Burrata (Burrata) - włoski ser, który jest cudownym połączeniem mozzarelli i śmietany. Jego nazwa pochodzi od słowa burro, co oznacza „masło”. Każda kula to worek mozzarelli wypełniony nadzieniem. I choć burrat nie może się pochwalić bogatą historią, ma jednak w rezerwie wiele interesujących faktów, o których powiemy teraz.
Historia wyglądu
Ojczyzną burrata jest południowy płaskowyż Murgia. Historia sera rozpoczęła się w 1920 r. (Według niektórych źródeł w 1900 r.) W mieście Andria. Rodzina Bianchini po raz pierwszy ugotowała go na swojej farmie, a przez 30 lat tylko miejscowi byli zadowoleni z sera.
Wynalezienie preparatu było wynikiem typowej wiejskiej tradycji ponownego wykorzystywania nadwyżki jakiejkolwiek produkcji. Pomysł polegał na zmieszaniu resztek sera makaronowego ze śmietaną i zawinięciu go w torebkę mozzarelli.
Popularność burrata we Włoszech wzrosła w latach 50. XX wieku po tym, jak niektórzy producenci serów zaczęli ją produkować i sprzedawać. Chociaż ser był wytwarzany z mozzarelli ritagli, był sprzedawany jako produkt premium.
Dzisiaj burrata jest wykonywana ręcznie przez wysoko wykwalifikowanych rzemieślników. W związku z tym smaki serów wytwarzanych w różnych fabrykach mogą się różnić.
Burrata jest szeroko rozpowszechniona na wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych, gdzie mieszka wielu włoskich Amerykanów.
Jak
Ser wytwarzany jest z mleka i śmietany krów i bawołów w regionach Apulia (Apulia), Kampania (Kampania), Basilicata (Basilicata).
Pierwszy etap nie różni się od produkcji innych serów. Polega na podgrzewaniu mleka z dodatkiem podpuszczki. Następnie skoagulowany skrzep zanurza się w gorącej, osolonej wodzie lub serwatce. Następnie powstałą masę miesza się i naciąga elastyczne sznurki charakterystyczne dla sera „Pasta Filat”. Następnie przygotuj ser w niezbędnej formie.
Gorące kulki tworzą torby wypełnione nadzieniem (mieszanka śmietany z kawałkami mozzarelli). Zgodnie z tradycją, gotowa Burata jest owinięta liśćmi Nawłoci, ubierając górę i nawilżona serum. Perianth to dziko rosnący kwiat w południowych Włoszech. Nadaje serowi szczególny smak.
Dzisiaj we Włoszech trzy firmy produkują burrata:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Jak jeść i przechowywać
Burrata to miękki, delikatny ser o świeżym mlecznym smaku. Biała porcelanowa torebka wypełniona kremową teksturą. Waga jednej porcji sera wynosi od 250 do 500 g.
Jedzą Burat tak świeżo, jak to możliwe. Lepiej jest użyć go w ciągu 24-48 godzin. Po dwóch dniach od momentu przygotowania uważa się, że nie jest młody, ale pozostaje całkowicie jadalny. Chociaż możliwy jest zapach kwaśnego mleka.
Przed podaniem musisz najpierw wyjąć ser z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej. W ten sposób ujawni wszystkie swoje nuty smakowe i uzyska niezbędną spójność.
Burrata jest spożywana samodzielnie, posypana solą i czarnym pieprzem, posypana oliwą z oliwek, używając kromki chleba lub krakersa do zebrania płynnego nadzienia.Podobnie jak mozzarella, we Włoszech podaje się ją ze świeżymi pomidorami i bazylią lub grillowanymi warzywami.
Użyj sera jako pysznego polewy do pizzy. Musisz dodać go do pizzy na samym końcu pieczenia, aby stała się ciepła i miękka, ale niezbyt wodnista.
Burrata dobrze komponuje się z różnorodnymi produktami: rukolą, awokado, roślinami strączkowymi, burakami, czosnkiem, miodem, cytryną, melonem, brzoskwiniami, orzechami.
Wartość odżywcza i korzystne właściwości
Zawartość kalorii w serze zależy bezpośrednio od składu nadzienia. Teraz istnieje wiele odmian w sprzedaży: z ricottą, z jeżyną, z czarną truflą itp.
Oto przykład wartości odżywczej 100 g burraty z klasycznym nadzieniem (śmietana i mozzarella):
- Wartość kaloryczna 321 kcal;
- Białka 18 g;
- Tłuszcze 25 g;
- Węglowodany 0 g;
- Cholesterol 20 mg;
- Sód 85 mg;
- Witaminy A 36 mcg;
- Wapń 150 mg.
Burrata to dość wysokokaloryczny produkt, dlatego należy go spożywać proporcjonalnie do diety.
Podobnie jak wszystkie produkty mleczne, burrata jest doskonałym źródłem wapnia, który bierze udział w tworzeniu kości, mięśni i impulsów nerwowych.
Po zjedzeniu 30 g sera zapewnisz swojemu ciału: 16% dziennej dawki wapnia, 5% - witaminy A, 4% - sodu.
Burrata w domu
Gotowanie burrata w domu nie jest skomplikowanym procesem. Potrzebujesz tylko mleka, podpuszczki, kwasu cytrynowego, kremu do nadzienia i pewnych umiejętności kulinarnych.
Proces gotowania przebiega następująco:
- Rozpuścić 7 g kwasu cytrynowego w 200 ml zimnej wody i 2 łyżeczki podpuszczki w 100 ml;
- Zmieszaj mleko z kwaśnym roztworem i powoli podgrzej do 33-37 stopni;
- Wyjmij patelnię z pieca, dodaj enzym, zamieszaj i poczekaj 30 minut, aż powstanie skrzep;
- Pokrój skrzep na małe kostki (około 2 na 2 cm) i powoli mieszając podgrzej zawartość garnka do 35 stopni;
- Odcedzić zawartość przez sito pokryte kilkoma warstwami gazy;
- Rozerwij połowę masy na małe kawałki i wymieszaj ze śmietaną;
- Na osobnej patelni podgrzej wodę do 80 stopni i zanurz w niej drugą połowę skrzepu;
- Gdy tylko masa zacznie się rozciągać, wyjmij ją i rozciągnij kilka razy;
- Zroluj ser do grubości około 1 cm (średnica uzyskanego ciasta wynosi 18-20 cm). Wypełnij nadzieniem i zawiąż.
Świeże domowe burrata do Twojej dyspozycji. Nie zapomnij zjeść go od razu.
Cena we Włoszech, USA i Rosji
Burrata jest gorsza w rozpowszechnieniu od starszego brata mozzarelli, dlatego poziom cen tego sera jest nieco wyższy.
- We Włoszech można kupić burratę z klasycznym nadzieniem w przedziale 7-9 euro za 500 g.
- We wschodnich stanach USA, gdzie burrata jest bardzo popularna, można ją kupić za 10 USD, chociaż za lepszy produkt trzeba będzie zapłacić około 12 USD za 500 g.
- W Internecie można znaleźć oferty sprzedaży burrata w Rosji (ponownie rosyjskiej i o 10-dniowym okresie przydatności) w cenie 250-470 rubli za 250 g sera.
Nasza ocena włoskiego przysmaku jest pełna. Teraz masz kolejny wspaniały powód, by odwiedzić Włochy, prawda? Żyj stylowo i pamiętaj: „Burrata nie jest daleko od mozzarelli!”
