Semifreddo to niesamowity włoski deser. Jego nazwa tłumaczy się jako „częściowo zamrożona”, ale jest całkowicie zamrożona. Mimo to nie jest też lody, Semifredo wyróżnia się w ogromnej rodzinie lodów. Te dwa gadżety łączą się ze sobą, ale mają też znaczne różnice. Nasz artykuł pomoże ci zrozumieć przebiegłe więzi rodzinne.
Podobieństwa i różnice z gelato
Semifredo jest starym krewnym Gelato. Dlatego ich historie są ściśle powiązane. O życiu zamrożonych przysmaków republiki możesz przeczytać w artykule o Gelato. Chociaż semifredo ma dość długą tradycję, jego nazwa nie pojawia się często w historycznych książkach kucharskich.
Będąc dwoma podobnymi produktami, semifredo i gelato mają znaczące różnice. Są one podobne, ponieważ oba można uznać za produkty przygotowane w 3 etapach:
- Faza ciekła: śmietana, woda i cukier zmieszane z roztworem.
- Faza stała: ciecz krystalizuje pod wpływem niskich temperatur.
- Faza gazowa: najmniejsze pęcherzyki powietrza są równomiernie rozmieszczone w masie.
Ilościowe proporcje między tymi etapami są różne dla semifredo i gelato. Stąd różnica w fakturze. Pierwsza uczta jest bardziej przestronna i lekka.
Faza ciekła dominuje w lodach (28,5% wody, 28,5% części stałych, 43% powietrza), które po schłodzeniu zapewniają dobrą kremową konsystencję. W semifredo dominuje faza gazowa (50% powietrza, 25% wody, 25% ciał stałych). Powietrze nie zamarza, dlatego deser deserowy szybciej traci objętość.
I oczywiście istnieją różnice w produkcji tych gadżetów. Gelato zamraża się w 2 etapach, a skok temperatury wynosi około 14 stopni (od -4 do -18). Chłodzenie odbywa się z mieszaniem.
Różnica temperatur po zamrożeniu semifredo sięga 30-40 stopni (od temperatury pokojowej około 20 do -18). Chłodzenie zachodzi statycznie bez mieszania.
Często klasyczne włoskie semifredo podaje się na warstwie herbatników lub z wykonanej z nich jarmułki. Ale nie myl go z takim deserem jak ciasto lodowe. W tym ostatnim z reguły dodaje się zagęszczacze i tłuszcze roślinne.
Jednym z wyróżniających się składników semifredo są ubite jajka. Białka i żółtka są ubijane osobno i ostrożnie dodawane do mieszaniny. Tak więc częściowo zamrożoną przekąskę można uznać za mieszaninę lody i bezy.
Z powyższego możemy wywnioskować, że nazywając semifredo lody lub ciasto, popełniamy błąd gastronomiczny.
Podstawowy przepis
Aby przeprowadzić kulinarne eksperymenty w przygotowaniu semifredo, konieczna jest znajomość podstawowych składników. Na ich podstawie możesz dodać swoje ulubione przyprawy, owoce, orzechy i inne smakołyki.
Składniki semifredo to:
- Beza;
- Makaronowa bomba (Pasta a bomba);
- Ramy obejmujące pierwsze dwa terminy.
Beza
Beza tworzy delikatniejszą, aksamitną strukturę semifredo i obniża temperaturę zamarzania. Powyższy przepis można nie tylko dodać do zamrożonego deseru, ale także upiec w temperaturze 240 stopni przez kilka minut lub ozdobić nim ciasto. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 3 białka jaj
- 200 g cukru;
- 80 ml wody.
Zmieszaj cukier z wodą w rondlu i podgrzewaj do 120 stopni, aż do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania syropowatej konsystencji. Gdy mieszanina cukru ostygnie do 110 stopni, wlej ją do przygotowanych białek, jednocześnie ubijając mikserem z dużą prędkością. Po otrzymaniu bujnej, białej „piany” ze stałymi pikami wyłącz mikser i rozpocznij przygotowywanie następnego składnika.
Bomba Makaronowa
Bomba makaronowa jest ważnym składnikiem frameworka semifredo. Jego nazwa pochodzi od Francji od „Pate à Bombe” - bazy francuskiej parfait.
Niezbędne składniki:
- 130 g cukru;
- 100 ml wody;
- 6 żółtek jaj.
W rondlu zagotuj cukier i wodę, a następnie ostudź. Wlej syrop i żółtka do miski i podgrzewaj w łaźni wodnej, aż masa trochę zgęstnieje. Następnie przenieś mieszaninę do odpowiedniego pojemnika i ubij mikserem z maksymalną prędkością, aż całkowicie ostygnie.
Baza
Możesz zmienić podstawę semifredo według własnych upodobań, dodając starte kakao, ulubiony likier lub łyżkę kawy rozpuszczalnej. Podstawowe składniki bazy to:
- 350 g pasty bombowej (jeden preparat);
- 500 ml tłustej (20-30%) śmietany;
- 100 g bezy.
Ubij śmietanę na stabilne szczyty. W razie potrzeby dodaj swoje ulubione wypełnienie podczas ubijania. Wymieszaj śmietankę z pastą-bombą. Następnie dodaj bezy i miksuj tak delikatnie, jak to możliwe, aby nie stracić objętości. Przenieś semifredo do odpowiedniego kształtu i wyślij do zamrażarki na co najmniej 4 godziny. Aby usunąć deser, trzymaj foremkę w gorącej wodzie przez około 30 sekund i odwróć ją na talerzu. Podstawowa wersja semifredo jest do Twojej dyspozycji.
Słynne przepisy kulinarne
Obecnie istnieją tysiące przepisów na semifredo z szeroką gamą wypełniaczy. Nazwane warianty półmrożonego deseru są szczególnie popularne wśród domowych gospodyń domowych. Powiemy Ci, jak uzupełnić podstawową wersję, aby uzyskać taki lub inny smak semifredo. Aby się nie powtarzać, zauważamy, że podstawowe składniki są pobierane w powyższych ilościach.
Włoski (Semifreddo all'italiana)
Jedną z klasycznych odmian semifredo jest Semifreddo all'italiana. W tej wersji nie ma składnika pasty boimba, ale uzupełniono go następującymi komponentami:
- 50 g cukru pudru;
- 80 g obranych orzechów laskowych;
- 50 g pistacji bez skórki;
- 70 g owoców kandyzowanych;
- 40 g rodzynek.
W takim przypadku krem bazowy jest ubijany z cukrem pudrem, mieszany z orzechami, rodzynkami i kandyzowanymi owocami, dodaje się bezę i przesyła do zamrażarki.
Od Julii Wysockiej
Słynna aktorka i kulinarna telewizja w niepełnym wymiarze godzin Julia Vysotskaya również nie zignorowała włoskiego przysmaku. W jej wizji deser uzupełnia posiekane karmelizowane orzechy laskowe. Orzechy (1 szklanka) smażone są na patelni ze 150 g cukru i 3 łyżkami. łyżki wody, aż powstanie na nich karmelowa powłoka. Po schłodzeniu są one mielone na proszek i dodawane do bazy przed ingerencją w bezę. W tak prosty sposób otrzymujesz semifredo z Wyszskiej.
Od Jamie Oliver
Angielski szef kuchni Jamie Oliver ma również swój własny przepis na semifredo. Zawiera, oprócz głównych składników, skórkę z cytryny, likier Amaretto i ciasteczka o tej samej nazwie. Około 90 g zmiażdżonych ciastek namoczono w 10 łyżkach. łyżki alkoholu. Bomba makaronowa jest zrobiona ze skórki 2 cytryn. Ostatecznie wszystkie składniki bazy są delikatnie mieszane i przenoszone do porcjowanych szklanek, które są wysyłane do zamrażarki na 1 godzinę.
Podawaj semifredo Jamie Oliver, ozdobione jagodami.
Od Gordona Ramsaya
Inny znany brytyjski szef kuchni, Gordon Ramsay, opracował własną wersję półmrożonych gadżetów. Jego przepis jest bardziej oryginalny niż wcześniejszych autorów. Tutaj białka i żółtka z 4 jajek nie są ubijane osobno, ale z dodatkiem 90 g sproszkowanego cukru.
Następnie 250 g ciemnej czekolady stopionej w łaźni wodnej, 50 g obranych całych pistacji wlewa się do powstałej masy i dokładnie miesza. Ubij śmietanę kilkoma kroplami ekstraktu waniliowego i delikatnie połącz z czekoladą i masą jajeczną. Po relaksie w zamrażarce Semifredo Ramsay podaje się z tartą czekoladą i posiekanymi pistacjami.
Zawartość kalorii i korzyści
Pod względem kaloryczności klasyczne semifredo zajmuje pozycję pośrednią między ciastem a lodami. Jego wartość odżywcza na 100 g wynosi około 325 kcalktóry składa się z:
- Białko 6,56 g;
- Tłuszcz 21,64 g;
- Węglowodany 28 g.
Jako produkt złożony ze śmietany i mleka, semifredo jest dobrym źródłem białka, wapnia i witaminy A. Białka są niezbędnym składnikiem budulcowym dla organizmu przez całe nasze życie. Wapń jest odpowiedzialny za zdrowie kości, zębów, mięśni i doskonałe przewodzenie impulsów nerwowych. Witamina A zachowuje ostrość widzenia i młodzieńczą skórę.
Pamiętaj, że każdy dodany składnik zwiększa kaloryczność deseru. W takim przypadku użyteczne właściwości produktu mogą się nieznacznie zmienić.
Warto zauważyć, że semifredo to raczej gruba uczta. Zawartość cholesterolu w porcji 100 g pokrywa 107% dziennego zapotrzebowania na tę substancję. Dlatego osoby z cukrzycą, otyłością i problemami z sercem powinny lepiej powstrzymać się od korzystania z niej.
Zdrowa, aktywna osoba może zjeść deser jako przekąskę. Porcja nie powinna przekraczać 50 g.
Jeśli nadal nie możesz się oprzeć semifredo, nie zapomnij o gimnastyce wieczorowej, aby nie uszkodzić swojej sylwetki i zdrowia.
W ten sposób płynnie dotarliśmy do końca naszej recenzji. Nie ma nic lepszego niż delektowanie się włoskim semifredo we włoskiej kawiarni w otoczeniu przyjaznych Włochów. Żyj kochając, kochaj podróżować, podróżuj mądrze i pamiętaj: „Nie rób kulesh - jesz semifredo. Smaczne i pożywne!”
