród włoskich deserów szczególne miejsce zajmują naturalne lody domowej roboty. Produkują go w małych rodzinnych przedsiębiorstwach. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, stosuje się tylko świeże, codzienne produkty. Takie lody włoskie zawierają około 60% mleka, 15% śmietany i 20% cukru. Powstały produkt jest sprzedawany bezpośrednio w sklepie podczas produkcji. Termin sprzedaży takiego produktu to nie więcej niż trzy dni, chociaż wielu producentów naturalnych włoskich lodów odpisuje niesprzedane towary tego samego dnia po zakończeniu dnia roboczego. Następnego ranka klienci mogą delektować się najświeższym zimnym deserem.
Aby cieszyć się delikatnym smakiem prawdziwych włoskich deserów, wystarczy udać się tam, gdzie się urodziły. Rzeczywiście prawdziwy smak włoskiej kuchni, w tym deserów, można wyczuć tylko w połączeniu z ciepłym słońcem i słonym aromatem łagodnego morza Włoch.
Nawyk jedzenia słodkiego po zjedzeniu głównego jedzenia zaczął się rozprzestrzeniać dopiero w XIX wieku. Wcześniej przyjemny przywilej był dostępny tylko dla bogatych ludzi. A ponieważ produkcja cukru była bardzo droga, słodycze nie zawsze pojawiały się na stołach w niższych warstwach populacji, nawet podczas świąt. Dziś wcale nie trzeba czekać na wakacje, aby zafundować sobie i swoim bliskim włoskie desery przygotowane w domu. Prezentujemy Ci przepisy na pięć popularnych włoskich deserów:
Gotowanie: ubić jajko i dodatkowe żółtko, stopniowo dodając cukier. Rozpuść masło i czekoladę w łaźni wodnej. Zmiel herbatniki i orzechy laskowe, tak aby orzechy były jak najmniejsze, a herbatniki na duże kawałki. Ciągle mieszając wprowadzamy masę jajeczną do mieszanki masła i czekolady, a następnie orzechy laskowe i herbatniki. Ochłodzić powstałą masę i uformować kiełbaski. Zawiń je w pergamin lub folię spożywczą i umieść w lodówce na 12 godzin. Jeśli nie jesteś zbyt leniwy i wykonujesz wszystkie te operacje wieczorem, zjesz pyszny włoski deser na śniadanie przy porannej aromatycznej kawie.
Usuń powstały syrop z ognia i ostudź. W międzyczasie ubij truskawki sokiem z trzech limonek w blenderze i dodaj mieszaninę do schłodzonego syropu. Wlej tam likier i tequilę, dokładnie wszystko mieszając. Otrzymaną jednorodną mieszaninę przesyła się do zamrażarki na co najmniej trzy godziny. Pokrój pozostałą limonkę na bardzo cienkie plasterki. Zawinąć każdy plasterek w folię lub polietylen i zamrozić. Po trzech godzinach naprzemiennie rozprowadzamy zamrożoną mieszaninę i plasterki limonki do szklanek. Lód owocowy można ozdobić miętą na wierzchu.
Według legendy danie zostało po raz pierwszy przygotowane w XVII wieku. Stało się tak, jak to często bywa w kuchni, przez przypadek. Pewnego razu toskański arcyksiążę de Medici postanowił zostać ze swoimi sąsiadami w Sienie. Był znany jako zapalony miłośnik słodyczy, więc lokalni szefowie kuchni wykazali się wyobraźnią, aby zadowolić wybitnego gościa. Na deser przygotowali nowe danie i nazwali je „Zupą Duke'a”. De Medici tak spodobał się deserowi, że zabrał swój przepis do swojego miejsca we Florencji, skąd rozprzestrzenił się po całych Włoszech.
Pierwsze pisemne potwierdzenie tiramisu znaleziono w 1971 r. W artykule Giuseppe Di Clementi. Później przepis można znaleźć we włoskiej książce z 1983 roku, której autorstwo przypisuje się szefowi kuchni, który pracował w okresie powojennym w Europie Środkowej. Słowo „tira mi su” w języku włoskim tłumaczy się jako „wywyższaj mnie”. Większość wersji zgadza się, że deser zyskał taką nazwę z powodu podwyższonego stanu emocjonalnego, który pojawia się po zjedzeniu tego dania. Tiramisu ma naprawdę ekscytujący efekt dzięki połączeniu kawy i czekolady. Dziś na półkach cukierni często można znaleźć ciasta o nazwie „Tiramisu”. Ale nie oszukujcie się - to nie jest Tiramisu. Jeśli jesteś w drogiej restauracji i zamawiasz deser, widzisz starannie pokrojoną porcję na talerzu - to nie jest Tiramisu.
Teraz chowaj miskę z zawartością do lodówki na co najmniej pięć godzin. I w zasadzie po tym warto opuścić dom na spacer, aby nie doświadczyć niepotrzebnych pokus. W końcu zapach zapiera dech w piersiach. Po powrocie możesz słusznie cieszyć się wspaniałym smakiem włoskiego deseru, który sam przygotowałeś. Zasadniczo klasyczna kawa tiramisu jest całkowicie niezależnym daniem. Jednak cukiernicy zauważyli, że owoce i jagody, na przykład soczyste pachnące truskawki, bardzo dobrze łączą się z delikatnym mascarpone i zwiewnymi savoyards. A sami Włosi często zaczęli preferować owocowe odmiany tiramisu - cytrynowe lub truskawkowe. Główną różnicą jest brak kakao i kawy w przepisie. Zastępują je owoce i brandy-likier owocowy.
Wstaw formę do lodówki na co najmniej cztery godziny. Następnie, przed podaniem, mielimy cukier puder na wierzchu. Kupowanie prawdziwych Savoyardów poza Włochami jest oczywiście możliwe, ale bardzo, bardzo trudne. Dlatego, ponieważ wciąż robimy deser w domu z pewnymi akceptowalnymi zamiennikami, prawdopodobnie prawdopodobnie warto samemu upiec savoyardi. Podstawowy przepis wygląda mniej więcej tak.
Gotowanie: schłodzić jajka i oddzielić białko od żółtka. Pokonaj żółtka 2/3 cukru. Dodaj sól i stopniowo dodawaj mąkę. Oddzielnie ubij białka w gęstą pianę i bardzo dokładnie wymieszaj z białkami, nie dopuszczając do opadnięcia pianki. Otrzymaną masę należy umieścić w torbie z ciastem i wycisnąć paski o grubości 10 centymetrów na natłuszczoną blachę do pieczenia. Posyp ciasteczka przygotowane do pieczenia cukrem pudrem i odstaw na 10 minut. W tym momencie ustaw piekarnik na rozgrzanie do 180 stopni. Następnie ponownie posyp ciasteczka proszkiem i włóż do piekarnika. Fakt, że ciasteczko jest gotowe, mówi o zmianie koloru na beżowy odcień. Nie wyjmujemy gotowych ciasteczek, ale pozwalamy im ostygnąć w otwartym piekarniku. Mała wskazówka: jeśli masz mąkę niskiej jakości, a ciasto zacznie się rozprzestrzeniać, dodaj półtorej łyżki skrobi.
To uniwersalne danie pojawiło się w XVI wieku w Piemoncie z powodu błędu kucharzy w jednym z klasztorów. Przygotowując następne danie na obiad, nie mogli osiągnąć pożądanej konsystencji z jaj ubitych z cukrem. A ponieważ szkoda było wyrzucić produkt, dodali do niego słodkie wino. Więc po raz pierwszy wydano nowe danie o niesamowitym smaku. Sabayon opiera się na żółtkach jaj, cukrze i alkoholu. Jego konsystencja może być bardzo różna. Począwszy od lekko zagęszczonej mieszanki, która jest stosowana jako sos lub impregnacja, a skończywszy na gęstej masie, którą można podawać jako mus, w połączeniu z ciastkami, owocami, jagodami lub bitą śmietaną. Istnieje wiele opcji gotowania i serwowania. W jednym przypadku ubijaj całe jajka, w drugim tylko żółtka. Niektórzy używają mocnego alkoholu dla ostatecznego smaku, podczas gdy inni nie. Miodowa wersja sabayon jest idealna do pikantnych deserów. Marsala, szampan, madera, sherry, czerwone wino lub piwo imbirowe mogą być stosowane jako podstawowy alkohol. Niezależnie od wybranego przepisu kulinarnego obowiązują złote zasady przygotowywania sabayon:
Gotowy sabayon może być używany jako niezależne danie lub w połączeniu z innymi deserami. Na przykład w sosie sabayon możesz przyprawić sałatkę owocową lub po prostu jagody pięknie ułożone na talerzu. Bez wątpienia spodoba ci się klina brzoskwiniowa lekko marynowana w czerwonym winie z brązowym cukrem i zanurzona w śmietanie. Sabayon zmieszany z likierem kawowym jest doskonałym dodatkiem do kulek lodów waniliowych i czekoladowych. Oprócz szeroko rozpowszechnionego słodkiego sabayon istnieje również niesłodzona wersja tego sosu. W tym przypadku jajka i alkohol są ubijane nie cukrem, ale sokami warzywnymi lub owocowymi. Sos ten podawany jest z daniami rybnymi lub warzywnymi, a także z owocami morza. Ponadto pasuje do młodych szparagów gotowanych w słonej wodzie. W takim przypadku do sosu dodaje się masło, aby uzyskać sytość i sok z cytryny, aby zapewnić świeżość. Niessłodzona wersja sabayon na chrupiące warzywa, takie jak kalafior i karczoch, jest idealna.
Gotowanie: zbieramy wodę w dużym garnku i podpalamy. To będzie nasza łaźnia parowa. Podczas podgrzewania wody połącz żółtka z cukrem i ubij pianę. Nie przestawaj bić, wlej Marsalę do bardzo cienkiego strumienia i w małych porcjach. Umieszczamy pojemnik z uzyskaną mieszaniną w łaźni wodnej, kontynuując ubijanie. Ogrzewamy Sabayon, upewniając się, że woda i żółtko się nie zagotują. Gdy tylko Sabayon osiągnie wymaganą konsystencję, wyjmij ją z łaźni wodnej, ciągle mieszając, aby uzyskać jednorodną konsystencję. Gotowy sabion układamy w misce i dekorujemy jagodami. Sabyon można podawać na stole zarówno na ciepło, jak i na zimno. 
Latem Sabayon pasuje do jabłek. Aby to zrobić, połącz sos z bitą śmietaną i wlej plasterki jabłka do powstałej masy i posyp posiekanymi migdałami na wierzchu. Lub, opcjonalnie, włóż wcześniej smażone plasterki jabłka do formy, napełnij sosem i piecz na złoty kolor (około 7 minut), a najlepiej trzymaj pod grillem (około 3 minut). A teraz wyobraź sobie asortyment arcydzieł cukierniczych, które można zrodzić na bazie tego wyjątkowego kremowego sosu. Tylko twoja wyobraźnia może cię w tym ograniczyć. W każdym razie będzie cudownie pyszne. Śmiało Eksperyment Ciesz się wynikiem.
Nazwa innego słynnego włoskiego deseru jest zgodna z apelem do młodej dziewczyny. Jednak przetłumaczony z języka włoskiego „kot panna” oznacza „gotowaną śmietanę”. Ojczyzna panna cotta - włoski Piemont. Ten deser, podobnie jak tiramisu, odnosi się do deserów bez pieczenia. Opiera się na śmietanie, mleku i cukrze. A tutaj zarówno zawartość tłuszczu, jak i świeżość produktów są bardzo ważne. Ilość żelatyny w recepturze znacznie wpływa na konsystencję produktu końcowego i, odpowiednio, formę jego prezentacji na stole. Jeśli jest dużo żelatyny, wówczas masa mleczna doskonale zachowuje swój kształt i może być podawana na talerzu. Jeśli wolisz mniej gęstą konsystencję, zmniejsz ilość żelatyny w przepisie i podaj pannie kotowi w misce. Klasyczna mleczna panna cotta jest pyszna. Ale bardzo często podaje się go z różnymi jagodami lub sosami, na przykład karmelem lub czekoladą.
Potrzebujemy (na 5 porcji): 
Aby cieszyć się delikatnym smakiem prawdziwych włoskich deserów, wystarczy udać się tam, gdzie się urodziły. Rzeczywiście prawdziwy smak włoskiej kuchni, w tym deserów, można wyczuć tylko w połączeniu z ciepłym słońcem i słonym aromatem łagodnego morza Włoch.
