Sardynia (Sardegna) jest atrakcyjna dla turystów nie tylko ze względu na plaże i naturalne piękno, ale także ze względu na wyjątkową bogatą kuchnię. To naturalne, że kuchnia sardyńska ma w swojej ofercie wiele włoskich potraw, takich jak makaron lub pizza. Nie zapomnij jednak skosztować pysznych lokalnych przepisów, które są oferowane w każdej restauracji na wyspie, od najprostszej trattorii do najbardziej efektownej restauracji w Porto Cervo.
Przyjemnym aspektem relaksu na wyspie jest możliwość poznania bogatej historii kulinarnej, skosztowania kuchni śródziemnomorskiej z lokalnymi tradycjami. Kuchnia Sardynii opiera się na prostych i naturalnych potrawach: doskonałe mięso, pyszne owoce morza, wszelkiego rodzaju sery, oliwa z oliwek i wino. Nie zapomnij o owocach i warzywach, które rosną na ziemi pocałowane przez słońce.
Przekąski
Typowe sardyńskie danie poprzedzające lunch lub kolację składa się z prosciutto (włoskiej szynki) lub pysznych kiełbas, sera pecorino, oliwek, a wszystko to z dodatkiem świeżych warzyw. Jako przekąski z owoców morza powszechne są dania na bazie małży (świeża sałatka z ośmiornicy, soczyste zupy z małży i małży), ryby (tuńczyk z cebulą) oraz specjalne potrawy, takie jak dargarga (barwena, rzadziej tuńczyk) w połączeniu z karczochami.
Termin bottarga lub bottariga odnosi się do kawioru barweny lub tuńczyka, który jest solony, prasowany i suszony. Pokrojony kawior, doprawiony niewielką ilością masła, staje się pyszną przekąską. Oryginalne spaghetti z tartą bottargą. Oferujemy przepis typowy dla Sardynii.
Przepis na carpaccio z cukinii z bottarga i chili (4 porcje)
- 500 g cukinii;
- 1 cytryna
- 1 świeża papryczka chili (polecam pomarańczowy);
- 1 łyżka tartego bottarga;
- natka pietruszki;
- oliwa z oliwek;
- sól
Najpierw pokrój cukinię na bardzo cienkie plasterki (około 1 mm). Przypraw plastry szczyptą soli, zalej sok z cytryny, a następnie marynuj w lodówce przez 1 godzinę. Paprykę chili i pokroić w cienkie plasterki. Drobno posiekaj i umyj natkę pietruszki. Włóż cukinię do naczynia, posyp plasterkami chili, drobno posiekaną natką pietruszki i startą bottargą. Pozostaje skropić oliwą z oliwek i podawać. Carpaccio z cukinii gotowe!
Chleb i Makaron
Tradycje oferują różne rodzaje makaronów, twarde i świeże, typowe pieczywo. Ich głównym składnikiem jest pszenica, zwykle durum.
Oto niektóre bochenki:
- Cifraxiu - okrągły chleb z miękkim miękiszem i chrupkami, średnia waga 1 kg;
- Costeddas okrągłe z otworem pośrodku;
- bardzo szczupły Carasau znany również jako chleb pasterski;
- Faine - płaski chleb używany do robienia pizzy.
Inne produkty mączne:
- Raviolo - kwadratowy, prostokątny lub okrągły, nadziewany serem ricotta, ziemniakami i szafranem. Zwykle podawane z bogatym sosem mięsnym i tartym pecorino.
- Ręcznie robione - makaron w postaci małych kulek. Idealny do zup lub podawany z sosem pomidorowym, kiełbasą i serem.
- Panadas - miękkie ciasta cukiernicze. Wypełnienie różni się w zależności od obszaru wyspy, na którym są przygotowane. Może być z mięsem (wieprzowina z aromatem warzyw lub marynowana w białym winie z przyprawami). Inne opcje napełniania: grzyby z karczochami w oleju, dziczyzna lub duszony węgorz.
- Carasau - Cienkie i chrupiące okrągłe arkusze gotowane w piecu opalanym drewnem. Przechowywany przez kilka miesięcy, wygodny dla pasterzy.
Ser
Jeśli lubisz ser, będziesz mile zaskoczony ich wyborem. Nawiasem mówiąc, na Sardynii można łatwo znaleźć twarde, miękkie, delikatne i ostre sery. Wyspa od dawna uważana jest za symbol rolnictwa i hodowli zwierząt. Hodowla owiec i kóz jest ważną formą dochodu ekonomicznego na tym obszarze, więc różnorodność serów nie jest zaskakująca.
Wśród najcenniejszych jest ser Pecorino Sardo, który jest produkowany wyłącznie na Sardynii z mleka owczego, jego smak jest przyjemnie pikantny. Używany jako przyprawa do makaronu i zup. Popularne są także: delikatna i cienka Fresa, bardzo wilgotne, lekko solone Freschi, świeża Peretta, delikatny twarożek Ricotta zmieszany z sardelą i szpinakiem.
I oczywiście nie zapomnij o „zakazanym owocu” Sardynii - serze Casu Marzu. „Zgniły ser” zawdzięcza swoją nazwę oryginalności smaku, jednak otwierając elastyczną osłonę główki sera, smakosz znajdzie w środku kolonię robaków. To oni nadają produktowi zakazanemu w Unii Europejskiej niezwykły smak i skandaliczną sławę. Za dużo pieniędzy ten „pyszny” ser można uzyskać spod podłogi wyłącznie na Sardynii.
Drugie dania
Typowe danie główne, rozłożone prawie na całej wyspie, to pieczona świnia gotowana na rożnie i doprawiona świeżymi liśćmi mirtów. Jest spożywany zarówno na ciepło, jak i na zimno. Pieczeń jagnięca lub kozi podaje się na ciepło zaraz po ugotowaniu i towarzyszy jej dobre wino.
Kiełbasy i mięso na Sardynii gotuje się według starych przepisów przy użyciu prostych składników: soli, kilku przypraw i przypraw. Najbardziej charakterystyczne salami, szynka. Popularne są Capocollo (surowe mięso z szyjki wieprzowej dojrzewające solą i przyprawami), suszone mięso Guanciale, mięso marynowane w occie lub białym winie Mustela, boczek Pancetta, kiełbasa Salsiccia i czarny budyń doprawiony solą, pieprzem, gałką muszkatołową, posiekanymi orzechami włoskimi orzechy, goździki, cynamon, smalec, mleko.
Wśród dań rybnych głównym przysmakiem kuchni sardyńskiej są świeże owoce morza z grilla: barwena, okoń morski, leszcz, krewetki i mątwy. Owoce morza są smażone, pieczone w folii i gotowane.
Saffron Lobster (4 porcje)
- homar od około 1 kg
- 50 g czerwonej cebuli
- 1 szklanka wytrawnego białego wina (Vermentino)
- chili do smaku
- 1 torebka szafranu
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- sól
Na bulion:
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 szklanka wytrawnego białego wina (zalecane Vermentino)
- 1 pęczek pietruszki
- sól
Homar szafranowy to specjalne danie o smaku boskiego szafranu. Aby go ugotować, najpierw włóż składniki do bulionu w garnku z wodą i zagotuj, a następnie opuść tam homary i gotuj przez około 20 minut. Po tym czasie usuń zaczerwienionego przystojnego mężczyznę z wrzącej wody. Otwórz skorupę ostrym nożem lub nożyczkami kuchennymi, pokrój miąższ na kawałki.
Wymieszaj czysty i drobno posiekany szafran z wytrawnym białym winem. Podsmaż cebulę z trzema łyżkami oliwy z oliwek. Wkrótce stanie się przezroczysty, a następnie dodać kawałki mięsa homara. Dopraw solą, posyp sproszkowaną papryczką chili i posyp winem i sosem szafranowym. Gotuj na dużym ogniu, aż wino odparuje, a następnie podawaj na gorąco.
Słodycze, ciastka, ciasta
Aby uzupełnić znajomość przysmaków związanych z kuchnią Sardynii, przechodzimy do zróżnicowanego menu deserów. Receptury oparte są na lokalnych produktach: cieście z semoliny z migdałami, cytryną, świeżym serem i twarogiem, nie wspominając o unikalnych nosaciznach, syropie z winogron.
Do najpopularniejszych słodyczy należą sebadas (lub seadas) - rodzaj dużych ravioli z serem, smażonych na oliwie z oliwek, podawanych ze stopionym miodem. Pabassinas - makaroniki w kształcie rombu ozdobione kolorowymi kulkami z rodzynkami i nosacikami. Pardule z serem ricotta i szafranem.
Alkohol
Wina
Wina z Sardynii są mało znane poza Włochami, ale są bardzo dobre. Każdy obszar ma swoją specjalizację. Cannonau - najsłynniejsze wino z Sardynii, uzyskane z winorośli hiszpańskiego pochodzenia, rubinowego koloru i ciepłego aromatu, produkowane jest we wschodniej części wyspy.
Słodka Malvasia od Boz, jasnożółta sucha Vermentino od Gallura i mocna, rubinowo czerwona Nepente od Oliena. Lokalne czerwone wina są bogate, mocne i bogate, dobrze komponują się z grillowanymi mięsami, dziczyzną i dojrzałymi serami. Podczas gdy białe wina wytrawne podawane są z zimnymi daniami rybnymi i serowymi.
Likiery i nalewki
Smaczne i przyjemne lokalne trunki i nalewki. Amaro di cardo - zimny napar alkoholowy z korzeni ostropestu z dodatkiem cukru lub miodu, przyjmowany po posiłku. Corbezzolo - napar z dojrzałych truskawek o jasnoróżowym kolorze i delikatnym smaku. Brandy Filu e'ferru słynie z wyjątkowej historii. Limonę otrzymuje się przez nalewkę skórki z cytryny wciąż zielonej w alkoholu z dodatkiem miodu i cukru. Doskonale gasi pragnienie, szczególnie mile widziane w gorące letnie noce.
Mirto jest najbardziej znanym sardyńskim alkoholem. Uzyskuje się go przez infuzję na zimno z dodatkiem miodu lub cukru z małych czarnych jagód drzewa mirtowego lub jego liści. W pierwszym przypadku płyn nabiera ciemnoczerwonego koloru i wyjątkowo aromatycznego smaku, w drugim przypadku lekko zielonkawy kolor i delikatniejszy smak. Alkohol tonuje i wspomaga trawienie. Podawaj na zimno jako aperitif.
Odwiedź Sardynię, zaskoczy Cię i zachwyci wyjątkowymi przysmakami i pysznymi napojami. Buon Appetito!
