Dziś nauczymy się robić sól. W końcu wakacje na Sycylii to nie tylko morze i plaża, ale także wiele atrakcji edukacyjnych. Osobiście staram się nie jeść soli w jedzeniu, ale okazuje się, że nie jest to takie przerażające.
Sól jest tak powszechna, że nawet nie myślimy o jej pochodzeniu. Na Sycylii mieliśmy okazję szczegółowo poznać proces wydobywania soli morskiej, który ma miejsce w pobliżu Trapani, a tutaj znajduje się muzeum soli. Paradoksem jest to, że mamy wiele wybrzeży na świecie, a sól wydobywa się tylko w kilku miejscach. Jak powiedziano nam, nie każda strefa przybrzeżna nadaje się do produkcji, ale tylko jedna, w której płytkie dno rozciąga się na dziesiątki metrów od wybrzeża.
Proces produkcji soli
Strefa przybrzeżna jest podzielona na 4-5 poziomów, różniących się wysokością. Pierwszy, położony bliżej otwartego morza, najwyższy i największy.
Woda dostaje się do niej za pomocą specjalnej rury z wewnętrznymi ostrzami. Głębokość wody na pierwszym poziomie wynosi nie więcej niż pół metra.
Ponadto woda naturalnie przepływa do następnego poziomu i dalej do ostatniego, gdzie sól jest ostatecznie wydobywana. Podczas przejścia na wszystkich poziomach woda jest oczyszczana ze szkodliwych bakterii.
Aby przyspieszyć proces, stosuje się teraz specjalną mieszaninę podstawową, dzięki której powstaje do 15 centymetrów soli.
Proces produkcji soli był znany dwa tysiące lat temu, ale w Trapani produkcja pojawiła się dopiero ponad dwieście lat temu. Wyobraź sobie, że od tego czasu proces niewiele się zmienił. Teraz jedyną rzeczą jest to, że sól nie musi być wciągana w ciężkie wiadra.
Jednak duże firmy były w stanie zmechanizować proces, komplikując go pojawieniem się etapu oczyszczania, co prowadzi do obniżenia jakości soli. Faktem jest, że podczas pracy fizycznej sól jest zbierana w czystości, bez brudu i nie wymaga dodatkowego czyszczenia.
Po bezpośrednim zebraniu sól jest przechowywana na brzegu pod płytkami, aby całkowicie wyschła z wilgoci.
Sól oczywiście nie wychodzi natychmiast w formie, w której jesteśmy przyzwyczajeni do jej oglądania. Początkowo otrzymuje się go w dużych kawałkach litych, takich jak ten. Nawiasem mówiąc, smakuje bardzo bardzo słony. Sprawdzane osobiście przez Artura Jakuciewicza.
Tak więc po długim czasie suszenia sól jest wysyłana do młyna, gdzie staje się ziarnami średniej wielkości, po czym jest pakowana i proces jest zakończony. Jednak nie można kupić takiej soli w żadnym sklepie. Podobnie jak wszystko, co robi się ręcznie, kosztuje 10-15 razy więcej i jest rzadkie. Na przykład koszt kilograma soli organicznej wynosi 12-15 euro. Ale nawet jeśli użyjesz soli, tylko ten, który zachował wiele przydatnych pierwiastków śladowych.
Proces produkcji soli jest możliwy tylko w ciepłym sezonie, ponieważ wymaga stałego odparowywania wody.
Dlatego zimą właściciele firm produkujących sól używają zbiorników wodnych do hodowli ryb. A także otwarte restauracje rybne, w których mieliśmy szczęście zjeść lunch. Ale my, drodzy czytelnicy, powiemy o tym w naszym specjalnym raporcie gastronomicznym.
Podobało mi się muzeum soli. Znajduje się w pobliżu Trapani pod adresem:
Museo del sale
Via delle saline snc, paceco
91100 Trapani, Włochy
+39 0923 867442
Zobacz Muzeum Soli Trapani na Sycylii na większej mapie
Otwarte przez cały rok od 9:30 do 19:00. Wstęp kosztuje około 5 euro. Wycieczki z przewodnikiem po włosku i angielsku.
Oficjalna strona muzeum: www.museodelsale.it
